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| Risotto. Rice with Black Truffle |
¡Hola!
Os traemos una receta de un riquísimo Risotto con Reducción de Vinagre con Aroma de Trufa
Ingredientes
- 1 litro de caldo de pollo
- 200 grms de arroz con trufa
- Una cebolla tierna
- Dos cucharadas de queso mascarpone
- 30 grms de queso parmesano rallado
- Dos cucharadas de mantequilla
- Sal
- Reducción de vinagre al aroma de trufa negra
Elaboración
Calentar el caldo en un cazo mantener siempre caliente, picar la cebolla y pochar con la mantequilla, cuando la cebolla esté pochada, añadir el arroz y remover, bajar el fuego y mover durante 2 minutos. Pasado este tiempo añadir parte del caldo, pero solo cubrir el arroz, ir añadiendo el caldo poco a poco y removiendo. Aproximadamente el arroz estará hecho en 18 minutos.
Cuando el arroz esté cocido añadiremos el queso mascarpone y daremos vueltas hasta que se funda, fundido el mascarpone añadiremos el parmesano rallado y daremos vueltas de nuevo hasta que se funda. Por último añadiremos la reducción de vinagre al aroma de trufa negra.
- 200g/ 7oz rice with black Truffle
- 1 small black truffle from Sarrion, Spain
- 50g/ 2oz butter
- 1 small onion
- 125ml/4½fl oz white wine
- 1 litre/1¾ pints chicken
- 2 lemons, zest and juice
- salt and black pepper
- parmesan cheese
Making the Risotto…
*Melt the butter in a saucepan over a very low heat. Chop finely the onion, add to the saucepan and cook to soften it in the butter, stirring from time to time.
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| Fresh Black Truffle (Tuber Melanosporum) |
