\u00a1Hola amigos!<\/p>\n\n\n\n
Antes de comenzar la temporada de trufa fresca ya con las ganas de que llegue a todos los hogares, os dejamos un post para que teng\u00e1is informaci\u00f3n sobre la conservaci\u00f3n y uso.<\/p>\n\n\n\n
Tuber melanosporum, <\/em>para los legos en la materia, se trata del nombre cient\u00edfico de la trufa negra, uno de los manjares m\u00e1s codiciados<\/strong> por los amantes de la buena cocina. De sabor intenso y delicioso, el \u00e9xito de este condimento considerado una delicatesen es mantener unas estrictas pautas de conservaci\u00f3n y cocinado<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Lo que est\u00e1 considerado como un condimento\ngourmet puede desperdiciarse si no sabemos sacarle el partido que merece.<\/p>\n\n\n\n Un imprescindible a la hora de trabajar\ncon este producto es conocer sus las\npeculiaridades<\/strong> de sus virtudes. <\/p>\n\n\n\n Su inconfundible aroma y sabor alcanza su\nplenitud en fresco y dura, como m\u00e1ximo 15\nd\u00edas tras de ser recolectada<\/strong>, por lo que su consumo ideal es en fresco\nevitando congelarla.<\/p>\n\n\n\n Si bien la trufa negra alcanza elevadas\ncotas de protagonismo en todo tipo de jornadas gastron\u00f3micas y en los\nrestaurantes m\u00e1s punteros de nuestra orograf\u00eda, se trata de un hongo silvestre\nviable dentro de nuestra lista de la compra de forma puntual<\/a>, y al que\npodemos sacarle mucho partido.<\/p>\n\n\n\n Una de sus grandes ventajas es que su\nintenso aroma permite trabajar con este producto en cantidades peque\u00f1as<\/strong>, de ah\u00ed que pese a su elevado coste econ\u00f3mico\npueda aportar grandes matices a nuestros platos en cantidades asequibles a\nnuestro bolsillo.<\/p>\n\n\n\n Es posible que dado su protagonismo\nconozcamos algunos de los platos con los que esta joya negra de nuestra\ngastronom\u00eda combina a la perfecci\u00f3n, pero \u00bfsabemos usarla correctamente?<\/p>\n\n\n\n Ya hemos mencionado que su consumo id\u00f3neo\nes dentro de los 15 d\u00edas posteriores a su recolecci\u00f3n, por lo que ya disponemos\nde un \u00edtem de informaci\u00f3n sobre este particular alimento. <\/p>\n\n\n\n As\u00ed pues, para sacar partido a todas sus\nvirtudes, debemos consumir este singular manjar fresco, lo m\u00e1s pronto posible\ndesde su recolecci\u00f3n y dentro de la temporada\nque va desde mediados de noviembre a mediados de marzo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Cualquier trufa negra de la variedad Tuber\nmelanosporum<\/em> que adquiramos lejos de estos par\u00e1metros habr\u00e1 reducido\nconsiderablemente no solo su valor, sino sus propiedades organol\u00e9pticas. A no\nser que haya sido conservada por profesionales en el momento de su recolecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n La trufa negra es un producto\ntremendamente vers\u00e1til que podemos consumir\nfresca: en l\u00e1minas, <\/strong>rallada<\/strong><\/a> <\/strong>o incluso a peque\u00f1os tacos, y\nque siempre marida perfectamente con alimentos como los pescados y mariscos,\npatatas, carnes blancas o aves, ensaladas, guisos, pastas, foie y el que sin\nduda es su pareja perfecta: el huevos.<\/p>\n\n\n\n Sea cual sea el binomio que elijamos para\nnuestros platos debemos conocer una m\u00e1xima dentro de la elaboraci\u00f3n culinaria\nde men\u00fas con trufa negra: debemos emplatarla\nsiempre con el plato finalizado<\/strong> y no se recomienda someterla a temperatura\nde cocci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n Comprar la trufa en una empresa en el\nlugar de recolecci\u00f3n como Manjares\nde la Tierra<\/a> nos permitir\u00e1 evitar el\ndesgaste<\/strong> de la gesti\u00f3n entre intermediarios. Con nosotros siempre tendr\u00e1s\ngarant\u00eda de calidad y registro de sanidad que garantiza la correcta gesti\u00f3n de\nlos tiempos de consumo. <\/p>\n\n\n\n Cabe recordar que la trufa comienza su\ndeterioro con gran rapidez. Esto es as\u00ed porque pese a su recolecci\u00f3n, la trufa contin\u00faa \u201crespirando\u201d<\/strong>, por lo\nque pierde humedad y peso al estar fuera de su h\u00e1bitat. De ah\u00ed que su tiempo\nm\u00e1ximo de consumo en fresco sea siempre, como m\u00e1ximo, 15 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n A la hora de elegir un buen ejemplar\ndebemos observar que no est\u00e9n blandas<\/strong>.