{"id":939,"date":"2020-04-06T11:04:49","date_gmt":"2020-04-06T11:04:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/?p=939"},"modified":"2021-05-18T11:34:35","modified_gmt":"2021-05-18T11:34:35","slug":"risotto-con-trufa-negra-y-boletus-receta-paso-a-paso-para-triunfar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/risotto-con-trufa-negra-y-boletus-receta-paso-a-paso-para-triunfar\/","title":{"rendered":"Risotto con trufa negra y boletus: receta paso a paso para triunfar"},"content":{"rendered":"\n

\u201cRisotto<\/em>\u201d es sin\u00f3nimo de cocina italiana. De hecho, la propia palabra se trata de una evoluci\u00f3n del t\u00e9rmino italiano \u201criso<\/em>\u201d, que significa arroz. Pero tambi\u00e9n es cierto que esta receta se ha extendido por todo el mundo y se ha personalizado all\u00e1 donde ha ido.<\/p>\n\n\n\n

Todo buen risotto<\/em> debe contener una serie de ingredientes b\u00e1sicos (arroz, sofrito, caldo y mantecatto<\/em>) pero no necesariamente la etiqueta italiana tiene que protagonizar nuestro plato.<\/p>\n\n\n\n

Te proponemos una exquisita receta de risotto<\/em> con trufa negra y boletus<\/strong> que puedes personalizar d\u00e1ndole un toque deliciosamente aut\u00f3ctono.<\/p>\n\n\n\n

Vaya por delante que el risotto<\/em> es un arroz cremoso<\/strong>, no caldoso, de ah\u00ed que sea sumamente importante tanto la elecci\u00f3n de los ingredientes adecuados como la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo elegir los mejores ingredientes para el risotto con trufa<\/h2>\n\n\n\n

El arroz<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Debe ser poroso y alto en almidones<\/strong> para conseguir el espesor deseado. Para obtener un risotto<\/em> perfecto es necesario usar arroces de grano redondo de tama\u00f1o peque\u00f1o o medio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los arroces arborio, carnaroli<\/em> y vialone nano<\/em> -todos ellas de origen italiano-  son ideales para cocinar un excelente risotto<\/em>, pero las variedades bah\u00eda, senia<\/em> o bomba<\/em>, las m\u00e1s habituales en nuestro pa\u00eds, tienen un estupendo poder de absorci\u00f3n<\/strong> de sabor y un resultado texturizado cremoso<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Y por supuesto, nuestro arroz con trufa negra<\/a> cultivado en el propio parque natural de la Albufera de Valencia.<\/p>\n\n\n\n

El mantecado final del risotto<\/em> hace que sea un plato m\u00e1s pesado que cualquier otra elaboraci\u00f3n de arroz, por lo que es aconsejable calcular unos 80 gr de este cereal en lugar de los 100 gr habituales.<\/p>\n\n\n\n

El caldo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Elaborar un buen fumet<\/em> de verduras es muy sencillo y aportar\u00e1 ese componente suave<\/strong> que necesita un buen risotto<\/em> para dar sabor al arroz sin restar protagonismo a los ingredientes con que lo acompa\u00f1emos.<\/p>\n\n\n\n

A diferencia de otras elaboraciones gastron\u00f3micas, el caldo para el risotto<\/em> no se a\u00f1ade de golpe<\/strong>, sino que se va incorporando poco a poco, cucharada a cucharada y a fuego bajo<\/strong>, a medida que el arroz lo va absorbiendo durante el removido suave.<\/p>\n\n\n\n

Un requisito indispensable es que siempre tiene que estar muy caliente<\/strong> para que los granos lo asimilen lentamente y no cortemos la cocci\u00f3n con el contraste de temperaturas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

El mantecatto<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Es el proceso final. El a\u00f1adido de mantequillas y quesos que le aportar\u00e1n la cremosidad<\/strong> caracter\u00edstica al risotto<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

El queso ideal para este plato tambi\u00e9n es italiano. Un buen parmesano<\/strong> (parmigiano<\/em> reggiano<\/em>) ser\u00e1 un estupendo protagonista, aunque no tienen nada que envidiarle el grana padano<\/strong> o el pecorino<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Todos ellos son quesos de pasta dura y con una particularidad com\u00fan que los hace id\u00f3neos: son quesos secos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pero, tal y como dec\u00edamos anteriormente, podemos personalizar nuestro risotto<\/em> al m\u00e1s puro estilo castellano utilizando un queso mah\u00f3n<\/strong>, un manchego<\/strong> u otro queso curado de oveja <\/strong>que nos guste especialmente.<\/p>\n\n\n\n

Por cierto \u00bfhas probado nuestro queso de oveja con trufa<\/a> semicurado?<\/p>\n\n\n\n

La mantequilla aportar\u00e1 esa grasa a\u00f1adida junto con el queso para darle brillo y cremosidad,<\/strong> pero ojo con pasarnos. Consiste en texturizar el plato, no en engrasarlo en demas\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Las setas y la trufa negra<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Un buen risotto<\/em> necesita unos buenos ingredientes y es evidente que los hongos y la trufa que incorporemos al plato deben ser de calidad superior. El risotto al funghi<\/em> sabe a tierra y a monta\u00f1a en contraste con la intensidad del queso, y el a\u00f1adido de la trufa sumar\u00e1 valor a cada bocado permitiendo apreciar todos los matices de estos deliciosos ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

La mejor elecci\u00f3n en cuanto a setas es la variedad boletus edulis<\/em><\/strong>, ya que su alto componente en agua aportar\u00e1 la jugosidad necesaria en el plato. El t\u00e1ndem perfecto viene de la mano de la trufa negra<\/strong><\/a> –Tuber melanosporum<\/em>– cuyo sabor y aroma encumbrar\u00e1 este risotto<\/em> a lo m\u00e1s alto de las delicias gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n

Cuidados en la elaboraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

 A lo largo del cocinado es necesario remover constantemente<\/strong> el arroz de forma suave con una esp\u00e1tula de madera<\/strong> para que suelte el almid\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

No es conveniente usar quesos demasiado intensos -como el queso azul- que disfrace totalmente el resto de sabores.<\/p>\n\n\n\n

Para aportar un sabor m\u00e1s intenso es mejor rallar el queso en el momento de incorporarlo<\/strong> al arroz en lugar de tener un queso comprado ya rallado o en polvo. El sabor es inigualable.<\/p>\n\n\n\n

Receta de risotto<\/em> con trufa negra y boletus<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Ingredientes (para 4 personas):<\/strong><\/h3>\n\n\n\n