{"id":343,"date":"2019-05-14T16:35:40","date_gmt":"2019-05-14T16:35:40","guid":{"rendered":"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/blog\/?p=343"},"modified":"2021-04-20T10:55:42","modified_gmt":"2021-04-20T10:55:42","slug":"recetas-showcooking-salon-gourmets-2019-con-la-estrella-michelin-maria-jose-meda-1a-receta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/recetas-showcooking-salon-gourmets-2019-con-la-estrella-michelin-maria-jose-meda-1a-receta\/","title":{"rendered":"Receta: Texturas de Aguacate y Trufa Tuber melanosporum."},"content":{"rendered":"<h2><em><strong>1\u00aa Receta: \u201c<\/strong><strong>Texturas de aguacate y trufa Tuber melanosporum\u201d.<\/strong><\/em><\/h2>\n<p>Como ya os contamos en nuestro \u00faltimo post, el pasado 9 de abril el equipo de <strong>Manjares de la Tierra<\/strong> estuvimos en el <strong>Sal\u00f3n Gourmets<\/strong> en IFEMA, y tuvimos la oportunidad de presentar nuestros productos y dar ideas sobre su utilizaci\u00f3n en la cocina, gracias al <strong>Showcooking<\/strong> que realizamos con la chef con <strong>Estrella Michel\u00edn<\/strong> y nombrada <strong>Mejor Cocinero de Arag\u00f3n 2018<\/strong>, <strong>Mar\u00eda Jos\u00e9 Meda.<\/strong><\/p>\n<p>Mar\u00eda Jos\u00e9 realiz\u00f3 3 deliciosas recetas que los asistentes pudieron probar y hoy os vamos a explicar paso a paso la primera de ellas: \u201cTexturas de Aguacate y <strong><a href=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/es\/13-trufa-fresca\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">trufa Tuber melanosporum<\/a>\u201d.<\/strong><\/p>\n<p>Empezamos por los ingredientes para su elaboraci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Para el aceite con trufa: <\/strong>aceite suave del bajo Arag\u00f3n, trozos peque\u00f1os de <a href=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/es\/13-trufa-fresca\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">trufa <\/a>y sal.<\/li>\n<li>Para el Bizcocho de aguacate<strong>: <\/strong>60 gr de dextrosa o az\u00facar, Sal, <a href=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/225-trufa-en-su-jugo-tuber-melanosporum-8437004810021.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">trufa en su jugo<\/a> rallada, aceite de oliva virgen extra, 1 aguacate, 50 gr de agua, 12 huevos, 120 gr de harina, un sif\u00f3n y sal.<\/li>\n<li>Para el guacamole: 1\/2 aguacates maduro, zumo de 1 lima o lim\u00f3n, <a href=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/225-trufa-en-su-jugo-tuber-melanosporum-8437004810021.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">trufa en su jugo<\/a> rallada, aceite de oliva y agua a partes iguales y sal.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Y una vez que tenemos listos todos los ingredientes empezamos con la elaboraci\u00f3n de la receta paso a paso:<\/p>\n<p><strong><u>El primer paso<\/u>:<\/strong> Elaboraci\u00f3n del <strong>aceite con trufa<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li>Limpiamos la <a href=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/es\/13-trufa-fresca\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">trufa fresca de temporada<\/a> y cogemos unos trozos.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos los trozos a 150 cl de aceite suave del Bajo Arag\u00f3n, una pizca de sal Maldon y sometemos todo esto a varias fases de vac\u00edo para concentrar los aromas en el aceite.<\/li>\n<li>Posteriormente lo elevamos a 45 grados de temperatura durante 5 minutos y transcurrido el tiempo lo dejamos enfriar antes de meterlo en tarros de cristal.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tambi\u00e9n te proponemos nuestro <a href=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/211-aceite-oliva-virgen-ex-trufa-100ml-8437004810168.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">aceite de oliva virgen extra del Bajo Arag\u00f3n con trufa<\/a>\u00a0y te ahorramos este paso \ud83d\ude42<\/p>\n<p><strong><u>El segundo paso<\/u><\/strong>: Elaboraci\u00f3n del bizcocho de aguacate.<\/p>\n<ul>\n<li>En un robot de cocina tipo Thermomix se trituran los siguientes ingredientes: el aguacate troceado, con agua, sal, aceite de oliva, la dextrosa, los huevos, la harina y la <a href=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/225-trufa-en-su-jugo-tuber-melanosporum-8437004810021.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">trufa en su jugo<\/a> rallada. Cuando tengamos esta crema muy fina la colamos y la metemos en el sif\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-344\" src=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image001.jpg\" alt=\"\" width=\"398\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image001.jpg 398w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image001-300x127.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 398px) 100vw, 398px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-345\" src=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image002.jpg\" alt=\"\" width=\"398\" height=\"162\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image002.jpg 398w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image002-300x122.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 398px) 100vw, 398px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En un vaso de pl\u00e1stico hacemos unos orificios en su base para que salga el aire, lo llenamos hasta la mitad y lo metemos al microondas durante 1 minuto. Transcurrido este tiempo lo sacamos, lo dejamos enfriar y listo para desmoldarlo y utilizarlo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-346\" src=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image003.jpg\" alt=\"\" width=\"398\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image003.jpg 398w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image003-300x127.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 398px) 100vw, 398px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><u>El tercer paso<\/u>:<\/strong> Elaboraci\u00f3n del guacamole.<\/p>\n<ul>\n<li>En un robot de cocina, trituramos todos los ingredientes: 1\/2 aguacates maduro, zumo de 1 lima o lim\u00f3n, <a href=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/225-trufa-en-su-jugo-tuber-melanosporum-8437004810021.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">trufa en su jugo<\/a> rallada, aceite de oliva y agua a partes iguales y sal.