Una lujosa receta de aires italianos e intenso sabor Fruto de la gastronomía tradicional italiana nace el risotto, una elaboración originaria de la zona del Piamonte (Italia), que consiste en un arroz al que se le añade poco a poco un caldo, ya sea de ave o pescado, dependiendo de la receta. Otro de los […]
Mantequilla casera de trufa
Un pequeño manjar para cualquier ocasión Llegar a un restaurante y que te sirvan un pan caliente y una mantequilla casera se convierte en uno de los placeres de todo buen aficionado a la mesa. Podemos encontrarnos mantequillas saborizadas con curry, finas hierbas, un toque de pimentón, aceitunas verdes o negras, setas o con trufa […]
Postres con trufa negra para sorprender
Cuando hablamos de trufas de postre inmediatamente imaginamos unas bolitas de chocolate cubiertas de cacao. Las trufas de chocolate se llaman trufas porque imitan la forma y el aspecto del hongo cubierto de tierra, de ahí el cacao en polvo que las suele envolver. Quizás no es muy conocido el uso de la Tuber melanosporum […]
Ensalada César con vinagreta de trufa negra
Un toque intenso de sabor para una receta de éxito Originaria de Tijuana (México), la ensalada César ha conquistado los paladares de todo el mundo. La creó el chef italiano Remigio Murgia un 4 de julio de 1926, Día de la Independencia de Estados Unidos, cuando un gran numero de clientes visitaron el restaurante y, […]
Ensalada con trufa elaborada por los Hermanos Torres
Los Hermanos Torres nos sorprenden con una receta sencilla dentro de su menú Sobremesa del Restaurante Dos Cielos. Nos cuentan el paso a paso de su elaboración en Telemadrid acompañados de exigentes comensales como Boris Izaguirre. Nos proponen una “ensalada sorpresa” con arena de setas, huevo poché, jamón, espinacas y trufa negra. Os contamos los […]
Recetas de pasta con trufa negra
La joya negra de la gastronomía no solo es una delicatessen aromatizadora, sino que su singular versatilidad le permite vestir cualquier plato convirtiéndose en el auténtico protagonista. No necesitamos una elaboración compleja para que una pequeña aportación de trufa negra convierta cualquier receta en pura magia. La trufa ensalza las cualidades gastronómicas de cualquier producto, […]
Cómo laminar trufa
Algunos gastrónomos aseguran que las trufas liberan la plenitud de sus aromas cuando han sufrido el frío, y otros dicen que las bajas temperaturas les hacen perder textura, aroma y sabor. En lo que sin duda coinciden es en que la mejor optimización de esta joya gastronómica se obtiene mediante un buen corte. Corte al […]
Cómo utilizar la trufa negra para sacarle el máximo partido
¡Hola amigos! Antes de comenzar la temporada de trufa fresca ya con las ganas de que llegue a todos los hogares, os dejamos un post para que tengáis información sobre la conservación y uso. Tuber melanosporum, para los legos en la materia, se trata del nombre científico de la trufa negra, uno de los manjares […]
Receta: Huevos Benedict trufados
Aromas y sabores para darse un lujo Tras la temporada de la trufa negra o Tuber melanosporum, ha llegado el momento de hablar de la trufa de verano o Tuber aestivum, también conocida como ‘trufa de San Juan’. Su recolección se extiende principalmente de mayo a septiembre, ya que en estos meses es cuando la […]