\u00a1Hola!<\/p>\n\n\n\n
Hoy os traemos una receta de alcachofas a la plancha sobre velout\u00e9 de jam\u00f3n, yema curada en soja, l\u00e1minas de trufa y su aceite, una idea de la chef Alba Catal\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n
Para dos personas.<\/p>\n\n\n\n
En primer lugar ponemos las yemas a curar mucho antes de empezar la receta as\u00ed las tendremos listas para entonces. Para ello, colocamos las dos yemas en un bol y cubrimos con soja hasta que floten, tapamos el bol con film y guardamos en la nevera un m\u00ednimo de dos horas, podemos ir ba\u00f1ando las yemas de vez en cuando con la soja del mismo recipiente. Una vez transcurrido el tiempo tan solo tenemos que sacarlas de la soja y secarlas con cuidado sobre papel absorbente para quitar el exceso.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, picamos finito las lonchas de jam\u00f3n e iremos secando en el microondas de poco en poco y removiendo, de esta forma conseguiremos un polvo de jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Despu\u00e9s tendremos que cocer las alcachofas si no las tenemos ya cocidas. As\u00ed las cortaremos a cuartos si son muy grandes o por la mitad si son peque\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n
Las marcamos a la plancha con AOVE hasta conseguir un color dorado y reservamos.<\/p>\n\n\n\n
Mientras iremos haciendo la velout\u00e9, para ello en una sart\u00e9n con un poco de aceite sofre\u00edmos la harina, a\u00f1adimos el caldo de jam\u00f3n caliente poco a poco y removemos con una varilla. Cuando llegue como a intentar burbujear sin dejar de remover, sacamos del fuego y si nos quedase alg\u00fan grumito podemos triturarla.<\/p>\n\n\n\n
Para emplatar, pondremos en la base del plato nuestra velout\u00e9, sobre esta nuestras alcachofas marcadas a la plancha, encima las yemas cuadas, el polvo de jam\u00f3n, las l\u00e1minas de trufa y el aceite de trufa. \u00a1A disfrutar!<\/p>\n\n\n