{"id":727,"date":"2020-03-19T09:47:37","date_gmt":"2020-03-19T09:47:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/?p=727"},"modified":"2020-03-19T09:47:39","modified_gmt":"2020-03-19T09:47:39","slug":"como-conservar-la-trufa-negra-fresca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/como-conservar-la-trufa-negra-fresca\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo conservar la trufa negra fresca"},"content":{"rendered":"\n<p>La <em><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/13-trufa-fresca\">Tuber melanosporum<\/a><\/em> es un hongo que crece bajo la tierra, cuyo cultivo y recogida son sumamente complejos. Y, por si esto fuese poco, <strong>su vida en fresco es tan ef\u00edmera<\/strong> que su conservaci\u00f3n se convierte en todo un reto. Pero, \u00bfes posible conservar la trufa negra fresca?<\/p>\n\n\n\n<p>A continuaci\u00f3n te contamos c\u00f3mo hacerlo.<\/p>\n\n\n\n<p>Si eres un entendido en trufas ya sabr\u00e1s, y si\nno lo eres te lo contamos: si compras trufa fresca, su <strong>consumo deber\u00eda<\/strong> ser en <strong>fresco.\n<\/strong>De poco merece la pena correr a\ncongelarla para que dure m\u00e1s tiempo si te pierdes su aroma su sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>Este manjar de la tierra no solo tiene una\nproducci\u00f3n muy limitada a determinados meses del a\u00f1o, sino que tiene pocos d\u00edas\nde vida \u00fatil desde el momento en que es recolectada y es que, con los d\u00edas,\ncomienza la <strong>p\u00e9rdida progresiva de aromas<\/strong>\n(sin duda el mayor valor de este hongo) y un <strong>r\u00e1pido proceso de oxidaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Conservar la <em>Tuber melanosporum<\/em> es una tarea met\u00f3dica, pero nada compleja. Mantener\nsus propiedades organol\u00e9pticas en un punto \u00f3ptimo pasa por contemplar unos\ncuidados muy espec\u00edficos accesibles para cualquier consumidor y evitar\ncualquier injerencia que pueda restar cualidades y posibilidades a los\nejemplares.<\/p>\n\n\n\n<p>Podr\u00edamos decir que debido a su delicadeza y\nparticularidad, <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/como-utilizar-la-trufa-negra-para-sacarle-el-maximo-partido\/\">el\npotencial que podemos sacar de la trufa<\/a> es la que\nella nos ofrece durante su vida \u00fatil, en m\u00e9todos m\u00e1s industrializados, la trufa\nse puede conservar <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/225-trufa-en-su-jugo-tuber-melanosporum.html\">en\nsu propio jugo<\/a> (trufas en conserva) pero es algo que no se recomienda\nhacerlo en casa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Empieza la cuenta atr\u00e1s<\/h2>\n\n\n\n<p>Desde el momento en que la trufa es\nrecolectada, su margen de consumo en fresco <strong>ronda los 15 d\u00edas<\/strong>. Pasado este tiempo la trufa se reseca y despu\u00e9s\nse vuelve gomosa. Si ves estos signos, es se\u00f1al de que tienes que usarla\nr\u00e1pido.<\/p>\n\n\n\n<p>Es indudable que este hongo <strong>aporta a los platos un sabor inconfundible<\/strong>,\npero su verdadero potencial radica en el olor que desprende: intenso, h\u00famedo, a\ntierra&#8230; <\/p>\n\n\n\n<p>Conservar un aroma es como intentar\ncapturar la esencia de un beso y esta ser\u00e1 la principal dificultad a la hora de\ntratar de perpetuar todo su potencial en el tiempo. Hay quien piensa que la\ntrufa en conserva \u201cno huele a trufa\u201d quiz\u00e1 haya dos motivos fundamentales:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>El usuario est\u00e1 habituado a\nlos aromas qu\u00edmicos, artificiales y, por tanto, imitadores de los aromas de la\ntrufa (normalmente blanca ya que nadie ha sabido reproducir artificialmente el\naroma de la trufa negra) y no detecta esos componentes arom\u00e1ticos potentes en\nun tarro de trufa en conserva.<\/li><li>El usuario espera el mismo\nolor que la trufa fresca y no los matices que aporta el frasco de trufa en\nconserva. Unos aromas distintos a los de la trufa fresca, m\u00e1s potentes con\nnotas de gas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cuidados de la trufa negra fresca<\/h2>\n\n\n\n<p>Con nuestras recomendaciones, ver\u00e1s que\nno resulta dif\u00edcil mantener las propiedades de la <em>Tuber melanosporum<\/em> en su punto m\u00e1s id\u00f3neo posible si seguimos unas\npautas b\u00e1sicas.