{"id":1376,"date":"2021-09-13T07:47:25","date_gmt":"2021-09-13T07:47:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/?p=1376"},"modified":"2021-09-13T07:47:27","modified_gmt":"2021-09-13T07:47:27","slug":"como-es-el-olor-de-la-trufa-descripcion-de-su-aroma-para-neofitos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/como-es-el-olor-de-la-trufa-descripcion-de-su-aroma-para-neofitos\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo es el olor de la trufa? Descripci\u00f3n de su aroma para ne\u00f3fitos"},"content":{"rendered":"\n

La trufa negra \u201cTuber melanosporum\u201d <\/em>es el ingrediente culinario con mayor versatilidad que ha alcanzado un nivel de grandeza en la cocina inigualable. Extraordinario, a secas.<\/p>\n\n\n\n

El olor de la trufa negra<\/strong> \u201cTuber melanosporum\u201d<\/em> es, junto con su sabor, el mayor atractivo de este singular hongo<\/strong>. Describir el olor de la trufa negra es complejo, tanto como la trufa en s\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

La trufa negra<\/a> es un condimento con personalidad y una gran riqueza en cuanto a propiedades organol\u00e9pticas, dif\u00edcilmente definible por lo particular de su aroma. El olor de la trufa negra es intenso pero sutil, vers\u00e1til y polifac\u00e9tico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Descripci\u00f3n para ne\u00f3fitos<\/h2>\n\n\n\n

La trufa negra es altamente arom\u00e1tica<\/strong> y su olor es muy especial porque cada ejemplar comparte potencial arom\u00e1tico con el resto pero, a su vez, huele diferente<\/strong>. De ah\u00ed que la trufa negra sea considerada un condimento sublime.<\/p>\n\n\n\n

Basa su poder de seducci\u00f3n en su fragancia<\/strong>, un aroma penetrante pero agradable, podr\u00edamos decir que elegante. En su grado de maduraci\u00f3n ideal, la trufa negra sacar\u00e1 a relucir todo su potencial y su enorme versatilidad arom\u00e1tica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Definir el aroma de la trufa negra no es sencillo ya que su verdadero potencial radica, precisamente, en la complejidad e intensidad de su aroma. Tal vez, decir que una trufa huele a trufa<\/strong> ser\u00eda la descripci\u00f3n m\u00e1s aproximada y realista.<\/p>\n\n\n\n

Han sido muchas las definiciones que han intentado acotar el olor de la trufa. Los m\u00e1s atrevidos han divagado entre t\u00e9rminos tratando de capturar una esencia determinante para arrojar descripciones vagas y amplias.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, desde Manjares de la Tierra nos atrevemos a resumir en pocas palabras los diferentes aromas que presentan las tres variedades de trufa negra seg\u00fan su estacionalidad.<\/strong> \u00bfQuieres saber en qu\u00e9 se diferencia el aroma de cada una? \u00a1Te lo contamos!<\/p>\n\n\n\n

Aroma de la Tuber melanosporum<\/em><\/h3>\n\n\n\n

Recolectada de noviembre a abril.<\/p>\n\n\n\n

No hay nada igual en la naturaleza que se asemeje al olor de la trufa negra \u201cTuber melanosporum<\/em>\u201d. Complejo, vers\u00e1til, peculiar, inigualable, delicado, embriagador, intenso, rico, con personalidad. La lista de adjetivos ser\u00eda interminable.<\/p>\n\n\n\n

Sus matices sensoriales son variables seg\u00fan el terreno en el que se desarrolle<\/strong>. Se detectan arom\u00e1ticamente matices arom\u00e1ticos como azufres, fermentos, mantequillas, aromas t\u00e9rreos, vegetales y matices a caramelo y fruta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Externamente la trufa tiene una textura rugosa, forma redondeada. Su tonalidad exterior va del marr\u00f3n al negro seg\u00fan el grado de maduraci\u00f3n y en el interior negra con finas ramificaciones blanquecinas (gleba).<\/p>\n\n\n\n

