{"id":949,"date":"2020-10-29T09:43:27","date_gmt":"2020-10-29T09:43:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/?p=949"},"modified":"2021-05-21T12:12:32","modified_gmt":"2021-05-21T12:12:32","slug":"como-rallar-trufa-correctamente-para-completar-tus-platos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/como-rallar-trufa-correctamente-para-completar-tus-platos\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo rallar trufa correctamente para completar tus platos"},"content":{"rendered":"\n

A nivel culinario a veces se cometen muchos errores, unas veces por desconocimiento y otras por falta de tiempo. Pero cuando se trata de trufa negra<\/a> hacer las cosas mal es un sacrilegio, te puedes llevar una decepci\u00f3n del producto que no se merece en absoluto.<\/p>\n\n\n\n

Sacar el m\u00e1ximo potencial a una trufa es sencillo si sabes c\u00f3mo, por eso a continuaci\u00f3n te damos algunas pautas para rallar correctamente este hongo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El nombre de la trufa proviene del lat\u00edn tard\u00edo \u00abterrae tufer\u00bb<\/em>, o lo que es lo mismo, \u00abtuber<\/em>\u00bb en lat\u00edn cl\u00e1sico, que significa \u00abcrecimiento del suelo\u00bb<\/em>, con el fin de recordar su forma irregular que la hace tan particular.<\/p>\n\n\n\n

Un buen ejemplar de trufa negra Tuber melanosporum<\/em> es un exquisito regalo<\/strong> que nos da la tierra, un diamante negro perfumado con una aroma sublime. La trufa negra es un ingrediente culinario noble y refinado que dar\u00e1 a los platos una identidad exquisita.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e9cnicas y herramientas para el rallado de trufa negra fresca<\/h2>\n\n\n\n

Toma nota a esta norma b\u00e1sica de cocinado de trufas frescas: las altas temperaturas mal controladas reducen el aroma de la trufa<\/strong>, siendo el aroma una de las propiedades que hacen de este hongo una exquisitez culinaria.<\/p>\n\n\n\n

La trufa negra fresca puede someterse a una cocci\u00f3n r\u00e1pida<\/strong> incluy\u00e9ndola en el plato que estamos cocinando justo al final del proceso, de manera que saquemos todo su potencial y aroma sin destruir sus cualidades.<\/p>\n\n\n\n

La trufa negra es un producto VIP en nuestra cocina, as\u00ed que debemos pensar como un chef y darle el protagonismo que se merece el producto<\/strong>. Rallar la trufa es un proceso visualmente impresionante si lo hacemos delante de nuestros invitados y sobre el plato que acabamos de preparar, pero el m\u00e1ximo sabor de la trufa lo obtenemos incluyendo este hongo al final del preparado o en el momento justo del emplatado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Esa decoraci\u00f3n posterior a\u00fan se ve sometida al calor residual del plato que eleva el sabor de la trufa<\/strong> y dar\u00e1 ese toque delicioso que har\u00e1 de ese plato un verdadero manjar.<\/p>\n\n\n\n

Dependiendo del volumen del ejemplar que vamos a rallar debemos ser cuidadosos de no da\u00f1arnos las puntas de los dedos<\/strong>. Una opci\u00f3n para no perjudicar el producto ni ser nosotros los damnificados es sujetar la trufa con un papel o la propia bolsa de envasado<\/strong>. Las particularidades de este material nos permitir\u00e1n sujetar la trufa sin da\u00f1arla y no poner en peligro nuestros dedos.<\/p>\n\n\n\n

Rallador de trufa<\/h2>\n\n\n\n

En el mundo de la cocina el rallador siempre ha significado una herramienta \u00fatil para una amplia gama de productos. Actualmente el mercado culinario se ha especializado y existen diferentes tipos de ralladores para cada alimento, desde los m\u00e1s habituales de nuestra cocina como los m\u00e1s exclusivos.<\/p>\n\n\n\n

A la hora de trabajar con alimentos de alta calidad es conveniente utilizar los utensilios adecuados<\/strong>. Si bien podemos rallar la trufa negra con un rallador com\u00fan, lo ideal y m\u00e1s conveniente es utilizar un rallador espec\u00edfico para trufas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, la mejor manera de rallar un ejemplar de trufa es usar un rallador de trufa que tiene la particularidad de hacer las virutas mucho m\u00e1s finas. Este accesorio sirve para exponer m\u00e1s superficie de la trufa y decaparla en peque\u00f1as part\u00edculas irregulares<\/strong> a modo de nube que usaremos para la elaboraci\u00f3n de los platos y su posterior decoraci\u00f3n en el emplatado.<\/p>\n\n\n\n

