¡Hola!
Aquí os dejamos una receta tipo canapé: Steak tartar de la tierra sobre tosta de croipan y trufa rallada con pipeta de yema trufada y cognac. Esta receta nos la manda nuestra chef de confianza, Alba.
Ingredientes (para unos 20 canapés):
- 300 gr solomillo de ternera
- 10 gr capricho de trufa negra
- 10 gr alcaparras
- 10 gr pepinillos
- 10 gr chalota o cebolla morada
- Salsa HP
- Salsa Perrins
- Pimienta negra
- 4 gotas de Tabasco
- 1 cucharadita mostaza Dijon
- 1 cucharadita aceite de oliva trufado
- Pan de molde croipan
- Yema de huevo trufada
- Cognac
- Trufa negra
Elaboración:
Cortamos la carne en daditos pequeños y la maceramos con el resto de ingredientes picados y las salsas.
Cortamos el croipan en lingotes y lo tostamos.
Mezclamos la yema trufada con cognac y la ponemos en pipetas (si no tenemos yema trufada, usar pasteurizada y añadir aceite trufado y cognac).
Montamos el canapé: sobre la tosta ponemos el tartar, rallamos trufa y clavamos la pipeta.
Se puede comer dosificando la pipeta en cada bocado o exprimiéndola sobre el tartar.
¡A disfrutar!
