{"id":664,"date":"2020-04-22T17:53:16","date_gmt":"2020-04-22T17:53:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/?p=664"},"modified":"2021-04-20T10:53:41","modified_gmt":"2021-04-20T10:53:41","slug":"salsa-de-trufa-negra-con-que-platos-merece-la-pena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/salsa-de-trufa-negra-con-que-platos-merece-la-pena\/","title":{"rendered":"Salsa de trufa negra, \u00bfcon qu\u00e9 platos merece la pena?"},"content":{"rendered":"\n<p>Son m\u00e1s que conocidas las excelencias de\nla <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/13-trufa-fresca\">trufa negra<\/a>\ndentro del universo culinario en el que tienen cabida los mejores platos de\nnuestra gastronom\u00eda. <\/p>\n\n\n\n<p>La trufa negra goza de una diversidad de\nuso gastron\u00f3mico que la encumbra, por sus capacidades organol\u00e9pticas y su\nlaxitud a la hora de adaptarse a cualquier cocina.<\/p>\n\n\n\n<p>Si ya sabes <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/como-utilizar-la-trufa-negra-para-sacarle-el-maximo-partido\/\">utilizar la\ntrufa negra<\/a> correctamente en tus platos, en esta ocasi\u00f3n nos vamos a\ncentrar en las<strong> salsas <\/strong>basadas en este\nexquisito manjar.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Salsa de trufa negra<\/h2>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n llamada salsa P\u00e9rigeux, salsa Perigourdine\no en castellano salsa perigordina en honor a la famosa regi\u00f3n francesa donde\nlas trufas negras son bien conocidas. <\/p>\n\n\n\n<p>Esta salsa es ideal para acompa\u00f1ar una\namplia diversidad de platos, la salsa de trufa negra se confirma como el\nacompa\u00f1amiento ideal en men\u00fas confeccionados con <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/recetas-de-pasta-con-trufa-negra\/\"><strong>pasta<\/strong><\/a><strong>, aves, carnes rojas<\/strong> y un sinf\u00edn de variedades.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para hacer salsa de trufa<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 ml de caldo de ternera en reducci\u00f3n<\/li><li>10 ml de crema de leche<\/li><li>1 ml de aceite de oliva con trufa<\/li><li>1 gr de trufa negra<\/li><li>Sal y pimienta<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ponemos a fuego lento el caldo de ternera\nen una olla y agregamos la crema de leche, salpimentando la mezcla al gusto.\nRallamos la trufa negra sobre la mezcla y removemos mientras incorporamos el\naceite de oliva con trufa.<\/p>\n\n\n\n<p>Y, \u00a1lista para servir!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCon qu\u00e9 platos merece la pena?<\/h2>\n\n\n\n<p>La trufa negra combina a la perfecci\u00f3n\ncon much\u00edsimos ingredientes de nuestra gastronom\u00eda, pero tambi\u00e9n hay que\nse\u00f1alar que marida mejor con unos que con otros.<\/p>\n\n\n\n<p>Los alimentos grasos ofrecen un buen\nelemento en el que tiene cabida esta joya negra, pero \u00bfy la salsa?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>A\npriori, el mejor maridaje de la salsa de trufa negra es con cualquier tipo de\npasta, ya sea seca o fresca.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<p>Quiz\u00e1s pueda parecer que un buen ejemplar\nde trufa puede encarecer nuestro plato, pero la verdad es que <strong>podemos sacarle m\u00e1s partido<\/strong> del que\ncreemos. <\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, podemos utilizar un buen <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/211-aceite-oliva-virgen-ex-trufa-100ml.html\">aceite con <\/a><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/211-aceite-oliva-virgen-ex-trufa-100ml.html\"><strong><em>Tuber melanosporum<\/em><\/strong><\/a> y aprovechar\nese mismo ejemplar para realizar una exquisita salsa de trufa negra. Tambi\u00e9n\npodemos utilizar la trufa restante del cocinado en temporada que hayamos\ncongelado para elaborar esta estupenda salsa. <\/p>\n\n\n\n<p>Cualquier tipo de pasta ser\u00e1 una cama de\nexcepci\u00f3n para acompa\u00f1ar con esta salsa de trufa negra, ya sea <strong>spaghetti, tagliatelle, fusilli, ravioli<\/strong>\no cualquiera de las modalidades de este b\u00e1sico de la cocina internacional. <\/p>\n\n\n\n<p>Un ejemplo de maridaje entre la pasta y\nla salsa de trufa negra es la exquisita receta que mostramos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tagliatelle frescos al parmigiano reggiano con salsa de\ntrufa negra<\/h3>\n\n\n\n<p>Esta receta combina dos grandes\ningredientes caracterizados por su intensidad y sabor: la trufa negra y el\nqueso parmesano. Sin duda, esta fant\u00e1stica receta no dejar\u00e1 indiferente a\nnadie. <\/p>\n\n\n\n<p>Es necesario cocer la pasta <em>al dente<\/em> y dejarla reservada con un poco\nde humedad para que no se pegue. En el momento de hacer la salsa de trufa negra\nincorporamos <strong>40 gr de parmigiano\nreggiano<\/strong> rallado tras mezclar la trufa negra rallada a la mezcla. <\/p>\n\n\n\n<p>En una olla echamos la pasta a fuego bajo\ny mezclamos la salsa suavemente para darle un golpe de calor que permita que\nlos sabores se imbriquen entre ellos. Servimos y decoramos con unas <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/236-rallador.html\">ralladuras<\/a>\nde trufa negra y de queso parmesano, <strong>apenas\nuna peque\u00f1a muestra para no abusar del sabor<\/strong> ya presente en la salsa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Otros grandes maridajes con salsa de trufa<\/h2>\n\n\n\n<p>Si bien la salsa de trufa negra encuentra\nen la pasta su anfitriona de excepci\u00f3n para lucirse en todo su esplendor, la\nversatilidad de la <strong><em>Tuber melanosporum<\/em><\/strong>permite su acompa\u00f1amiento a una gran diversidad de platos.