Hermanos Torres nos sorprenden con una receta sencilla dentro de su menú Sobremesa del Restaurante Dos Cielos. Nos cuentan el paso a paso de su elaboración en Telemadrid acompañados de exigentes comensales como Boris Izaguirre.
Nos proponen una “ensalada sorpresa” con arena de setas, huevo poché, jamón, espinacas y trufa negra.
Os contamos los pasos a seguir para elaborar este plato, muy sencillo pero delicioso, por si queréis hacerlo en casa estas fiestas y sorprender a vuestros invitados:
Lo primero es preparar los ingredientes:
- Trompetas de la muerte
- Ajos
- Jamón
- Escarola
- Un huevo
- Espinaca fresca
- Trufa negra
Para la elaboración seguiremos los siguientes pasos, muy sencillos:
El primer paso es poner en el fondo del aro la arena de setas, elaborada con la variedad trompetas de la muerte, previamente salteadas con ajo y trituradas.
El segundo paso es añadir encima de la tierra de setas, el jamón y la escarola lavada y troceada.
Tras poner la escarola, posamos sobre ella el huevo poché, intentando que nos quede en el centro del nido.
A continuación añadimos una hojas de espinacas crudas, cubriendo el huevo por completo y procedemos a laminar nuestra trufa negra. Puedes hacerlo con ayuda de una mandolina.
Esta receta fresquita puede elaborarse tanto con trufa de invierno Tuber melanosporum como con trufa de verano Tuber aestivum.
Con la trufa negra laminada de Manjares de la Tierra cubrimos las espinacas.
Como último paso del emplatado, ponemos alrededor del nido unos níscalos cocinados con salsa de ternera o en su defecto con caldo de pollo reducido.
Terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra que puede ser con trufa o simplemente un buen aceite. Quitamos el aro y tenemos terminada nuestra ensalada sorpresa.
Y ¡a disfrutar!
Os dejamos el enlace al vídeo para que podáis ver a Los Hermanos Torres en acción.
Hasta pronto 🙂
