¡Hola!
Hoy os traemos una receta de alcachofas a la plancha sobre velouté de jamón, yema curada en soja, láminas de trufa y su aceite, una idea de la chef Alba Catalán.
Ingredientes:
Para dos personas.
- 2 Alcachofas (aunque dependiendo del tamaño), mejor naturales aunque también se puede hacer con las de bote bien escurridas.
- 2 Lonchas de jamón
- 250 ml Caldo de jamón
- 1 Cucharadita de harina
- AOVE
- 2 Yemas Trufadas
- Soja para cubrir
- Trufa negra
- Aceite de trufa
Elaboración:
En primer lugar ponemos las yemas a curar mucho antes de empezar la receta así las tendremos listas para entonces. Para ello, colocamos las dos yemas en un bol y cubrimos con soja hasta que floten, tapamos el bol con film y guardamos en la nevera un mínimo de dos horas, podemos ir bañando las yemas de vez en cuando con la soja del mismo recipiente. Una vez transcurrido el tiempo tan solo tenemos que sacarlas de la soja y secarlas con cuidado sobre papel absorbente para quitar el exceso.
Por otro lado, picamos finito las lonchas de jamón e iremos secando en el microondas de poco en poco y removiendo, de esta forma conseguiremos un polvo de jamón.
Después tendremos que cocer las alcachofas si no las tenemos ya cocidas. Así las cortaremos a cuartos si son muy grandes o por la mitad si son pequeñas.
Las marcamos a la plancha con AOVE hasta conseguir un color dorado y reservamos.
Mientras iremos haciendo la velouté, para ello en una sartén con un poco de aceite sofreímos la harina, añadimos el caldo de jamón caliente poco a poco y removemos con una varilla. Cuando llegue como a intentar burbujear sin dejar de remover, sacamos del fuego y si nos quedase algún grumito podemos triturarla.
Para emplatar, pondremos en la base del plato nuestra velouté, sobre esta nuestras alcachofas marcadas a la plancha, encima las yemas cuadas, el polvo de jamón, las láminas de trufa y el aceite de trufa. ¡A disfrutar!