<\/p>\n\n\n\n<p>Un buen ejemplo de la diversidad\ngastron\u00f3mica con que realiza un buen acompa\u00f1amiento esta creaci\u00f3n de la joya\nnegra de nuestra cocina son los siguientes ejemplos:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Solomillos con foie y salsa de trufa negra<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>6 medallones de solomillo<\/li><li>120 gr de foie fresco de pato<\/li><li>Sal Maldon y pimienta negra<\/li><li>AOVE<\/li><li>Gnocci frescos<\/li><li>Salsa de trufa negra<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Salpimentar y dorar los solomillos.\nFiletear el foie, salpimentarlo y marcarlo en la sart\u00e9n. Cocer los gnocci en\nabundante agua con sal y retirarlos sec\u00e1ndolos sobre papel absorbente antes de\nfre\u00edrlos en abundante aceite de oliva.<\/p>\n\n\n\n<p>Sobre el solomillo, colocar el escalop\u00edn\nde foie y ba\u00f1ar en salsa de trufa negra, acompa\u00f1ando con los gnocchi fritos. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Patatas cocidas con salsa de trufa negra<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>3 patatas medianas<\/li><li>Un manojo de can\u00f3nigos<\/li><li>Salsa de trufa negra<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Cocer las patatas en agua con sal gruesa\ndurante aproximadamente 20 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de pelarlas. <\/p>\n\n\n\n<p>Distribuir los can\u00f3nigos en el plato y\nacompa\u00f1ar alrededor con las patatas cortadas en dados ba\u00f1ando la combinaci\u00f3n\ncon la salsa de trufa negra. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Carpaccio de ternera con parmigiano reggiano, r\u00facula,\nmostaza a l\u00b4ancienne y salsa de trufa negra<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>300 gr de solomillo de ternera<\/li><li>100 gr de queso <em>parmigiano reggiano<\/em><\/li><li>100 gr de hojas de r\u00facula<\/li><li>10 gr de mostaza <em>\u00e0 l\u00b4ancienne<\/em><\/li><li>Salsa de trufa negra<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Limpiamos el solomillo eliminando las\nzonas de grasa y los nervios. Envolvemos la pieza en film transparente y lo\ncongelamos durante unos 40 minutos. Retiramos el solomillo del congelador,\nquitamos el film transparente y cortamos en filetes finos, aplast\u00e1ndolos un\npoco m\u00e1s con ayuda de un martillo de carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Colocamos el carpacho de ternera en una\nfuente y distribuimos las hojas de r\u00facula sobre \u00e9l. Rallamos el queso parmesano\nsobre la combinaci\u00f3n anterior y ponemos unas gotas de mostaza sobre la carne.\nAcompa\u00f1amos con la salsa de trufa negra al gusto. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">S\u00e1ndwich de beicon y queso cheddar con salsa de trufa\nnegra<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 rebanadas de pan de molde<\/li><li>8 lonchas de beicon<\/li><li>4 lonchas de queso cheddar<\/li><li>40 gr de mantequilla<\/li><li>Salsa de trufa negra<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Este informal plato es sencillo y delicioso.\nUntamos las rebanadas de pan y combinamos las lonchas de queso cheddar con el beicon\nmarcado en la sart\u00e9n, incorporando entre medias un poco de salsa de trufa\nnegra. \u00a1Delicioso!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Esp\u00e1rragos con endibias rojas, berros y salsa de trufa<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>300 gr de esp\u00e1rragos blancos<\/li><li>12 hojas de endibias rojas<\/li><li>100 gr de berros<\/li><li>6 mazorcas de ma\u00edz peque\u00f1as al natural<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Lavar las verduras, escurrirlas y\nsecarlas bien. Emplatar las endibias y rellenar con los berros, decorando el\nplato con los esp\u00e1rragos y las mazorcas de ma\u00edz. Regar la composici\u00f3n con un\npoco de salsa de trufa negra y a disfrutar de una ensalada sencilla, r\u00e1pida y\ndeliciosa.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 te parecen estas recetas para\nmaridar con la salsa de trufa?<\/p>\n\n\n\n<p>Apetecibles \u00bfverdad?<\/p>\n\n\n\n<p>An\u00edmate a\nprobarlas y cu\u00e9ntanoslo en los comentarios.<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-right kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;right&quot;,&quot;id&quot;:&quot;664&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;10&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;4.6&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;4.6\\\/5 - (10 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Salsa de trufa negra, \u00bfcon qu\u00e9 platos merece la pena?&quot;,&quot;width&quot;:&quot;130.9&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 130.9px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            4.6\/5 - (10 votos)    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Son m\u00e1s que conocidas las excelencias de la trufa negra dentro del universo culinario en el que tienen cabida los mejores platos de nuestra gastronom\u00eda. 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