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Con los tres pasos ejecutados solo nos queda el emplatado. Os explicamos c\u00f3mo:<\/p>\n<ul>\n<li>Cortamos de forma desigual un trozo de bizcocho de aguacate y lo colocamos encima del guacamole.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-347\" src=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image004.jpg\" alt=\"\" width=\"404\" height=\"166\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image004.jpg 404w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image004-300x123.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 404px) 100vw, 404px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Sobre el bizcocho de aguacate, ponemos unos puntos de emulsi\u00f3n de guacamole.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-348\" src=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image005.jpg\" alt=\"\" width=\"399\" height=\"162\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image005.jpg 399w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image005-300x122.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 399px) 100vw, 399px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Sobre este bizcocho colocamos unas finas l\u00e1minas de aguacate y <a href=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/es\/13-trufa-fresca\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">trufa<\/a> a modo de milhojas peg\u00e1ndolas con el guacamole.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-349\" src=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image006.jpg\" alt=\"\" width=\"393\" height=\"164\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image006.jpg 393w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image006-300x125.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 393px) 100vw, 393px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-350\" src=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image007.jpg\" alt=\"\" width=\"393\" height=\"165\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image007.jpg 393w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image007-300x126.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 393px) 100vw, 393px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-351\" src=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image008.jpg\" alt=\"\" width=\"393\" height=\"163\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image008.jpg 393w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image008-300x124.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 393px) 100vw, 393px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con una pipeta aromatizamos el milhojas con el aceite con trufa y <a href=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/219-jugo-de-trufa-45-ml-melanosp-8437004810038.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">jugo de trufa<\/a> de primera cocci\u00f3n que hemos elaborado. Y a\u00f1adimos sal Maldon.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-352\" src=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image009.jpg\" alt=\"\" width=\"393\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image009.jpg 393w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image009-300x115.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 393px) 100vw, 393px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-353\" src=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image010.jpg\" alt=\"\" width=\"393\" height=\"167\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image010.jpg 393w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image010-300x127.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 393px) 100vw, 393px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-354\" src=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image011.jpg\" alt=\"\" width=\"393\" height=\"167\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image011.jpg 393w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image011-300x127.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 393px) 100vw, 393px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Y por \u00faltimo lo tapamos con una campana hasta el momento de su degustaci\u00f3n, para que de este modo conserve todos sus aromas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-355\" src=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image012.jpg\" alt=\"\" width=\"393\" height=\"164\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image012.jpg 393w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image012-300x125.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 393px) 100vw, 393px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-356\" src=\"https:\/\/manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image013.jpg\" alt=\"\" width=\"393\" height=\"166\" srcset=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image013.jpg 393w, https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/image013-300x127.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 393px) 100vw, 393px\" \/><\/p>\n<p>Se trata de un plato donde adem\u00e1s del sabor, queremos realzar tambi\u00e9n sus aromas tan profundos y especiales.<\/p>\n<p>Los asistentes quedaron muy impresionados tanto por el intenso aroma al levantar la campana, como por el delicioso sabor del aguacate en texturas y la trufa.<\/p>\n<p>Os dejamos el v\u00eddeo de nuestro canal de YouTube para que ve\u00e1is a Mar\u00eda Jos\u00e9 en acci\u00f3n \ud83d\ude42<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JpzPDYj-dmo\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>En el pr\u00f3ximo post os contamos la segunda receta.<\/p>\n<p>\u00a1No os lo perd\u00e1is! \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-right kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;right&quot;,&quot;id&quot;:&quot;343&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;7&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;5&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;5\\\/5 - (7 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Receta: Texturas de Aguacate y Trufa Tuber melanosporum.&quot;,&quot;width&quot;:&quot;142.5&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 142.5px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            5\/5 - (7 votos)    <\/div>\n    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1\u00aa Receta: \u201cTexturas de aguacate y trufa Tuber melanosporum\u201d. 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