{"id":956,"date":"2020-04-29T19:39:55","date_gmt":"2020-04-29T19:39:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/?p=956"},"modified":"2021-04-20T10:53:22","modified_gmt":"2021-04-20T10:53:22","slug":"receta-de-pavo-trufado-paso-a-paso-deliciosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/receta-de-pavo-trufado-paso-a-paso-deliciosa\/","title":{"rendered":"Receta de Pavo Trufado Paso a Paso \u00a1Deliciosa!"},"content":{"rendered":"\n<p>Si hablamos de pavo todos pensamos autom\u00e1ticamente en la \u00e9poca de la Navidad. <strong>Hacer un pavo trufado exquisito<\/strong> puede parecer a priori un poco complicado, pero en realidad es una elaboraci\u00f3n sencilla con la que pod\u00e9is sorprender a toda la familia.<\/p>\n\n\n\n<p>En este post os vamos a ofrecer <strong>dos versiones<\/strong> para hacer un delicioso pavo trufado. Una de ellas es el cocinado del pavo entero y la otra es la variedad de pavo trufado en fiambre.<\/p>\n\n\n\n<p>Para gustos, sabores&#8230; y m\u00e1s <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/34-trufa-fresca\">si la trufa es parte de la fiesta gastron\u00f3mica<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fiambre de pavo trufado<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 pavo de 5 kg aprox<\/li><li>\u00bd kg de magro de cerdo<\/li><li>\u00bd kg de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/li><li>\u00bc kg de tocino ib\u00e9rico<\/li><li>4<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/224-trufa-en-su-jugo-tuber-aestivum.html\"> <\/a><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/423-trufa-en-su-jugo-15-gr-tuber-melanosporum-8437004810021.html\">trufas en su jugo<\/a> (en conserva)<\/li><li>1 bote de<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/417-jugo-de-trufa-45-ml-melanosp-8437004810038.html\"> jugo de trufa<\/a><\/li><li>1 copa de co\u00f1ac, tambi\u00e9n puedes usar <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/421-trufa-en-brandy-melanosporum-8437004810052.html\">brandy trufado<\/a><\/li><li>1 \u00bd docena de huevos<\/li><li>Pan rallado<\/li><li>Azafr\u00e1n en hebras<\/li><li>Sal<\/li><li>Pimienta negra entera y molida<\/li><li>Perejil y ajo<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n de fiambre de pavo trufado<\/h3>\n\n\n\n<p>Para preparar un delicioso fiambre de pavo trufado debemos estructurar el cocinado en <strong>tres fases<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En la primera fase debemos <strong>sacarle la piel al pavo<\/strong>. Tambi\u00e9n pod\u00e9is pedirle al carnicero que lo haga cuando vay\u00e1is a comprarlo pero es conveniente revisarla antes del cocinado para limpiar correctamente la piel y sacar las plumitas que pudiesen quedar con unas pinzas.<\/p>\n\n\n\n<p>Esa piel debemos <strong>coserla con aguja e hilo de cocina a modo de bolsa<\/strong> o saco. Dependiendo del tama\u00f1o que queramos darle al fiambre haremos m\u00e1s o menos bolsas.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez tengamos esto preparado pasamos a la segunda fase; es decir, al cocinado propiamente dicho.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 1. <strong>Cocer la carne<\/strong> del pavo y el magro en una olla a la que a\u00f1adiremos el ajo, unos granos de pimienta negra, un ramillete de perejil y <strong>la mitad del jugo de trufa<\/strong>. Mantendremos la cocci\u00f3n hasta que la carne comience a soltarse del hueso, pero <strong>sin esperar a que est\u00e9 demasiado blanda<\/strong> o no obtendremos la consistencia necesaria para el fiambre.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 2. Una vez est\u00e9 templada, <strong>se trocea la carne<\/strong> (no es necesario un picado fino) <strong>y se a\u00f1ade la trufa en conserva <\/strong>(te contamos c\u00f3mo laminarla <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/como-laminar-trufa-aprende-a-hacerlo-correctamente\/\">aqu\u00ed<\/a>), el jam\u00f3n y el tocino picados, el co\u00f1ac o brandy trufado, un poco de perejil muy picado, una cucharadita de pimienta molida, sal, los huevos y el pan rallado necesario para ligar la mezcla.<\/p>\n\n\n\n<p>El jam\u00f3n y el tocino podemos incorporarlo tanto en lonchas como en tacos, pero <strong>si le damos un golpe en la picadora quedar\u00e1 m\u00e1s integrado <\/strong>y obtendremos un fiambre m\u00e1s compacto.<\/p>\n\n\n\n<p>Es conveniente <strong>probar de sabor la mezcla para rectificar la sal si es necesario<\/strong>. Por \u00faltimo, la tercera y \u00faltima fase consiste en tres pasos muy sencillos pero a la vez muy importantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 3. <strong>Colar el caldo<\/strong>, desengrasar, mezclar con la otra mitad del jugo de trufa y reservar.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 4. <strong>Introducimos<\/strong> <strong>la mezcla de carnes y trufa en las bolsas de piel<\/strong> que hayamos hecho y hacemos un atadillo alrededor de ella con una servilleta, un trozo de tela o una venda de forma que quede compacta.