Aroma de la Tuber aestivum<\/em><\/h3>\n\n\n\n

Recolectada de junio a septiembre.<\/p>\n\n\n\n

De forma exterior parecida a la Tuber melanosporum<\/em>, pero con la corteza piramidal mucho m\u00e1s pronunciada y por dentro de color crema o avellana.<\/p>\n\n\n\n

Aroma y sabor mucho m\u00e1s suave <\/strong>que la Tuber melanosporum<\/em>, ya que es un hongo de la temporada de verano, esto suaviza sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n

Se detectan arom\u00e1ticamente matices arom\u00e1ticos como azufres, mantequillas, aromas t\u00e9rreos o cueros, y matices a patata cocida<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Aroma de la Tuber uncinatum<\/em><\/h3>\n\n\n\n

Recolectada de septiembre a octubre.<\/p>\n\n\n\n

Es la trufa de oto\u00f1o o tambi\u00e9n conocida como Trufa de Borgo\u00f1a<\/strong>. De forma exterior parecida a la Tuber melanosporum<\/em>, pero con la corteza piramidal mucho m\u00e1s pronunciada y por dentro de color marr\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Aroma y sabor m\u00e1s intenso <\/strong>que la Tuber aestivum<\/em>. Se detectan arom\u00e1ticamente matices arom\u00e1ticos como azufres, mantequillas, aromas a madera u hongo, y matices a patata cocida<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Habla el periodista Ryan Jacobs<\/h2>\n\n\n\n

El afamado periodista americano Ryan Jacobs <\/strong>dejaba patente la dificultad para definir el olor de la trufa manifestando que pedir a chefs de prestigio y a expertos de la industria trufera a qu\u00e9 sabe o huele la trufa en cierto modo es como preguntarle a un p\u00e1rroco por qu\u00e9 cree en Dios.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Jacobs reconoce que, obviamente, hay palabras y calificativos para definir el olor de la trufa, pero se\u00f1ala que se trata de una aproximaci\u00f3n y que no dejan de ser meros s\u00edmbolos para intentar acercarse a una experiencia.<\/p>\n\n\n\n

Para Ryan Jacobs, la trufa huele a aire fr\u00edo de la monta\u00f1a, a bosque, a hojas marchitas y a tierra h\u00fameda<\/em><\/strong>. M\u00e1s all\u00e1 de esa buc\u00f3lica y rom\u00e1ntica descripci\u00f3n, el periodista busca conceptualizar m\u00e1s las sensaciones que definir un mero concepto.<\/p>\n\n\n\n

El periodista nos lleva m\u00e1s all\u00e1 de la mera enumeraci\u00f3n de t\u00e9rminos apuntando que el sabor de la trufa corresponde a todos esos aromas silvestres, pero tambi\u00e9n va m\u00e1s all\u00e1: es uno de los pocos alimentos capaces de evocar su origen en la mente de un comensal que nunca haya estado en ese lugar.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Porque, para Jacobs, lo que esa persona ingiere son a\u00f1os de trabajo de la naturaleza, muchas ma\u00f1anas de rastreo por parte de los perros truferos y el entusiasmo del descubrimiento. Estar\u00e1 ingiriendo secretismo, misterio y tambi\u00e9n peligro.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Los olores de la naturaleza<\/h2>\n\n\n\n

Para el ser humano, conocer los olores de la naturaleza es un secreto que est\u00e1 por descubrir en su pr\u00e1ctica totalidad. A nivel gastron\u00f3mico, a\u00fan se nos escapa la realidad de por qu\u00e9 preferimos unos olores determinados.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, los matices arom\u00e1ticos de los alimentos son tan complejos que, mientras que el ser humano solo es capaz de distinguir una media docena de sabores<\/strong>, puede percibir miles de sustancias arom\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

