Un sugerente aperitivo con sabor a trufa
Los quesos y las chacinas o embutidos son algunos de los entrantes más populares a la hora de reunirse con buenos amigos y tampoco faltan en las celebraciones importantes. En la mesa se comparten quesos nacionales e internacionales, así como chacinas ibéricas o embutidos tradicionales, como el salchichón de Málaga, la sobrasa de Mallorca o la longaniza.
Entre los quesos podemos encontrar el manchego, el Camembert, el de Cabrales, el Idiazábal o la torta del Casar, entre muchos otros. Algunos poseen unas características especiales, como el queso de oveja de leche cruda con la apreciada trufa negra, Tuber melanosporum.
Dale una vuelta a tus aperitivos y prepara un sugerente bocadito de queso Brie, el popular queso francés elaborado en forma de rueda, y capricho de trufa. Un rico paté vegetal de cebolla caramelizada, setas y trufa fresca.
Ingredientes
- 1/4 de queso Brie pequeño
- 15 gr de capricho de trufa ‘Manjares de la Tierra’
- 150 ml de vino dulce Pedro Ximénez
- Tostas de pan finas
- Salvia seca
Elaboración
- Cortar el queso Brie en dos piezas, abriéndolo horizontalmente como si de un bocadillo se tratara.
- Extender una capa de capricho de trufa sobre una de las mitades y cubrir con la otra.
- Envolver en papel transparente y guardar en la nevera 24 horas, dejando que el queso se impregne del sabor y olor de la trufa.
- Preparar una reducción de Pedro Ximénez hirviendo a fuego medio el vino durante 8-10 minutos o hasta que se haya reducido a la mitad y se note ligeramente espeso. Retirar y reservar.
- En el momento de servir, cortar el Brie en lonchas y colocar sobre tostas de pan finas.
- Verter un par de gotas de reducción de Pedro Ximénez sobre cada pieza y decorar con salvia seca.
Trucos
Para cortar más fácilmente el queso Brie, introducir en el congelador 30 minutos antes.
El queso Brie se puede sustituir por Camembert u otro queso de pasta blanda de sabor suave.
Estos bocados se pueden enriquecer acompañándolos de frutos del bosque, frescos o en mermelada. En este último caso, habría que prescindir de la reducción de Pedro Ximénez.
En vez de capricho de trufa se puede usar trufa fresca laminada para aromatizar el queso Brie.
