Ensalada César con vinagreta de trufa negra

Un toque intenso de sabor para una receta de éxito

Originaria de Tijuana (México), la ensalada César ha conquistado los paladares de todo el mundo. La creó el chef italiano Remigio Murgia un 4 de julio de 1926, Día de la Independencia de Estados Unidos, cuando un gran numero de clientes visitaron el restaurante y, al quedarse sin provisiones, recurrió a esta ensalada.

La elaboración recibe el nombre de César porque el dueño del restaurante Cardini se llamaba así. Su creador llegó a patentar la salsa debido al éxito que obtuvo la receta.

Entre sus ingredientes no pueden faltar la lechuga romana, el queso Parmesano, los crutones de pan tostado o las anchoas. Además, una de las claves para que una ensalada quede sabrosa, es su vinagreta.

Prepara una vinagreta trufada a base de vinagre balsámico de Módena y trufa negra Tuber melanosporum. Prueba esta reducción de balsámico con trufa en tus quesos, verduras, pescados, carnes o foie gras. El toque dulce característico de este vinagre y el aroma a trufa que desprende no te dejará indiferente.

Ingredientes para 4 personas

Para la vinagreta de trufa negra

Para la ensalada César

  • 3 corazones de lechuga romana
  • 60 g de queso Parmesano
  • 32 anchoas en aceite
  • 30 g de nueces, sin cáscara
  • 30 g de picatostes

Elaboración

De la vinagreta de trufa negra

Calentar la nata líquida sin dejar que hierva. Añadir el vinagre y el aceite de trufa. Dejar enfriar antes de guardar en la nevera, donde deberá permanecer una hora como mínimo.

Introducir la nata infusionada y bien fría en el vaso de una batidora de mano junto con la mostaza, una pizca de sal y otra de pimienta.

Batir, sin levantar la batidora, hasta que comience a emulsionar.

Añadir el aceite vegetal en hilo y continuar batiendo y emulsionando la vinagreta hasta terminar con el aceite.

De la ensalada César

Separar las hojas de los corazones de lechuga, lavar en agua fría y secar bien.

Cortar lascas de queso Parmesano con ayuda de un pelador.

Colocar en una ensaladera y añadir las anchoas, escurridas del aceite, los picatostes y las lascas de Parmesano.

Aliñar con la vinagreta de trufa negra y servir.

Trucos y consejos

Para que el queso quede más integrado en la ensalada, rallar en vez de laminar.

La ensalada César se elabora con lechuga romana y, en vez de usar corazones, se puede comprar una lechuga entera, lavar, secar y trocear a mano.

Para un sabor a trufa negra más potente, aumentar la cantidad de aceite de trufa y reducir la de aceite vegetal en consonancia.

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