Os dejamos una receta de la mano de la chef Alba Catal\u00e1n<\/p>\n\n\n\n
Pelar y limpiar el intestino de las gambas, guardando las cabezas de gambas: por una parte tantas como comensales haya, en este caso dos y el resto (18) para hacer el jugo de la mayonesa. Para ello, ponemos las 18 cabezas en una sart\u00e9n con aceite de oliva y confitamos, aplast\u00e1ndolas un poquito para exprimir un poco ese sabor que tanto las caracteriza. Una vez lo tengamos mezclamos la mayonesa con este aceite de gamba y el jugo de trufa<\/a>, metemos en una manga pastelera y lo guardamos en nevera hasta su uso.<\/p>\n\n\n\n Ahora vamos con el tartar, cogemos todas colitas de gamba y troceamos en peque\u00f1os dados con el cuchillo sin picar en exceso la gamba, salpimentamos, a\u00f1adimos AOVE y ralladura de lim\u00f3n, mezclamos bien con ayuda de una cuchara y reservamos tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n Ahora es el turno de las dos cabezas, flambeadas al whisky. Ponemos al fuego una sart\u00e9n con un chorret\u00f3n de aceite, cuando est\u00e9 caliente a\u00f1adimos las dos cabezas, una pizca de sal y les damos la vuelta, con cuidado vertemos el whisky y prendemos fuego. Cuando deje de salir llama lo tenemos listo.<\/p>\n\n\n\n Para emplatar esta elaboraci\u00f3n tan delicada vamos a coger dos aros de distintos tama\u00f1os, entre medias de los dos colocaremos el tartar, en el hueco de en medio la mayonesa trufada y sobre el tartar unas l\u00e1minas de trufa y el eneldo. Las cabezas de gamba flambeadas las podemos servir encima o en un bol independiente.<\/p>\n\n\n\n \u00a1A disfrutar!<\/p>\n\n\n