![\"\"](\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Bacalao-con-trufa-2-683x1024.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nIngredientes para dos raciones<\/strong><\/h2>\n\n\n\nPara el bacalao<\/h3>\n\n\n\n- 2 lomos de bacalao desalado de 200-250 g cada uno<\/li>
- 1 rama de romero<\/li>
- 1 rama de tomillo<\/li>
- 1 hoja de laurel<\/li>
- 2-3 clavos de olor<\/li>
- 4-5 bayas de enebro<\/li>
- Mantequilla<\/li>
- 25 ml de nata l\u00edquida espesa o cr\u00e8me fr\u00e2iche<\/li>
- 40 g de trufa negra<\/a> Tuber melanosporum<\/em><\/li>
- Sal<\/li>
- Pimienta negra<\/li><\/ul>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Bacalao-con-trufa-1-683x1024.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nPara la salsa holandesa<\/h3>\n\n\n\n- 150 g de mantequilla<\/li>
- 1 yemas de huevo<\/li>
- 1\/2 cucharada de agua fr\u00eda<\/li>
- 1 cucharada de vino blanco<\/li>
- 1 1\/2 cucharada de vinagre bals\u00e1mico con trufa<\/a><\/li>
- Sal<\/li>
- Pimienta negra<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\nDel bacalao<\/h3>\n\n\n\n
Revisar los lomos de bacalao para retirar las posibles escamas que queden en la piel y las espinas. Limpiar bien y secar ligeramente con papel absorbente. Salpimentar al gusto.<\/p>\n\n\n\n
Calentar un poco de mantequilla en una sart\u00e9n y marcar los lomos de bacalao por la parte de la piel durante un minuto.<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1adir tres o cuatro cucharadas de agua junto con las hierbas, los clavos y las bayas de enebro.<\/p>\n\n\n\n
Tapar la sart\u00e9n, apagar el fuego y dejar infusionar el bacalao durante otro minuto m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
Trasladar los lomos de bacalao a una fuente de horno y dejar atemperar.<\/p>\n\n\n\n
Mientras tanto preparar la salsa holandesa tal y como se indica m\u00e1s abajo.<\/p>\n\n\n\n
Rallar<\/a> la trufa<\/a> y a\u00f1adir a la nata. Extender una cucharada sobre cada lomo de bacalao.<\/p>\n\n\n\nCubrir con un poco de salsa holandesa.<\/p>\n\n\n\n
Introducir la fuente en la parte superior del horno y gratinar durante dos minutos o hasta que la superficie est\u00e9 ligeramente dorada.<\/p>\n\n\n\n
Retirar y servir con m\u00e1s trufa rallada por la superficie.<\/p>\n\n\n\n
De la salsa holandesa<\/h3>\n\n\n\n
Calentar la mantequilla en un cazo con el fuego al m\u00ednimo, que no pase los 60 \u00baC. Sin remover y durante unos 20 minutos. La grasa de la mantequilla se separa del suero, quedando en la superficie. Retirar la grasa con ayuda de un cacito y pesar 125 g de esta mantequilla clarificada.<\/p>\n\n\n\n
Hervir el agua y el vino a fuego suave hasta reducir a la mitad. Dejar enfriar.<\/p>\n\n\n\n
Poner las yemas (bien limpias sin restos de clara) en un bol con la reducci\u00f3n de agua y vino y 1\/2 cucharada del vinagre de trufa. Colocar sobre un cacito con agua hirviendo a fuego suave para crear un ba\u00f1o Mar\u00eda y batir de forma suave y constante hasta conseguir una crema espumosa.<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1adir poco a poco la mantequilla clarificada (debe estar templada) y continuar batiendo hasta emulsionar.<\/p>\n\n\n\n
Salpimentar al gusto, a\u00f1adir la otra cucharada de vinagre bals\u00e1mico con trufa<\/a> y mezclar con movimientos envolventes para que no se corte.<\/p>\n\n\n\nUtilizar inmediatamente.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Bacalao-con-trufa-3-683x1024.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nTrucos<\/strong><\/h2>\n\n\n\nLa salsa holandesa es muy delicada y la temperatura es clave para que salga bien. Hay que mantenerla a 55\u00baC y cuidar el batido, suave pero constante. Una vez elaborada se mantiene la salsa al calor del ba\u00f1o Mar\u00eda, ya que es una salsa inestable que se puede cortar.<\/p>\n\n\n\n
Se puede sustituir por salsa mayonesa, menos fina pero igualmente rica y m\u00e1s f\u00e1cil de elaborar.<\/p>\n\n\n\n
Es importante desalar bien el bacalao o comprarlo ya desalado. Otra opci\u00f3n es usar bacalao fresco, merluza, corvina, lenguado, rodaballo u otro pescado blanco.<\/p>\n\n\n\n