\nSu particularidad de salubridad es que est\u00e9n tersas y rugosas<\/strong>, con un color interior marr\u00f3n oscuro con l\u00edneas\nirregulares blancas.<\/p>\n\n\n\n La trufa negra huele a campo, a tierra h\u00fameda<\/strong>. Un truco para distinguir una trufa\nrecolectada hace tiempo o cuya conservaci\u00f3n no ha sido la adecuada es que su\nolor ser\u00e1 similar al del ajo o presentar\u00e1 notas de olor \u00e1cidas o avinagradas.<\/p>\n\n\n\n Para sacarle el m\u00e1ximo partido a la trufa\nnegra debemos conocer, inicialmente, c\u00f3mo\ndebemos guardarla<\/strong> para usarla en nuestros men\u00fas. Mantener intactas las\npropiedades de la trufa negra es una tarea compleja si no se conocen sus\nparticularidades y caracter\u00edsticas. <\/p>\n\n\n\n El mejor m\u00e9todo de conservaci\u00f3n en cuanto\nlas adquirimos es retirarlas del envase de pl\u00e1stico y envolverlas en un papel\nde cocina absorbente. Introducir a trufa en un tarro de cristal que sea\nherm\u00e9tico y cambiando el papel de cocina a diario hasta su consumo y permitir\nla renovaci\u00f3n del aire del tarro.<\/p>\n\n\n\n En\nel momento en el que vayamos a cocinarla<\/strong>, puede\nhacerse una limpieza complementaria. La forma ideal de limpiarlas es usando un cepillo suave<\/strong> para retirar las\nimpurezas que puedan haber quedado adheridas utilizando agua fr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n El mejor aprovechamiento de la trufa es\nel laminado<\/a>,\nmediante cortes de rodajas lisas y finas. As\u00ed, su virtud arom\u00e1tica se mantiene<\/strong> y le sacaremos el mayor partido\ngastron\u00f3mico posible.<\/p>\n\n\n\n La trufa no necesita participar de grandes elaboraciones<\/strong> porque en s\u00ed aporta\nun sabor y olor que modifica el resultado de cualquier emplatado y alcanza la\nsofisticaci\u00f3n de la alta cocina. Cierto es que la combinaci\u00f3n ideal de la trufa\nes tendente a los alimentos alcalinos<\/strong>,\nmientras su maridaje con alimentos \u00e1cidos no combina adecuadamente. Quiz\u00e1 te\nsea \u00fatil conocer que las combinaciones aliadas que absorben en mayor medida su\naroma, son las grasas (aceites, huevos, mantequilla).<\/p>\n\n\n\n Existen diferentes consejos para sacar el\nm\u00e1ximo partido a las trufas y potenciar sus cualidades, que encontrar\u00e1s en nuestro blog<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Por \u00faltimo, un factor a tener en cuenta\npara utilizar la trufa negra es la temperatura<\/strong>.\nLa trufa Tuber melanosporum<\/em> necesita un ligero golpe de calor para su\npreparaci\u00f3n, es decir, us\u00e1ndola unos minutos m\u00e1s tarde de sacarla del\nfrigor\u00edfico es cuando m\u00e1s huele, estando a temperatura ambiente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Esperamos haberte aportado nuestro granito\nde arena en que seas un maestro de la trufa \u00a1nos vemos pronto!<\/p>\n\n\nAntes de usar trufa negra, debes saber\u2026<\/h2>\n\n\n\n
Menos es m\u00e1s<\/h3>\n\n\n\n
Importancia del tiempo de recolecci\u00f3n de trufa<\/h3>\n\n\n\n
C\u00f3mo preparar la trufa y adquirirla con garant\u00edas<\/h3>\n\n\n\n
Estado, olor y aspecto de la trufa<\/h3>\n\n\n\n
C\u00f3mo limpiar la trufa y conservarla<\/h3>\n\n\n\n
\u00bfCu\u00e1l es el mejor corte y combinaci\u00f3n de la trufa?<\/h3>\n\n\n\n