Este rallador se caracteriza por tener cuchillas de peque\u00f1as dimensiones que permiten cortes finos y que dotan a las virutas de volumen<\/strong>. Es una herramienta vers\u00e1til, c\u00f3moda y de acero inoxidable<\/strong> como todo instrumento culinario higi\u00e9nico. Existen varias variantes en el mercado, m\u00e1s o menos profesionales pero tal y como adelant\u00e1bamos, la mejor opci\u00f3n para casa es un rallador ligero, de orificios finos y de acero inoxidable<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

No es necesario un rallador excesivamente caro para sacar el mejor partido a nuestro delicioso ejemplar, pero si buscas una herramienta de alta calidad mira que tenga los dientes de corte bien afilados<\/strong> la mayor\u00eda de ellos consiguen las hojas de corte afiladas mediante t\u00e9cnicas como el l\u00e1ser permiten una ralladura fina y perfecta<\/strong> ideal tanto para uso dom\u00e9stico como profesional.<\/p>\n\n\n\n

Un rallador plano con m\u00faltiples dientes y dise\u00f1ado con los materiales adecuados que coment\u00e1bamos anteriormente nos permitir\u00e1 aprovechar al m\u00e1ximo nuestro ejemplar de trufa y sacarle el m\u00e1ximo rendimiento.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es la cantidad ideal de trufa rallada?<\/h2>\n\n\n\n

Disfrutar del sabor y aroma de la trufa negra est\u00e1 necesariamente ligado a la forma de presentaci\u00f3n ya que un buen rallado hace que obtengamos una deliciosa lluvia de oro negro en virutas<\/strong> lo que aumenta las propiedades organol\u00e9pticas de la trufa en el plato. El condimento adquiere potencia si est\u00e1 bien mezclado con la elaboraci\u00f3n y esto se consigue con finas virutas.<\/p>\n\n\n\n

La recomendaci\u00f3n de peso por raci\u00f3n es muy variable y depende del plato. Se dice que es suficiente con unos 5 g<\/strong>r por persona<\/strong> pero la trufa negra Tuber melanosporum<\/em> es disfrute de excelente calidad y singularidad gustativa. El rallador nos permitir\u00e1 obtener finos fragmentos que ser\u00e1n protagonistas indiscutibles en cualquier plato. Y la cantidad la decide cada uno, por ejemplo as\u00ed disfruta la presentadora Cristina Pedroche.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Existe un concepto muy limitado sobre el uso de la trufa y es conveniente desmitificar su consumo, porque es muy f\u00e1cil cocinar con ella<\/strong>. La \u00fanica regla de oro<\/strong> para utilizarla es no quemarla y usarla cuando el plato est\u00e1 acab\u00e1ndose o en el emplatado<\/strong>. Otra recomendaci\u00f3n es ser generosos a la hora de aportar la cantidad necesaria para disfrutar de sus excelencias.<\/p>\n\n\n\n

Es conveniente usar la trufa rallada sobre sabores planos<\/strong>, como por ejemplo el del foie, para que no interfieran con su aroma. Si buscamos aportar la trufa rallada en el momento del emplatado, las mejores opciones son las pastas<\/a>, los arroces y las patatas.<\/p>\n\n\n\n

Aportar esa lluvia fina de delicia negra de la tierra en estos platos dar\u00e1 un mayor resultado que su incorporaci\u00f3n durante el cocinado y permitir\u00e1 perpetuar su frescura al evitar que se acorche o se seque.<\/p>\n\n\n\n

Antes de despedirnos, te recordamos que en este otro art\u00edculo te ense\u00f1amos c\u00f3mo laminar trufa<\/a> correctamente, si necesitas este tipo de corte para otros platos.<\/p>\n\n\n

\n \n
\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n \n
\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n
\n \n\n
<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n \n\n
\n 5\/5 - (5 votos) <\/div>\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A nivel culinario a veces se cometen muchos errores, unas veces por desconocimiento y otras por falta de tiempo. Pero cuando se trata de trufa negra hacer las cosas mal es un sacrilegio, te puedes llevar una decepci\u00f3n del producto que no se merece en absoluto. Sacar el m\u00e1ximo potencial a una trufa es sencillo […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":952,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-949","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trufa-negra"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/949","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=949"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/949\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1303,"href":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/949\/revisions\/1303"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}