El universo gastron\u00f3mico se ha convertido\nen una plataforma de experimentaci\u00f3n en la que se dan cabida todo tipo de\nmatrimonios y combinaciones. <\/p>\n\n\n\n
Dulces y salados, mezclas de texturas,\ncombinaciones imposibles… <\/p>\n\n\n\n
La cocina actual pasa por un momento de renovaci\u00f3n e innovaci\u00f3n donde la trufa negra<\/a>, como no pod\u00eda ser de otro modo, sigue siendo el alma de la fiesta y acompa\u00f1ando a cada plato con su caracter\u00edstico olor, dot\u00e1ndolo de elegancia e intensidad. <\/p>\n\n\n\n En los momentos m\u00e1s frescos del a\u00f1o, \u00bfqu\u00e9\npuede resultar m\u00e1s apetecible que una buena crema de trufa negra<\/strong> con la que calentar el cuerpo y despertar los\nsentidos?<\/p>\n\n\n\n Es una opci\u00f3n saludable<\/strong><\/a>, habitualmente ligera<\/strong>, que podemos preparar r\u00e1pidamente en cualquier momento del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n Las cremas son una opci\u00f3n\nnutricionalmente muy completa con la que no solo podemos salir del paso\nr\u00e1pidamente, sino con la que podemos sorprender a nuestros invitados con un plato de gran aporte nutricional y con\ngrandes innovaciones<\/strong> de sabor.<\/p>\n\n\n\n La Tuber\nmelanosporum<\/em> se presta como ingrediente protagonista para sopas, cremas, consom\u00e9s, gazpachos,\nsalmorejos, vichyssoise y salsas<\/strong>, aportando un inconfundible aroma y un\nsabor peculiar e inolvidable que har\u00e1 de estos platos un manjar delicioso.<\/p>\n\n\n\n Si eres de los que no tiene miedo a\nprobar cosas nuevas y te atreves con platos definidos y de gran sabor, tu\nelecci\u00f3n es una crema de trufa negra. Te sorprender\u00e1 la fiesta de sabores<\/strong> y su definici\u00f3n en paladar en un plato que se ha\ncatapultado, pese a su sencillez, al pedestal gastron\u00f3mico de los mejores\ncocineros.<\/p>\n\n\n\n Cuanto m\u00e1s abracemos los productos naturales<\/strong>, mayor exquisitez\nalcanzaremos en nuestras elaboraciones, por lo que lo mejor y m\u00e1s recomendable\nes elaborar un fumet<\/em> de verduras<\/strong> o de carne, seg\u00fan nuestras preferencias y la\nintensidad que queramos aportarle a la crema.<\/p>\n\n\n\n Este fondo de cocina es muy sencillo de\npreparar y podemos dejarlo envasado al vac\u00edo para sucesivas ocasiones. Basta\ncon saltear brevemente un par de cebollas<\/strong>\ncortadas en trozos grandes junto con 3 o 4 dientes de ajo hasta que tengan un\nleve tono dorado, que es el que aportar\u00e1 el color al caldo.<\/p>\n\n\n\n En una olla, hervimos agua y a\u00f1adimos la\nmezcla anterior junto con las verduras troceadas (puerro, zanahoria, repollo,\netc) y la carne si nos decantamos por esa opci\u00f3n. Completamos de agua y dejamos\ncocer a fuego suave durante unos 20\nminutos<\/strong>. Finalmente, sazonar y colar presionando los ingredientes para que\nsuelten todo su jugo.<\/p>\n\n\n\n A continuaci\u00f3n, cortamos en l\u00e1minas finas una de las trufas y rallamos la otra, reservando ambas. En este art\u00edculo te explicamos c\u00f3mo laminar trufa correctamente<\/a>.