La trufa crece bajo la tierra, sepultada bajo una capa de entre 5 y 20 cm de profundidad e incapaz de alcanzar la superficie de igual modo que lo hacen otro tipo de hongos.<\/p>\n\n\n\n

Para su reproducci\u00f3n, la trufa necesita la dispersi\u00f3n de sus esporas, tarea compleja si permanece enterrada. De ah\u00ed que la trufa madure y emita un aroma muy potente que traspase la capa de tierra y sea percibida por alg\u00fan animal que la desentierre.<\/p>\n\n\n\n

Nacida para seducir<\/h2>\n\n\n\n

Las trufas nos vuelven locos. Su potencial arom\u00e1tico nos atrae de forma desmedida. Y esto es as\u00ed, al parecer, porque las trufas segregan una sustancia denominada androstenol<\/em>, cuyo efecto en los mam\u00edferos es similar al de una feromona.<\/p>\n\n\n\n

No est\u00e1 muy claro que la mera presencia del androstenol<\/em> sea el causante de este atractivo, sino que la variedad de compuestos odor\u00edficos de la trufa<\/strong>, en su combinaci\u00f3n, act\u00faan como atractivo.<\/p>\n\n\n\n

Podr\u00edamos atrevernos a decir que el olor de la trufa es un se\u00f1uelo de seducci\u00f3n<\/strong>, de ah\u00ed que se haya intentado \u201cimitar\u201d qu\u00edmicamente su aroma para comercializarla.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, la mayor\u00eda de los productos etiquetados bajo el t\u00e9rmino \u201caromatizados con trufa\u201d han sido elaborados con aroma artificial.<\/p>\n\n\n\n

Que no te den gato por liebre<\/h2>\n\n\n\n

La trufa blanca Tuber magnatum<\/em> presenta como compuesto dominante el bis-(metiltio)-metano, mientras que el perfil arom\u00e1tico de la trufa negra Tuber melanosporum<\/em> contiene un complejo abanico de m\u00e1s de 100 compuestos vol\u00e1tiles.<\/p>\n\n\n\n

La mayor parte de los aromas sint\u00e9ticos comercializados intentan imitar a la car\u00edsima trufa blanca, que goza de un especial protagonismo entre estos manjares de la naturaleza.<\/p>\n\n\n\n

Consumir este tipo de productos produce una realidad sensorial equivocada<\/strong> que se aleja totalmente del inigualable aroma natural de la trufa. El extraordinario y magn\u00edfico olor de la trufa est\u00e1 a a\u00f1os luz de esa copia comercial.<\/p>\n\n\n\n

No permitas que te enga\u00f1en. El olor de la trufa es embriagador y sublime.<\/strong> Disfrutar del aroma de la trufa fresca nos eleva al Olimpo de los sentidos de un modo sui generis <\/em>dif\u00edcilmente alcanzable por el aroma sint\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n

Desde Manjares de la Tierra<\/strong><\/a> te recomendamos leer detenidamente las etiquetas de composici\u00f3n y elaboraci\u00f3n de los envases y elegir aquellos que no utilicen aromas sint\u00e9ticos ni qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n

Disfruta del verdadero aroma de la trufa negra Tuber melanosporum<\/em> en su estado \u00f3ptimo de madurez y permite que tu memoria olfativa archive para siempre su grandeza, reconoci\u00e9ndolo por encima de cualquier imitaci\u00f3n existente en el mercado.<\/p>\n\n\n\n

La trufa negra en su estado \u00f3ptimo de madurez nos regala un olor natural a trufa cuyas caracter\u00edsticas y descripci\u00f3n son inigualables.<\/p>\n\n\n\n

Un regalo de la naturaleza al que hay que a\u00f1adir un sabor tambi\u00e9n caracter\u00edstico y personal<\/strong>, especiado y suavemente amargo.<\/p>\n\n\n

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