{"id":774,"date":"2020-02-27T17:00:25","date_gmt":"2020-02-27T17:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/?p=774"},"modified":"2021-04-20T10:58:26","modified_gmt":"2021-04-20T10:58:26","slug":"judiones-de-la-granja-con-setas-y-trufa-negra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/judiones-de-la-granja-con-setas-y-trufa-negra\/","title":{"rendered":"Judiones de La Granja con setas y trufa negra"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Nuevas creaciones en la cocina de cuchara <\/h2>\n\n\n\n<p>Hablar\nde alubias, es hablar de platos tradicionales de cuchara. Estas elaboraciones,\nque se hab\u00edan perdido con el paso del tiempo, vuelven a los fogones de los\nrestaurantes y de los hogares. Ahora m\u00e1s que nunca, nos podemos encontrar en la\ncarta de los restaurantes un apartado dedicado a la cocina popular espa\u00f1ola.<\/p>\n\n\n\n<p>En el recetario se hallan desde el cl\u00e1sico puchero hasta el potaje de lentejas, <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/lentejas-beluga,-huevo-poche-y-trufa\">aqu\u00ed <\/a>puedes ver la receta de lentejas beluga, huevo poch\u00e9 y trufa negra. No hay que olvidarse de los platos que son se\u00f1a de identidad de cada zona, como puede ser el gazpachuelo, consumido en M\u00e1laga; la fabada asturiana; el guisado de raya de las Islas Baleares; el cocido madrile\u00f1o; o el marmitako del Pa\u00eds Vasco, entre otros muchos.<\/p>\n\n\n\n<p>Reivindicamos\nla cocina sin prisa y a fuego lento en esta receta de judiones de La Granja,\nuna variedad de jud\u00eda de tama\u00f1o grande, mantecosa y deliciosa procedente de\nSegovia. Se acompa\u00f1an de unas setas frescas y un toque de trufa negra.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-con-setas-y-trufa-negra-2-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-750\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-con-setas-y-trufa-negra-2-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-con-setas-y-trufa-negra-2-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-con-setas-y-trufa-negra-2-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-con-setas-y-trufa-negra-2-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-con-setas-y-trufa-negra-2-scaled.jpg 1365w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredientes para 4 personas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>300 g de judiones de La Granja <\/li><li>1 diente de ajo<\/li><li>1 cebolla<\/li><li>25 g de aceite de oliva virgen extra<\/li><li>25 g de <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/211-aceite-oliva-virgen-ex-trufa-100ml.html\">aceite con trufa negra \u2018Manjares de la Tierra\u2019<\/a><\/li><li>300 g de setas<\/li><li>500 g de caldo de verduras<\/li><li>Sal<\/li><li><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/241-t-melano-l-tamano-huevo-50-70-gr.html\">1 trufa negra \u2018Manjares de la Tierra\u2019 tama\u00f1o huevo<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-cenital-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-748\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-cenital-1.jpg 600w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-cenital-1-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La\nnoche de la v\u00edspera poner los judiones de La Granja a remojo en agua templada\ncon una cucharada de sal. Al d\u00eda siguiente, escurrir, aclarar y reservar.<\/p>\n\n\n\n<p>Pelar y picar finamente el diente de ajo y la cebolla. Calentar el aceite de oliva virgen extra y el <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/211-aceite-oliva-virgen-ex-trufa-100ml.html\">aceite con trufa negra<\/a> en una cazuela y pochar a fuego muy lento durante 15 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p>Lavar\nlas setas y secar bien antes de trocear. Incorporar a la cazuela, sazonar y\nrehogar 5 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1adir\nlas alubias y el caldo de verduras. Cocer a fuego muy suave durante 90 minutos\no hasta que las alubias est\u00e9n tiernas.<\/p>\n\n\n\n<p>Servir bien caliente con una cantidad generosa de trufa negra <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/236-rallador.html\">rallada <\/a>por encima.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-con-setas-y-trufa-negra-3-683x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-751\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-con-setas-y-trufa-negra-3-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-con-setas-y-trufa-negra-3-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-con-setas-y-trufa-negra-3-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-con-setas-y-trufa-negra-3-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-con-setas-y-trufa-negra-3-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Judiones-de-La-Granja-con-setas-y-trufa-negra-3-scaled.jpg 1366w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Trucos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Los\njudiones de La Granja se pueden sustituir por otra variedad de alubia blanca o,\nincluso, por garbanzos.<\/p>\n\n\n\n<p>Este\nguiso se puede elaborar en olla a presi\u00f3n y disminuir considerablemente el\ntiempo de elaboraci\u00f3n, aunque las legumbres cocinadas a fuego lento siempre\nquedan mejor.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuera de temporada de setas, se pueden usar setas congeladas o deshidratadas.<\/p>\n\n\n\n<p> Fuera de temporada de trufa negra, se puede usar <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/225-trufa-en-su-jugo-tuber-melanosporum.html\">trufa en conserva<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Para\ndar m\u00e1s contundencia al plato, se pueden a\u00f1adir un par de zanahorias y una\npatata troceada 20 minutos antes de que finalice la cocci\u00f3n. <\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-right kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;right&quot;,&quot;id&quot;:&quot;774&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;0&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;0&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;0\\\/5 - (0 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Judiones de La Granja con setas y trufa negra&quot;,&quot;width&quot;:&quot;0&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; 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