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy en d\u00eda existen <strong>diversos m\u00e9todos<\/strong> para perpetuar al m\u00e1ximo las capacidades de la <em>Tuber melanosporum<\/em>, algunas sencillas\npara hacer en casa y otras que requieren procesos industriales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conservaci\u00f3n por refrigeraci\u00f3n: la \u00fanica recomendada<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Lo\nmejor y m\u00e1s sencillo es guardarla en el frigor\u00edfico<\/strong>, pero para ello debemos tener en cuenta algunas consideraciones\nsobre sus caracter\u00edsticas. <\/p>\n\n\n\n<p>La trufa negra <strong>es h\u00fameda y exuda dicha humedad<\/strong>, decimos que las trufas \u201crespiran\u201d. A la hora de proceder a su\nrefrigeraci\u00f3n para su conservaci\u00f3n debemos envolverla en un pa\u00f1o (o papel de\ncocina) e introducirlo en un tarro de cristal o pl\u00e1stico cerrado. <\/p>\n\n\n\n<p>Es necesario cambiar a diario (o cada dos\nd\u00edas) ese pa\u00f1o o papel debido a ese proceso de eliminaci\u00f3n de humedad para\nconseguir prolongar el potencial de nuestro ejemplar lo m\u00e1ximo posible.<\/p>\n\n\n\n<p>Si bien cada ejemplar tiene un\ncomportamiento diferente, en las condiciones id\u00f3neas -con una temperatura de\nrefrigeraci\u00f3n de entre 2 y 8 grados cent\u00edgrados- y con los debidos cuidados, su\nproceso de degradaci\u00f3n har\u00e1 que la duraci\u00f3n m\u00e1xima en fresco ronde los <strong>15 d\u00edas de vida<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tipos de conservaci\u00f3n NO recomendables<\/h2>\n\n\n\n<p>Si has encontrado esta gu\u00eda buscando\nalguno de los siguientes m\u00e9todos de conservaci\u00f3n de la trufa fresca, a\ncontinuaci\u00f3n te explicamos por qu\u00e9 <strong>debes\nevitarlos a toda costa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conservaci\u00f3n en tierra de cobertura<\/h3>\n\n\n\n<p>La conservaci\u00f3n de la trufa negra\nmediante refrigeraci\u00f3n ha dividido a los entendidos de la materia en dos grupos\nperfectamente diferenciado. <\/p>\n\n\n\n<p>Por una parte est\u00e1n quienes <strong>defienden que la trufa debe envolverse tal\ny como sale de la tierra<\/strong>, sin limpiar, para aportarle mayor protecci\u00f3n al\nentrar en contacto con el ambiente, lo que a todas luces impide un correcto\ncontrol sanitario y de calidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero como es obvio, la trufa <strong>debe limpiarse debidamente<\/strong> de tierra e\nimpurezas con el fin de <strong>valorar su\nestado<\/strong>, mantener las condiciones de <strong>salubridad<\/strong>\nen su estado \u00f3ptimo y proceder a su uso de forma inmediata mientras dure el\nproceso de conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conservaci\u00f3n en agua<\/h3>\n\n\n\n<p>Algunas personas recurren al m\u00e9todo de <strong>conservaci\u00f3n por inmersi\u00f3n<\/strong> dentro del\nproceso de refrigeraci\u00f3n. El proceso es sencillo: en un recipiente introducimos\nlos ejemplares de trufa negra y las cubrimos con agua. Hay quien le a\u00f1ade un\npoco de sal.<\/p>\n\n\n\n<p>La justificaci\u00f3n te\u00f3rica para este m\u00e9todo\nde conservaci\u00f3n parte del intento de <strong>eliminar\nel contacto directo con el aire<\/strong> y tratar de retrasar la aparici\u00f3n de mohos\nen un tiempo m\u00e1ximo de una semana, lo cual <strong>no\nha sido probado mediante una base cient\u00edfica<\/strong> que lo abale, nosotros nos\nsomos partidarios de este sistema.<\/p>\n\n\n\n<p>Los partidarios de este m\u00e9todo dicen que\nla cantidad de agua que se utiliza es <strong>la\nm\u00ednima posible<\/strong> -aunque se aseguran de que hay suficiente como para cubrir\ntodos los ejemplares- y mineral para no aportar sabores a\u00f1adidos al hongo,\ndebiendo cambiarse cada 3 d\u00edas. <strong>En nuestra experiencia<\/strong>, cualquier hongo\nsumergido en agua, act\u00faa con efecto esponja e, inevitablemente, el agua se\nmezcla con la propia matriz acuosa de la trufa, haciendo que se diluya la concentraci\u00f3n\nde sabor y aroma.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conservaci\u00f3n en envoltorio natural<\/h3>\n\n\n\n<p>Para algunos, otra forma de mantener la\nfrescura de la trufa reci\u00e9n recolectada es envolvi\u00e9ndola en arena seca y\ndeposit\u00e1ndolas en un lugar fresco, de modo similar a las <strong>antiguas f\u00f3rmulas de conservaci\u00f3n<\/strong> en las que se introduc\u00edan entre\ndiferentes capas de virutas de madera o serr\u00edn en un recipiente que\nposteriormente se sellaba con yeso.