¡Hola!
Os dejamos una receta de pan bao negro relleno de pulpo y gratén de patata al pimentón con trufa rallada de la mano de la chef Alba Catalán, para dos comensales.
Ingredientes:
- 4 Pan Bao Negro (2 por cabeza)
- 2 Patas de pulpo cocido medianas
- 1 Patata pequeña cocida
- 2 Diente de ajo
- Pimentón
- AOVE
- 4 Yemas de huevo
- Pimienta negra
- Trufa negra
Elaboración:
En primer lugar haremos el gratén, ya que una vez hecho lo meteremos a la nevera para que adquiera mayor consistencia. Para ello, pelamos los ajos y los laminamos. Sofreímos en una sartén a fuego medio con AOVE y cuando estén casi empezando a dorarse añadimos la cucharada de pimentón, apagando el fuego y removiendo con mucho cuidado de que este no se queme. Después en un bol trituramos el sofrito con la patata cocida y las yemas de huevo, incorporando algo de aire como si se tratase de una mayonesa. En caso necesario añadir aceite. Salpimentamos, guardamos en manga y reservamos en nevera hasta su uso.
Ahora es el turno del pan bao para ello, ponemos una olla con agua, una rejilla por encima del nivel del agua y su tapa al fuego para que coja temperatura. Una vez esté caliente, bajamos el fuego a medio bajo y ponemos los pan baos sobre la rejilla, tapamos y cocinamos según indique el fabricante. Sacamos y reservamos.
Por otro lado, cogemos el pulpo cocido, lo cortamos a rodajas y lo marcamos a la sartén con un poco de AOVE a fuego fuerte por las dos caras. Sin hacerlo demasiado, vuelta y vuelta.
Por último, procederemos al montaje del pan bao, colocando unas rodajitas de pulpo en su interior y escudillando por la parte superior un poco de gratén. En este caso lo gratinamos con un soplete, pero también se puede gratinar en el horno o freidora de aire, lo justo y necesario para que se gratine un poco. Rallamos la trufa por encima y ¡listo!.