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 5. Ponemos a <strong>cocer esos paquetes en posici\u00f3n horizontal<\/strong> a fuego lento durante unas horas en el caldo que hab\u00edamos reservado teniendo especial cuidado de controlar el fuego para que no se peguen en el fondo.<\/p>\n\n\n\n<p>Si observamos que el caldo se reduce demasiado <strong>a\u00f1adimos el agua caliente necesaria<\/strong> para que el atadillo est\u00e9 siempre cubierto.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 6. Sacar los paquetes sobre unas bandejas y prensar para que suelte el jugo sobrante. <strong>Dejar reposar durante unas 8 horas<\/strong> y quitar todas las vendas. Cuando est\u00e9 fr\u00edo se puede cortar el bloque en trozos m\u00e1s peque\u00f1os para poder lonchearlo con m\u00e1s facilidad. Se puede conservar en nevera con film transparente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pavo trufado estilo navide\u00f1o<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2 kg de pavo<\/li><li>6 nueces peladas y troceadas<\/li><li>4 <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/423-trufa-en-su-jugo-15-gr-tuber-melanosporum-8437004810021.html\">trufas en su jugo<\/a><\/li><li>1 <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/417-jugo-de-trufa-45-ml-melanosp-8437004810038.html\">jugo de trufa<\/a><\/li><li>4 ciruelas pasas deshuesadas<\/li><li>4 orejones de melocot\u00f3n<\/li><li>2 huevos<\/li><li>2 peras escarchadas<\/li><li>200 gr. de tocino fresco<\/li><li>200 gr. de lomo de cerdo<\/li><li>100 gr. de miga de pan<\/li><li>AOVE (aceite de oliva virgen extra)<\/li><li>4 cucharadas de pan rallado<\/li><li>1 cucharada de pi\u00f1ones<\/li><li>1 vaso de vino de Jerez<\/li><li>1 vaso de agua<\/li><li>Pimienta molida y sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Elaboraci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p>Paso 1. Si el pavo no viene limpio de la carnicer\u00eda es conveniente dejarlo preparado antes de comenzar. <strong>Limpiar la piel y eliminar las plumas<\/strong> que puedan quedarle antes de salpimentarlo bien por dentro y por fuera.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 2. Ponemos el pavo sobre una cazuela de barro y <strong>lo ba\u00f1amos con el vino de Jerez y la mitad del jugo de trufa<\/strong>, cubri\u00e9ndolo con un pa\u00f1o de algod\u00f3n y reserv\u00e1ndolo en la nevera.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 3. <strong>Picar el tocino y el lomo<\/strong>, salpiment\u00e1ndolo y rehog\u00e1ndolo en una sart\u00e9n con un poco de AOVE. Es conveniente hacerlo en una sart\u00e9n antiadherente para evitar alg\u00fan susto y que nos quede tostado modificando el sabor final de la receta.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 4. <strong>Trocear<\/strong> las ciruelas, los orejones de melocot\u00f3n y las peras <strong>y mezclarlo<\/strong> en un bol junto con los pi\u00f1ones, las nueces y las trufas laminadas o troceadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 5. <strong>Remojar en abundancia la miga<\/strong> de pan en leche y dejarla escurrir antes de incorporarla a la mezcla anterior. A\u00f1adir el pan rallado y los huevos.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 6. Tras rehogar la carne, a\u00f1adirla al bol con la mezcla de todos los ingredientes y <strong>hacer un amasado cuidadoso<\/strong> removiendo todo bien para que se integren los sabores.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 7. <strong>Reservar el caldo de maderaci\u00f3n<\/strong>, rellenar el pavo con la mezcla y coser la abertura para que no se salga durante el cocinado.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 8. <strong>Untar el pavo con un poco de AOVE <\/strong>e introducir en la bandeja del horno previamente precalentado a <strong>200\u00ba durante aproximadamente 15 minutos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 9. <strong>Regar el pavo<\/strong> con la mitad del caldo en que se macer\u00f3 y hornear de nuevo otros 30 minutos. A continuaci\u00f3n, incorporar el vaso de agua <strong>y el resto del jugo de trufa<\/strong> que nos hab\u00eda quedado al resto de caldo de maceraci\u00f3n, salpimentar al gusto y ba\u00f1ar de nuevo el pavo con ese l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n<p>Paso 10. Bajar la temperatura del horno a <strong>180\u00ba durante aproximadamente 45 minutos<\/strong> y \u00a1listo!<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-right kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;right&quot;,&quot;id&quot;:&quot;956&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;1&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;5&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;5\\\/5 - (1 voto)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Receta de Pavo Trufado Paso a Paso \u00a1Deliciosa!&quot;,&quot;width&quot;:&quot;142.5&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 142.5px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            5\/5 - (1 voto)    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si hablamos de pavo todos pensamos autom\u00e1ticamente en la \u00e9poca de la Navidad. 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