Ingredientes para 4 personas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n- 4 huevos<\/a><\/li>
- 1 trufa negra<\/a> del tama\u00f1o de un huevo (50-70 gramos)<\/li>
- 300 g de lentejas beluga<\/li>
- 1 zanahoria<\/li>
- 1 cebolla<\/li>
- 2 clavos de olor<\/li>
- 1 tallo de apio<\/li>
- 100 g de panceta ib\u00e9rica<\/li>
- 50 g de mantequilla<\/li>
- Un chorrito de vinagre de vino blanco<\/li>
- Sal fina<\/li>
- Escamas de sal o sal Maldon<\/li><\/ul>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Lentejas-beluga-huevo-poch\u00e9-y-trufa-1-683x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nElaboraci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\nPara trufar los huevos: <\/strong><\/h3>\n\n\n\nIntroducir en un recipiente herm\u00e9tico junto con la trufa y dejar en la nevera de 3 a 4 d\u00edas. Cada d\u00eda secar a conciencia los huevos, la trufa y el recipiente. Tambi\u00e9n puedes comprar los huevos trufados de Manjares de la Tierra.<\/a><\/p>\n\n\n\nLavar\nlas lentejas y hervir 15-20 minutos en abundante agua junto con la zanahoria,\nla cebolla claveteada, el tallo de apio y una pizca de sal.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Lentejas-beluga-huevo-poch\u00e9-y-trufa-2-683x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPreparaci\u00f3n del plato:<\/h3>\n\n\n\n- Retirar las verduras. Colar y reservar las lentejas, guardando 500 ml de caldo.<\/li>
- Desechar los clavos de la cebolla e introducir las verduras nuevamente en el caldo. Cocer durante 30 minutos.<\/li>
- Cortar la panceta en lardones, es decir, en tiras largas de unos 3×1 cm. Saltear en una sart\u00e9n en su propia grasa hasta que est\u00e9 ligeramente tostada.<\/li>
- Retirar la panceta de la grasa y a\u00f1adir al caldo. Continuar la cocci\u00f3n hasta reducir a la mitad.<\/li>
- Cortar la trufa <\/a>en 2 mitades, de las que solo se usar\u00e1 una. Laminar con la mandolina<\/a>, sacando entre 4 y 8 piezas y reservar hasta el momento de servir. <\/li>
- Rallar <\/a>el resto de la trufa, a\u00f1adir al caldo y mezclar hasta obtener un tipo de salsa medio espesa.<\/li>
- A\u00f1adir la mantequilla y batir con unas varillas para emulsionar ligeramente. <\/li>
- Incorporar las lentejas y mantener caliente, sin que llegue a hervir.<\/li>
- Para terminar, calentar abundante agua salada y el vinagre de vino blanco en una sart\u00e9n amplia. Cuando comience a hervir apagar el fuego, introducir los huevos, tapar y contar 4 minutos.<\/li>
- Emplatar las lentejas mientras tanto, coronar cada plato con un huevo escalfado, l\u00e1minas de trufa y escamas de sal.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Lentejas-beluga-huevo-poch\u00e9-y-trufa-3-683x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nTrucos<\/strong><\/p>\n\n\n\nLa mantequilla de la salsa se puede sustituir por mantequilla de trufa casera.<\/a><\/p>\n\n\n\nSe puede terminar el plato con una vinagreta de aceite y vinagre de trufa<\/a> negra.<\/p>\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nElaboraci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\nPara trufar los huevos: <\/strong><\/h3>\n\n\n\nIntroducir en un recipiente herm\u00e9tico junto con la trufa y dejar en la nevera de 3 a 4 d\u00edas. Cada d\u00eda secar a conciencia los huevos, la trufa y el recipiente. Tambi\u00e9n puedes comprar los huevos trufados de Manjares de la Tierra.<\/a><\/p>\n\n\n\nLavar\nlas lentejas y hervir 15-20 minutos en abundante agua junto con la zanahoria,\nla cebolla claveteada, el tallo de apio y una pizca de sal.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\nPreparaci\u00f3n del plato:<\/h3>\n\n\n\n- Retirar las verduras. Colar y reservar las lentejas, guardando 500 ml de caldo.<\/li>
- Desechar los clavos de la cebolla e introducir las verduras nuevamente en el caldo. Cocer durante 30 minutos.<\/li>
- Cortar la panceta en lardones, es decir, en tiras largas de unos 3×1 cm. Saltear en una sart\u00e9n en su propia grasa hasta que est\u00e9 ligeramente tostada.<\/li>
- Retirar la panceta de la grasa y a\u00f1adir al caldo. Continuar la cocci\u00f3n hasta reducir a la mitad.<\/li>
- Cortar la trufa <\/a>en 2 mitades, de las que solo se usar\u00e1 una. Laminar con la mandolina<\/a>, sacando entre 4 y 8 piezas y reservar hasta el momento de servir. <\/li>
- Rallar <\/a>el resto de la trufa, a\u00f1adir al caldo y mezclar hasta obtener un tipo de salsa medio espesa.<\/li>
- A\u00f1adir la mantequilla y batir con unas varillas para emulsionar ligeramente. <\/li>
- Incorporar las lentejas y mantener caliente, sin que llegue a hervir.<\/li>
- Para terminar, calentar abundante agua salada y el vinagre de vino blanco en una sart\u00e9n amplia. Cuando comience a hervir apagar el fuego, introducir los huevos, tapar y contar 4 minutos.<\/li>
- Emplatar las lentejas mientras tanto, coronar cada plato con un huevo escalfado, l\u00e1minas de trufa y escamas de sal.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\nTrucos<\/strong><\/p>\n\n\n\nLa mantequilla de la salsa se puede sustituir por mantequilla de trufa casera.<\/a><\/p>\n\n\n\nSe puede terminar el plato con una vinagreta de aceite y vinagre de trufa<\/a> negra.<\/p>\n\n\n
Introducir en un recipiente herm\u00e9tico junto con la trufa y dejar en la nevera de 3 a 4 d\u00edas. Cada d\u00eda secar a conciencia los huevos, la trufa y el recipiente. Tambi\u00e9n puedes comprar los huevos trufados de Manjares de la Tierra.<\/a><\/p>\n\n\n\n Lavar\nlas lentejas y hervir 15-20 minutos en abundante agua junto con la zanahoria,\nla cebolla claveteada, el tallo de apio y una pizca de sal.<\/p>\n\n\n\n Trucos<\/strong><\/p>\n\n\n\n La mantequilla de la salsa se puede sustituir por mantequilla de trufa casera.<\/a><\/p>\n\n\n\n Se puede terminar el plato con una vinagreta de aceite y vinagre de trufa<\/a> negra.<\/p>\n\n\n<\/figure>\n\n\n\nPreparaci\u00f3n del plato:<\/h3>\n\n\n\n
<\/figure>\n\n\n\n