penne a la trufa negra

Pasta Penne a la Trufa Negra

La pasta es un elemento básico en cualquier tipo de dieta. Barata y fácil de cocinar, se ha convertido en uno de los alimentos indispensables en cualquier cocina.

Ya sea integral o con huevo, fresca o seca, la pasta es uno de los alimentos más sanos y deliciosos.

Hoy en día hay infinidad de tipos diferentes de pasta, pero en esta ocasión hemos elegido la pasta penne para invitarte a cocinar un delicioso menú de pasta penne a la trufa negra.

Pasta penne ¿qué es?

Este tipo de pasta italiana es de las más populares. Seguramente los conoces como “macarrones” o “plumas”.

Curiosidad culinaria: Estos cilindros de sémola de trigo presentan un corte oblicuo en sus extremos, lo que le confiere esa similitud con una pluma estilográfica. En italiano, penna significa “pluma”. Penne es el término plural, de ahí las conocidas plumas de pasta.

En el mercado encontrarás diferentes tipos de pasta penne dependiendo de si su superficie es lisa o si, por el contrario, es estriada. Los penne rigate o penne lisce son ideales para combinar con una deliciosa combinación de trufa negra.

En el caso del penne rigate, o plumas estriadas, esta sémola de trigo duro, de sabor consistente, es capaz de adherir perfectamente cualquier salsa, incluso las más licuadas, debido a su peculiar trefilado.

A continuación, te ofrecemos una serie de sugerencias culinarias para elaborar pasta penne a la trufa negra y disfrutar de la exquisita combinación de estos dos básicos con alma de delicatessen gastronómica.

Recetas exquisitas para preparar pasta penne con trufa negra

1.    La clásica pasta penne con trufa negra

Para abrir boca, una combinación de sabores de la tierra. La trufa negra (Tuber aestivum) saboriza un combinado de hortalizas y verduras que aportarán a la pasta penne un sabor inconfundible.

Ingredientes para elaborar la receta:

  • 1 paquete de pasta penne (500 gr)
  • 5 cucharadas de AOVE
  • 100 gr de trufa negra Tuber aestivum
  • Pimienta negra
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates grandes
  • 5 tomates secos
  • 1/2 taza de aceitunas verdes y negras
  • 1 taza de guisantes y zanahorias
  • 3 cucharadas de menta fresca
  • Sal 
  • Queso parmesano

Elaboración

PASO 1. Con el AOVE, hacer un sofrito con la cebolla, los pimientos y el ajo cortados en juliana. Incorporamos la pimienta negra.

PASO 2. Cuando la cebolla esté transparente y blanda, incorporamos el tomate cortado en brunoise, las zanahorias en tiras, las aceitunas, los guisantes, la menta troceada y los tomates secos picados. Rectificamos de sal y dejamos que se haga a fuego lento.

PASO 3. Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante y la colamos.

PASO 4. Añadimos la mitad de la trufa negra rallada a la salsa y dejamos la mezcla con fuego residual durante 2 o 3 minutos.

PASO 5. Mezclar la pasta con la salsa y emplatar. Servir con queso parmesano y trufa rallada por encima.

2.    Pasta penne con salsa de trufa negra y queso parmesano

Solo los amantes de la trufa negra saben cómo este hongo puede hacerte disfrutar de cualquier plato. Y si se acompaña la elaboración con el sabor y la consistencia de un buen queso parmesano, te aseguramos que será un éxito.

Ingredientes para la elaboración:

Curiosidad: La crème fraîche es nata fresca acidificada. Si bien su textura es espesa, es una crema suave que compensará el sabor intenso del queso y la trufa, sirviendo de elemento de conexión con la pasta.

Elaboración:

PASO 1. En una olla, cocer la pasta y reservar escurrida (reservar un poco de agua de la cocción para mantenerla jugosa).

PASO 2. Mientras se cuece la pasta, preparar la salsa de trufa negra (de la variedad elegida, Tuber melanosporum o Tuber aestivum) y queso parmesano.

Rallar el queso parmesano y la trufa negra y mezclarlos. Incorporar la crème fraîche y salpimentar al gusto. En este punto no conviene excederse, ya que el queso aportará intensidad y sal a la combinación.

PASO 3. Mezclar la salsa con la pasta penne y aportar un golpe de calor a fuego bajo para atemperar ambos elementos. Servir con unas virutas de trufa negra por encima y queso parmesano en lascas al gusto.

3.    Pasta penne con espárragos, panceta, hierbas aromáticas y trufa negra

Actualmente es sencillo adquirir un buen ejemplar de trufa negra (Tuber melanosporum), de ahí que cualquier entrante elaborado con este singular hongo haya dejado de ser inalcanzable. Esta receta es la prueba de ello.

Ingredientes para la elaboración:

  • 200 gr de pasta penne
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 3 lonchas finas de panceta ahumada
  • 20 gr de trufa negra, puedes usar también trufa en conserva bien de trufa de invierno o bien de trufa de verano
  • Aceite de trufa
  • Brandy, puedes usar brandy trufado para más sabor.
  • 100 ml de nata líquida
  • 80 gr de queso parmesano
  • AOVE
  • Tomillo, romero, pimienta y sal

Elaboración:

PASO 1. Hervir la pasta según las instrucciones indicadas por el fabricante.

PASO 2. En una sartén, dorar la panceta troceada con los espárragos trigueros en rodajas. Con unas gotitas de AOVE será suficiente, ya que la panceta es un alimento muy graso.

PASO 3. Incorporar las hierbas aromáticas, el brandy y flambear. Añadir la nata una vez quemado el alcohol. Salpimentar.

PASO 4. Rallar la trufa negra y añadir unas gotas de aceite de trufa.

PASO 5. Incorporar la pasta bien escurrida.

PASO 6. Servir con ralladura de queso parmesano.

4.    Pasta penne con vinagreta de trufa negra y frutos secos

El conjunto de sensaciones que causa la combinación de sabores de este plato es insuperable. La combinación de la delicadeza de la vinagreta con el intenso sabor de la trufa y la versatilidad de los frutos secos hacen de esta una exquisita receta gourmet.

Ingredientes para la elaboración:

  • 400 gr de pasta penne
  • 10 gr avellana
  • 10 gr piñones
  • 10 gr nueces
  • 10 gr anacardos
  • 1 ejemplar de trufa negra (puedes elegir la variedad que esté de temporada)
  • 200 ml de AOVE
  • 70 ml de vinagre
  • Sal, pimienta y tomillo

Elaboración:

PASO 1. Cocer la pasta en agua con sal. En cuanto esté al dente, escurrir y refrescar.

PASO 2. En un recipiente, mezclar el AOVE con vinagre, sal, pimienta y la trufa negra picada. Batir para combinar bien todos los ingredientes.

PASO 3. En un mortero, partir ligeramente los frutos secos, sin machacarlos, o cortarlos con un cuchillo. Agregar los frutos secos a la vinagreta.

PASO 4. Saltear la pasta y aliñar con la vinagreta de trufa negra y frutos secos. Emplatar y decorar con tomillo picado.

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Los platos de pasta penne con trufa negra son elaboraciones sencillas que crean en la boca sabores y aromas muy dispares. El oro negro de la gastronomía confiere a este alimento esencial un potencial indescriptible con sus peculiares notas picantes y amargas.

La versatilidad de la trufa negra (Tuber melanosporum o Tuber aestivum) la hace el acompañante perfecto para cualquier plato. En este caso, no solo son dos alimentos que combinan a la perfección, sino que la trufa negra crea un contraste singular y delicioso junto con la suavidad de la pasta penne. Nuestros “macarrones” de siempre.

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