Una refrescante receta gourmet
Llegan las altas temperaturas y llegan también las propuestas más frescas. El recetario habitual de nuestro día a día cambia, pasando de elaboraciones contundentes, como el puchero de garbanzos, el estofado de ternera o el magro con tomate, a preparaciones más frescas y que van más allá de la ensalada mixta.
Al hablar de ensalada, todos pensamos en lechuga, tomate y cebolla. Algunos quizá añaden algo de atún, pero la clave para una rica ensalada pasa por unos ingredientes de buena calidad y de temporada, cuando están en su mejor momento y a mejor precio. Además, hay que tener en cuenta algo importantísimo, su condimento o las comúnmente llamadas vinagretas.
Las vinagretas son claves para darle un toque diferente a tus ensaladas. Si añades un toque de mostaza, kimchee (salsa a base de col china fermentada), sriracha (salsa picante originaria de Tailandia a base de chiles rojos) o salsa de soja, cambiará por completo el sabor de tu almuerzo.
Nosotros no nos resistimos a una fresca ensalada con bogavante, aderezada con una vinagreta de trufa. La proporción perfecta para una vinagreta son tres partes de aceite, una parte de vinagre, sal y pimienta. A partir de aquí, puedes ir jugando con diferentes salsas y especias.
Trufa de verano, bogavante y hojas verdes. ¿Hay mejor combinación?
Ingredientes
- Hojas verdes variadas, limpias y secas
- 1 aguacate
- 1 bogavante
- 1 trufa de verano
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de trufa
- Vinagre de trufa
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 rebanada de pan de molde
- 1 naranja o pomelo
- 1 mango
- 1 hoja de laurel
Elaboración
Preparar una vinagreta batiendo dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de aceite de trufa, una cucharada de vinagre de trufa, sal y pimienta negra al gusto. Reservar.
Cortar el pan en dados, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de aceite de trufa en una sartén y saltear hasta dorar. Retirar y dejar enfriar.
Calentar abundante agua en una cacerola grande, añadir un puñado de sal y una hoja de laurel. Cuando arranque el hervor, introducir el bogavante y tapar. Contar 15 minutos desde que empiece a hervir de nuevo el agua antes de retirar y refrescar en un recipiente con agua helada.
Limpiar el bogavante y cortar el cuerpo en discos.
Cortar el aguacate por la mitad, retirar el hueso, pelar y laminar.
Cortar un lateral del mango, cortar la carne en dados y retirar de la piel.
Pelar la naranja y cortar en gajos.
Montar la ensalada cubriendo la base de un plato con hojas verdes. Repartir el bogavante, el aguacate, el mango, la naranja y los croutons por la superficie. Regar con la vinagreta y terminar con finas láminas de trufa de verano.
Servir inmediatamente.
Trucos
El bogavante se puede sustituir por langosta y se puede comprar cocido si nos queremos ahorrar el cocinado.
La combinación dulce-ácida del mango y los cítricos funciona muy bien. Se puede conseguir con otras frutas: pomelo, lima, fresas, grosellas, etc.
