\nEl equipo de Manjares de la Tierra tuvimos el lujo de poder ver y escuchar en directo a los grandes chefs referentes de la cocina a nivel mundial<\/strong> que asistieron a la cita, algunos de ellos clientes de Manjares, y de todos aprendimos muchas cosas.
\nNos gustar\u00eda destacar algunas de las ponencias que tuvimos el lujo de disfrutar y contaros de primera mano que nos transmitieron.
\nEl domingo empez\u00f3 rompiendo el hielo Ricard Camarena<\/strong>, con un lleno absoluto, y nos ense\u00f1\u00f3 esa cocina de autor tan suya, la constancia con la que trabaja a diario en cada receta, que modifica constantemente hasta obtener el resultado deseado<\/strong>, y comentaba como cada plato es distinto cada semana, pero que le gustar\u00eda que fueran distintos cada d\u00eda para no dejar de mejorar.
\nLe siguieron cocineros como Sacha Hormaechea<\/strong>, un polifac\u00e9tico cocinero que desarrolla una cocina muy basada en el producto. Nos contaba que es un entusiasta de los mercados<\/strong>, y que por ello los recorre casi a diario en busca de productos llamativos, como buen defensor a ultranza de las cocinas nuestras, como \u00e9l dice.Fue un placer tambi\u00e9n escuchar a Marta Campillo<\/strong>, jefa de sala de DiverXO, que con la misma sonrisa y dulzura que muestra en cada pase, nos cont\u00f3 la gran responsabilidad de encabezar a todo un equipo, con un objetivo com\u00fan: \u201chacer felices a los comensales\u201d.<\/strong><\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Foto-19-11-19-13-48-21-1024x1024.jpg\")
Disfrutamos de una ponencia muy interesante de la mano de Susi D\u00edaz y Paco Torreblanca<\/strong>, en la que ambos demostraron c\u00f3mo es posible hacer con los mismos ingredientes dos platos diametralmente opuestos: uno dulce y otro salado. La cocina de Susi est\u00e1 basada en el producto y la sensibilidad<\/strong>, cocina de vanguardia que se hunde en la tradici\u00f3n. Y Paco es el precursor de la m\u00e1s vanguardista pasteler\u00eda<\/strong> de los \u00faltimos tiempos, ha recibido infinidad de galardones, entre ellos Mejor Pastelero de Europa, y es de admirar su gran humidad, cercan\u00eda y simpat\u00eda. Nos ofrecieron un rato muy agradable, en el quese respiraba la amistad que les une desde hace tantos a\u00f1os. Y para terminar de contaros nuestra experiencia, nos gustar\u00eda hacerlo con un cierre de oro, con el chef Jos\u00e9 Andr\u00e9s<\/strong>. Nos cautiv\u00f3 su carisma, su mente imparable y su capacidad de transmitir pasi\u00f3n, y ganas de luchar a las nuevas generaciones. Nos mantuvo toda la ponencia enganchados completamente con su cercan\u00eda y simpat\u00eda, a la hora de explicar las m\u00faltiples y diversas posibilidades culinarias con una de las t\u00e9cnicas que el utiliza en sus restaurantes de EE.UU, la liofilizaci\u00f3n, a\u00f1adiendo una an\u00e9cdota: \u201ccuando mi mujer me insiste en que pierda peso, yo le digo que no estoy gordo, que estoy \u2018liofilizado\u2019\u201d.Tambi\u00e9n nos mostr\u00f3 las m\u00faltiples posibilidades que tienen productos de la gastronom\u00eda tradicional espa\u00f1ola<\/strong>, poniendo de ejemplo las Flores Manchegas, y que se est\u00e1n perdiendo. Fue una ponencia impagable en la que nos contagi\u00f3 su entusiasmo y su amor por la cocina, y en la nos mostr\u00f3 tambi\u00e9n su gran compromiso por ayudar a los que lo necesitan, mostr\u00e1ndonos en un v\u00eddeo su admirable labor humanitaria, que desempe\u00f1a a trav\u00e9s de su ONG \u201cWorld Central Kitchen\u201d y en la que pudimos ver su gran respeto, conciencia y responsabilidad por lo que pasa en el mundo.
\nTres estrellas nos deslumbraron: Quique Dacosta, Joan Roca y \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong>, que no solamente compartieron escenario, sino tambi\u00e9n producto: la gamba, roja y blanca, de Denia, Palam\u00f3s y Garrucha. En su ponencia nos mostraron el respeto absoluto a este fruto del mar<\/strong> desde sus diferentes perspectivas, y nos divirtieron con su exquisito sentido del humor y del compa\u00f1erismo.
\nNo podemos olvidar mencionar la ponencia de Bego\u00f1a Rodrigo y Luc\u00eda Freitas<\/strong>, dos mujeres brillantes, que nos mostraron las sinergias del mar y la huerta, defendiendo la cocina de producto con vegetales, y que nos mostraron como la lucha y el trabajo duro da sus frutos, y que si te apasiona la cocina y no puedes vivir sin ella, la clave es persistir y creer en una misma. Ambas viven un momento dorado con propuestas firmes y s\u00f3lidas.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/Foto-19-11-19-13-51-48-1024x1024.jpg\")
\nNuestra nota es un sobresaliente para el mejor cartel de la historia de Gastr\u00f3noma, que este a\u00f1o ha reunido a m\u00e1s de 20.000 visitantes y ha brillado como nunca.
\nPara nosotros, fue un aut\u00e9ntico placer estar presente juntoa tantos genios de la cocina, y poder charlar con muchos de ellos sobre lo que a nosotros nos mueve y nos apasiona: la trufa.<\/p>\n\n\n