Si te atreves, puedes sustituir el bacalao por bogavante<\/strong>, har\u00e1s la receta del chef franc\u00e9s Laurent Croizier.<\/strong><\/p>\n\n\n\nLa trufa fresca puede sustituirse por trufa en conserva<\/a>.<\/p>\n\n\n
- 2 lomos de bacalao desalado de 200-250 g cada uno<\/li>
- 1 rama de romero<\/li>
- 1 rama de tomillo<\/li>
- 1 hoja de laurel<\/li>
- 2-3 clavos de olor<\/li>
- 4-5 bayas de enebro<\/li>
- Mantequilla<\/li>
- 25 ml de nata l\u00edquida espesa o cr\u00e8me fr\u00e2iche<\/li>
- 40 g de trufa negra<\/a> Tuber melanosporum<\/em><\/li>
- Sal<\/li>
- Pimienta negra<\/li><\/ul>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\nPara la salsa holandesa<\/h3>\n\n\n\n
- 150 g de mantequilla<\/li>
- 1 yemas de huevo<\/li>
- 1\/2 cucharada de agua fr\u00eda<\/li>
- 1 cucharada de vino blanco<\/li>
- 1 1\/2 cucharada de vinagre bals\u00e1mico con trufa<\/a><\/li>
- Sal<\/li>
- Pimienta negra<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Del bacalao<\/h3>\n\n\n\n
Revisar los lomos de bacalao para retirar las posibles escamas que queden en la piel y las espinas. Limpiar bien y secar ligeramente con papel absorbente. Salpimentar al gusto.<\/p>\n\n\n\n
Calentar un poco de mantequilla en una sart\u00e9n y marcar los lomos de bacalao por la parte de la piel durante un minuto.<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1adir tres o cuatro cucharadas de agua junto con las hierbas, los clavos y las bayas de enebro.<\/p>\n\n\n\n
Tapar la sart\u00e9n, apagar el fuego y dejar infusionar el bacalao durante otro minuto m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
Trasladar los lomos de bacalao a una fuente de horno y dejar atemperar.<\/p>\n\n\n\n
Mientras tanto preparar la salsa holandesa tal y como se indica m\u00e1s abajo.<\/p>\n\n\n\n
Rallar<\/a> la trufa<\/a> y a\u00f1adir a la nata. Extender una cucharada sobre cada lomo de bacalao.<\/p>\n\n\n\n
Cubrir con un poco de salsa holandesa.<\/p>\n\n\n\n
Introducir la fuente en la parte superior del horno y gratinar durante dos minutos o hasta que la superficie est\u00e9 ligeramente dorada.<\/p>\n\n\n\n
Retirar y servir con m\u00e1s trufa rallada por la superficie.<\/p>\n\n\n\n
De la salsa holandesa<\/h3>\n\n\n\n
Calentar la mantequilla en un cazo con el fuego al m\u00ednimo, que no pase los 60 \u00baC. Sin remover y durante unos 20 minutos. La grasa de la mantequilla se separa del suero, quedando en la superficie. Retirar la grasa con ayuda de un cacito y pesar 125 g de esta mantequilla clarificada.<\/p>\n\n\n\n
Hervir el agua y el vino a fuego suave hasta reducir a la mitad. Dejar enfriar.<\/p>\n\n\n\n
Poner las yemas (bien limpias sin restos de clara) en un bol con la reducci\u00f3n de agua y vino y 1\/2 cucharada del vinagre de trufa. Colocar sobre un cacito con agua hirviendo a fuego suave para crear un ba\u00f1o Mar\u00eda y batir de forma suave y constante hasta conseguir una crema espumosa.<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1adir poco a poco la mantequilla clarificada (debe estar templada) y continuar batiendo hasta emulsionar.<\/p>\n\n\n\n
Salpimentar al gusto, a\u00f1adir la otra cucharada de vinagre bals\u00e1mico con trufa<\/a> y mezclar con movimientos envolventes para que no se corte.<\/p>\n\n\n\n
Utilizar inmediatamente.<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\nTrucos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
La salsa holandesa es muy delicada y la temperatura es clave para que salga bien. Hay que mantenerla a 55\u00baC y cuidar el batido, suave pero constante. Una vez elaborada se mantiene la salsa al calor del ba\u00f1o Mar\u00eda, ya que es una salsa inestable que se puede cortar.<\/p>\n\n\n\n
Se puede sustituir por salsa mayonesa, menos fina pero igualmente rica y m\u00e1s f\u00e1cil de elaborar.<\/p>\n\n\n\n
Es importante desalar bien el bacalao o comprarlo ya desalado. Otra opci\u00f3n es usar bacalao fresco, merluza, corvina, lenguado, rodaballo u otro pescado blanco.<\/p>\n\n\n\n
Si te atreves, puedes sustituir el bacalao por bogavante<\/strong>, har\u00e1s la receta del chef franc\u00e9s Laurent Croizier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
La trufa fresca puede sustituirse por trufa en conserva<\/a>.<\/p>\n\n\n