<\/p>\n\n\n\n<p>Debemos tener en cuenta que cualquier\ntipo de proceso de conservaci\u00f3n de la <em>Tuber\nmelanosporum<\/em> es poco higi\u00e9nico y tiene el riesgo de los ejemplares perder\u00e1n\nsu humectaci\u00f3n en contacto con el material que elijamos para darles cobertura. <\/p>\n\n\n\n<p>Las trufas tambi\u00e9n se cubr\u00edan\ntradicionalmente con <strong>otros productos\nalimentarios<\/strong>, como harina, sal, miel o manteca de cerdo, lo que dec\u00edan que le\naportaba una vida algo mayor. Adem\u00e1s, otro m\u00e9todo para los env\u00edos consist\u00eda en\nenvolver las piezas en seda e introducirlas en cajas de madera selladas.<\/p>\n\n\n\n<p>Como las anteriores, desaconsejamos totalmente\neste m\u00e9todo.<\/p>\n\n\n\n<p>En cualquier caso, para la conservaci\u00f3n\nde la trufa negra quiz\u00e1s te resulte \u00fatil la recomendaci\u00f3n de <strong>aplicar aire fr\u00edo<\/strong> con un secador antes\nde proceder a su conservaci\u00f3n para <strong>quitar\nla capa exterior de humedad<\/strong>, sobre todo si la trufa va envasada en pl\u00e1stico\nlo que hace que, inevitablemente, haya algo de humedad por esa \u201crespiraci\u00f3n\u201d de\nla trufa que hemos comentado antes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conservaci\u00f3n en aceite<\/h3>\n\n\n\n<p>A quien piensa que el aceite conserva la\ntrufa y que pueden dejar la trufa en aceite mucho tiempo, nada m\u00e1s lejos de la\nrealidad. La trufa es un hongo con un 80% de agua, no hace falta que comentemos\nqu\u00e9 pasa cuando se junta agua y aceite\u2026 por tanto, el aceite mantiene la trufa\nunos d\u00edas en el refrigerador. Si la trufa est\u00e1 laminada y sumergida en aceite,\nlista para hacer unas tostadas aguantar\u00e1 unos d\u00edas en un recipiente en la nevera,\npero pasados unos d\u00edas perder\u00e1 aroma y su textura se volver\u00e1 algo gomosa. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"684\" src=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC_1934c-1024x684.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-728\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC_1934c-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC_1934c-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC_1934c-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC_1934c-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC_1934c-scaled.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Para finalizar, os dejamos la descripci\u00f3n del aroma de la trufa que hace la perfumista <a href=\"https:\/\/blogconolfato.wordpress.com\/category\/cursos-y-talleres\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Isabel Guerrero<\/a>:                                                                                                                                <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p><strong>La trufa, \u201cmaestra del perfume\u201d<\/strong><\/p><p><em>La trufa nos regala el sabor del tiempo: la naturaleza en su sabidur\u00eda e inteligencia. Cada suelo, cada clima y cada variedad de trufa le dan una pincelada de identidad y diversidad en sus posibilidades gastron\u00f3micas para crear platos sencillos o m\u00e1s sofisticados, con un toque \u00fanico, singular e inimitable por otra nota gustativa o \u2018gourmand\u2019. As\u00ed, la trufa negra o Tuber melanosporum nos obsequia con toques de chocolate, ajo, mantequilla, queso o sutil\u00edsimas notas florales como la rosa o arom\u00e1ticos componentes de su ampl\u00edsima paleta. Maestra del perfume, la trufa nos recuerda la importancia del aroma en el sabor y nos regala&nbsp; una experiencia inigualable en cada bocado.<\/em><\/p><cite>Isabel Guerrero<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n<p>\u00a1Que teng\u00e1is buena semana!<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-right kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;right&quot;,&quot;id&quot;:&quot;727&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;5&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;4.6&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;4.6\\\/5 - (5 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;title&quot;:&quot;C\u00f3mo conservar la trufa negra fresca&quot;,&quot;width&quot;:&quot;130.9&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 130.9px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            4.6\/5 - (5 votos)    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Tuber melanosporum es un hongo que crece bajo la tierra, cuyo cultivo y recogida son sumamente complejos. 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