<\/p>\n\n\n\n En una sart\u00e9n alta o una olla baja\ndoramos la harina en la mantequilla removiendo bien para que no se queme,\na\u00f1adiendo progresivamente el caldo caliente sin dejar de remover para evitar\ngrumos. A\u00f1adimos poco a poco la trufa rallada y corregimos de sal<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Mantenemos la mezcla a fuego suave y\nremoviendo constantemente durante aproximadamente 20 minutos, incorporando la\nnata unos minutos antes de finalizar la cocci\u00f3n y decorando la crema con las l\u00e1minas de trufa<\/strong> que hab\u00edamos cortado\npreviamente.<\/p>\n\n\n\n Las cremas con base de verduras suelen ir\nacompa\u00f1ando platos de carne<\/strong>, ya que\naportan m\u00e1s cuerpo, o se consumen como plato \u00fanico, pero hay un alimento que\nsorprende por su maridaje con este tipo de composiciones: el salm\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Te recomendamos que pruebes esta delicia\ngastron\u00f3mica utilizando la receta base que te hemos planteado. Con esa crema de\ntrufa negra como base de plato, a\u00f1adimos unos tacos de lomos de salm\u00f3n marcados en plancha<\/strong> aderezados previamente\ncon aceite e incorporados a esta composici\u00f3n con unas escamas de sal y unas\nhojas de mejorana.<\/p>\n\n\n\n Seguro que no es la primera vez que escuchas hablar de los huevos trufados<\/a>. Para los amantes de la trufa, de su sabor y su intensidad, recomendamos combinar la sabrosa crema de trufa negra con la suavidad y el aroma de los huevos trufados.<\/p>\n\n\n\n En un frasco seco, introducimos los\nhuevos y las trufas durante dos d\u00edas, para\nque el hongo aporte aroma<\/strong> a los huevos. Una vez impregnados del\ninconfundible olor de la Tuber melanosporum<\/em> podemos trabajar la\ncombinaci\u00f3n que os sugerimos. <\/p>\n\n\n\n Este plato es altamente rico en aporte\nsabor y aroma, por lo que tenemos que compensar\nlas cantidades de la crema<\/strong> y los huevos para no causar un efecto rebote en\nla incorporaci\u00f3n de la trufa. Es decir, una vez que hemos elaborado la crema\npodemos cocinar los huevos de varias maneras, al gusto de cada cual: fritos,\ncocidos, escalfados…<\/p>\n\n\n\n Nuestro\nconsejo para esta opci\u00f3n culinaria es el huevo poch\u00e9, el escalfado. <\/strong><\/p>\n\n\n\n En una olla, introducimos 1 litro de agua\ny 0,100 ml de vinagre, que ayuda a la coagulaci\u00f3n de la clara y evita que se\nderrame. La sal se la a\u00f1adiremos una vez que emplatemos, no antes.<\/p>\n\n\n\n En cuanto el agua alcance el punto de\nebullici\u00f3n, justo antes de hervir, retiramos la olla del fuego y rompemos un huevo en un cuenco<\/strong>,\nintroduci\u00e9ndolo en el agua caliente progresivamente y deslizando el huevo en el\nagua.<\/p>\n\n\n\n Tapamos la olla y dejamos que el huevo se\nescalfe durante aproximadamente 3 minutos, tiempo en que la clara habr\u00e1 cuajado\npero la yema mantendr\u00e1 un estado l\u00edquido. Aconsejamos\nel uso de huevos muy frescos<\/strong>, de manera que la clara se mantendr\u00e1 unida al\nser m\u00e1s compacta.<\/p>\n\n\n\n Una vez escalfado el huevo pondremos en un plato hondo una base de cama de la crema de trufa negra y el huevo trufado escalfado sobre ella, decorando con unas escamas de sal,<\/strong> si quiere dar m\u00e1s aroma, puede rallar trufa por encima, con un rallador<\/a> que haga una nube muy fina de trufa.<\/p>\n\n\nCrema de Trufa Negra<\/h2>\n\n\n\n
Ingredientes<\/h3>\n\n\n\n
Elaboraci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n
El acompa\u00f1ante sorpresa<\/h2>\n\n\n\n
Crema de trufa negra con huevo escalfado<\/h2>\n\n\n\n