{"id":580,"date":"2019-12-05T17:13:09","date_gmt":"2019-12-05T17:13:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/?p=580"},"modified":"2021-04-20T10:49:53","modified_gmt":"2021-04-20T10:49:53","slug":"como-laminar-trufa-aprende-a-hacerlo-correctamente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/como-laminar-trufa-aprende-a-hacerlo-correctamente\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo laminar trufa"},"content":{"rendered":"\n

Algunos gastr\u00f3nomos aseguran que las\ntrufas liberan\nla plenitud de sus aromas<\/a> cuando han sufrido el fr\u00edo, y otros dicen que las\nbajas temperaturas les hacen perder textura, aroma y sabor. <\/p>\n\n\n\n

En lo que sin duda coinciden es en que la\nmejor optimizaci\u00f3n de esta joya gastron\u00f3mica se obtiene mediante un buen corte<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Corte al gusto de la trufa, pero mejor laminada<\/h2>\n\n\n\n

Son\nmuchas las formas en que podemos presentar la Tuber\nmelanosporum<\/em><\/a>. Tantas como gustos y preferencias existen en el mercado gastron\u00f3mico.\nEnteras o troceadas. Ralladas gruesas o finas. Crudas o cocinadas. En dados,\nlaminadas, picadas, maceradas en aceite o en brandy.<\/p>\n\n\n\n

El\nabanico de posibilidades se abre ante nuestros ojos permiti\u00e9ndonos crear juegos\nde magia combinando multiplicidad de alimentos con el aroma indescriptible de\nla trufa negra.<\/p>\n\n\n\n

Todo son\nventajas en el tratamiento de este bocado divino, tratando a la trufa con\ncari\u00f1o, sus peculiaridades hacen que transforme cualquier plato en un manjar delicado y exclusivo<\/strong>. La gleba es firme\ny compacta, durante la maduraci\u00f3n \u00e9sta se torna m\u00e1s blanda, llegando a la\ntextura gomosa de sabor indescriptible. <\/p>\n\n\n\n

No es\nsencillo situar el punto \u00f3ptimo de consumo de la trufa ni conveniente prolongar\nsu consumo desde su adquisici\u00f3n, lo que nos deja frente a un producto\nexclusivo, de consumo con precisi\u00f3n y manipulaci\u00f3n delicada y exquisita.<\/p>\n\n\n\n

Todo un\nmanjar con tratamiento de realeza.<\/p>\n\n\n\n

La correcta manipulaci\u00f3n de la trufa pasa por un\nbuen corte, por ejemplo el laminado. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El modo\nde laminado es muy importante. Si bien en el mercado encontraremos utensilios\npara realizar un corte de l\u00e1minas liso<\/a> y con algunas hendiduras, es\nrecomendable que l<\/strong>as l\u00e1minas de\ncorte sean lisas<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

De igual\nmanera, cortar<\/strong> la trufa en l\u00e1minas implica un fileteo delgado, fino<\/strong>. Imaginemos un\njam\u00f3n. Nadie cortar\u00eda el jam\u00f3n con el cuchillo del pan ni lo har\u00eda en lonchas\ndel ancho de un filete de lomo. <\/p>\n\n\n\n

El\ntratamiento de la l\u00e1mina de trufa es similar. Lisa, fina<\/strong> y con la delicadeza de una lasca delicada y cuasi\ntransparente. <\/p>\n\n\n\n

Beneficios culinarios al\nlaminar la trufa<\/h2>\n\n\n\n

El\ncocinado mediante el uso de l\u00e1minas se realiza mediante la incorporaci\u00f3n de\n\u00e9stas en los \u00faltimos minutos de\nelaboraci\u00f3n del plato<\/strong>, con lo que perpetuamos en mayor medida la esencia\n\u00faltima de la trufa y envolvemos de una\nfragancia mayor<\/strong> la totalidad del plato.<\/p>\n\n\n\n

El\nverdadero valor de la Tuber melanosporum<\/em>\nno radica en su sabor, que se presenta, en palabras de los expertos como una\nmezcla entre tierra h\u00fameda, hongo y madera, sino en su particular aroma<\/strong>. Son esos efluvios grandiosos los que envolver\u00e1n\nlos ingredientes de los platos que cocinemos confiri\u00e9ndoles una personalidad\nespecial y diferenciada de cualquier otro. <\/p>\n\n\n\n

Es por\nestos matices que una de las mejores formas de tratar la trufa es mediante el\nlaminado. Un laminado fino y liso que libere\nel mayor potencial arom\u00e1tico de la joya negra de la gastronom\u00eda.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Es obvio\nque cualquier corte libera aroma, pero a\nmayor n\u00famero de cortes<\/strong> posible mayor ser\u00e1 el volumen arom\u00e1tico que\ndesprenda nuestro peque\u00f1o capricho culinario. Otra buena opci\u00f3n es el rallado\nde la trufa con un rallador\nespecial<\/a> que hace como una nube de producto, una viruta muy fina.<\/p>\n\n\n\n

El laminador graduado: nuestro\ngran aliado<\/h2>\n\n\n\n

La mejor\nmanera de realizar un corte id\u00f3neo de este hongo es mediante el uso de una mandolina o un laminador graduado<\/a> que nos permita conseguir el\ngrosor que deseamos e incluso obtener cortes finos y sutiles como un p\u00e9talo de\nflor.<\/p>\n\n\n\n

De igual\nmanera, si podemos presumir de tener un pulso envidiable, podemos usar un\ncuchillo bien afilado para realizar un corte en laminado m\u00e1s que correcto. <\/p>\n\n\n\n

Con\nl\u00e1minas de corte perfectamente afiladas, podremos realizar l\u00e1minas de entre los\n0.2 y los 3 mil\u00edmetros<\/strong> para un corte\nliso perfecto.<\/p>\n\n\n\n

El\nrequisito m\u00ednimo para un correcto corte y tratamiento de las l\u00e1minas de trufa\nnegra es que se trate de un laminador de\ncalidad, fabricado en una \u00fanica pieza de acero inoxidable, <\/strong>o que combinen inox<\/em> con madera.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 hacer con las\nl\u00e1minas<\/h2>\n\n\n\n

Una propuesta que nos encanta es sumergir las l\u00e1minas en aceite de oliva, dejarlas durante, aproximadamente, media hora para asegurarnos que el aceite se impregna de la trufa y colocarlas suavemente sobre unas rodajas de pan. Ponerle unas l\u00e1minas de escamas de sal sobre ellas, es nuestra forma preferida de tener las tostadas perfectas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El aceite\nconserva las l\u00e1minas de trufa varios d\u00edas, si lo mantienes en el refrigerador. Un\nbol con l\u00e1minas de trufa y aceite, puede durar hasta una semana y poco a poco\npuedes consumirlo en tostadas o en otras elaboraciones.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Disfruta!<\/p>\n\n\n

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