Una propuesta de la chef Alba Catal\u00e1n<\/p>\n\n\n\n
En primer lugar pelamos y lavamos las patatas. Cortamos a la mitad (a lo largo de la patata), hacemos una base por la parte exterior, igualando en forma de lingote ambas mitades y con ayuda de un cortapastas sacaremos peque\u00f1os cilindros.<\/p>\n\n\n\n
Estos los lavamos y los secamos en papel absorbente, marcamos en una sart\u00e9n con aceite y sal por ambos lados.<\/p>\n\n\n\n
Una vez marcados a\u00f1adimos 2 cucharadas de mantequilla y ponemos a fuego medio tambi\u00e9n por ambas caras.<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1adimos un vaso de demi glace, los dientes de ajo y las hierbas arom\u00e1ticas, en este caso el tomillo, tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo 15 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Mientras hacemos el huevo mollet, en un cazo con agua hirviendo pondremos el huevo envuelto en papel film durante 4-5 minutos. Para envolver este huevo podemos ayudarnos de una taza, hundiendo el film en su interior, unt\u00e1ndolo con un poco de aceite con ayuda de nuestros dedos y vertiendo el huevo, salpimentamos y cerramos, haciendo un cordel con los extremos sobrantes y por \u00faltimo un nudo.<\/p>\n\n\n\n
Transcurridos los 15 minutos, daremos vuelta a las patatas y las emplatamos, sobre ellas el huevo, las l\u00e1minas de panceta curada en forma de flor y rallamos \u00abla guinda del pastel\u00bb, la trufa al gusto.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
\u00a1A disfrutar!<\/p>\n\n\n