Para esta receta, necesitas un buen foie gras y trufa negra<\/a> Tuber melanosporum<\/em>. Haremos unas peque\u00f1as bolas que luego cubriremos con una gelatina trufada y abundante trufa rallada.<\/p>\n\n\n\n Este aperitivo es ideal para comerlo de un bocado y perfecto para cualquier celebraci\u00f3n. Puedes hacerlo con anterioridad y presentarlo sobre un bol de hielo picado.<\/p>\n\n\n\n Cortar el foie en dados del mismo tama\u00f1o (o lo m\u00e1s similar posible) y dar forma de bola, modelando con las manos suavemente.<\/p>\n\n\n\n Colocar sobre una bandeja cubierta con papel vegetal e introducir en el congelador durante 4-5 horas o hasta que est\u00e9n congelados.<\/p>\n\n\n\n Diluir la gelatina en 3 o 4 cucharadas de caldo y el jugo de trufa<\/a> y calentar el resto en un cacito.<\/p>\n\n\n\n Cuando alcance a hervir, retirar del fuego, a\u00f1adir la gelatina diluida en la mezcla de caldo y jugo de trufa y remover hasta integrar.<\/p>\n\n\n\n Dejar enfriar, pero mantener l\u00edquida.<\/p>\n\n\n\n Laminar<\/a> finamente la trufa y cortar despu\u00e9s en juliana muy fina o rallar<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Retirar las bolitas de foie del congelador y rebozar en la trufa.<\/p>\n\n\n\n Sumergir en el ba\u00f1o de gelatina, atemperado, y retirar a una rejilla met\u00e1lica para dejar escurrir el exceso y solidificar.<\/p>\n\n\n\n Repetir la operaci\u00f3n 3-4 veces m\u00e1s para que queden bien cubiertas de gelatina y con un aspecto brillante.<\/p>\n\n\n\n Si la gelatina se enfr\u00eda demasiado y solidifica, dar un golpe de calor al fuego y reiniciar la operaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Antes de servir, puede que sea necesario eliminar el exceso de gelatina de cada trufa para recuperar la forma esf\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n Decorar cada unidad con una fina l\u00e1mina de trufa fresca.<\/p>\n\n\n\n Sumergir las trufas en la gelatina sobre un tenedor y, sin soltarlas, levantar. Con ayuda de un palillo o brocheta, deslizar las trufas sobre la rejilla met\u00e1lica.<\/p>\n\n\n\n El sobrante de gelatina que gotee de cada trufa se devuelve al cazo y se reutiliza si fuera necesario.<\/p>\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Trufas-de-foie-2-683x1024.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nIngredientes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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<\/figure><\/div>\n\n\n\nElaboraci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Trufas-de-foie-3-683x1024.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nTrucos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n