Las trufas, en cualquiera de sus versiones, son un regalo de la naturaleza. La complejidad de su recolecci\u00f3n y sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas le aportan un gran valor gastron\u00f3mico y econ\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n
Las trufas frescas<\/a> son protagonistas indiscutibles en el ranking de aroma y sabor, tesoros gastron\u00f3micos completamente ecol\u00f3gicos sin ning\u00fan tipo de conservante. De ah\u00ed lo ef\u00edmero de su existencia. Pero, \u00bfcu\u00e1nto dura una trufa?<\/p>\n\n\n\n Cocinar con trufa fresca<\/strong> era un placer reservado a unos pocos. Hoy en d\u00eda, pocas cocinas no pueden permitirse elaborar, en alg\u00fan momento, un plato magnificado con las incre\u00edbles cualidades de este hongo.<\/p>\n\n\n\n Es muy frecuente que surjan dudas sobre su uso y su aprovechamiento, aunque una de las mayores preocupaciones es su conservaci\u00f3n debido a su continua degradaci\u00f3n en el tiempo.<\/p>\n\n\n\n Mantener una trufa fresca con el mayor potencial posible no es sencillo, pero tampoco se va a desintegrar en cuanto la saquemos de la tierra. Olvida esa idea peregrina de trasladar la cocina port\u00e1til a los pies de una encina.<\/p>\n\n\n\n En Manjares de la Tierra<\/a> vamos a contarte cu\u00e1nto dura una trufa<\/strong>, tanto la trufa negra Tuber melanosporum<\/em> como la trufa de verano Tuber aestivum<\/em> y c\u00f3mo almacenarla para evitar deterioros precipitados que mermen su calidad.<\/p>\n\n\n\n Sacarle el m\u00e1ximo partido a una trufa negra de invierno<\/strong> o a una trufa de verano<\/strong> es muy sencillo si tienes en cuenta sus particularidades. La trufa es un icono gastron\u00f3mico de lujo y saborearla el mayor tiempo posible, un placer culinario.<\/p>\n\n\n\n Puede ocurrir que hayas adquirido un ejemplar (o m\u00e1s, por supuesto) de trufa o te la hayan regalado (hay gente afortunada) pero no sea posible su consumo inmediato o te sobra a\u00fan una parte de la trufa despu\u00e9s de un primer cocinado.<\/p>\n\n\n\n Y es en este momento en que te preguntas cu\u00e1ntos d\u00edas es posible conservar la trufa<\/strong> y si sus peculiaridades obligan a consumirla inmediatamente.<\/p>\n\n\n\n La respuesta es no. No es necesario su consumo inmediato, aunque s\u00ed es cierto que el tiempo que transcurra con posterioridad a su recolecci\u00f3n act\u00faa en detrimento de su calidad.<\/p>\n\n\n\n La preciada trufa negra de invierno <\/strong>(o trufa de P\u00e9rigord<\/em>) es muy delicada y es conveniente consumirla durante la primera semana tras su adquisici\u00f3n<\/strong> para aprovechar al m\u00e1ximo sus propiedades y potencial.<\/p>\n\n\n\n Si la trufa est\u00e1 reci\u00e9n extra\u00edda del suelo, con una correcta manipulaci\u00f3n y las medidas adecuadas de conservaci\u00f3n, no tendr\u00e1s ning\u00fan problema en mantenerla en tu nevera hasta unos 15 d\u00edas, manteniendo un nivel de cualidades \u00f3ptimo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Para conservar la trufa negra en las mejores condiciones es conveniente guardarla envuelta en un trapo limpio y \u00e1spero o en un papel de cocina absorbente<\/strong>, dentro de un frasco introducido en la nevera.<\/p>\n\n\n\n Es conveniente cambiar el envoltorio cada d\u00eda para evitar deterioros precipitados debido a la humedad que exuda y dejar abierto el recipiente durante esta operaci\u00f3n para permitir que las trufas respiren y se oxigenen.<\/p>\n\n\n\n De esta manera, la trufa negra puede ser la protagonista de nuestros platos durante una media de 15 d\u00edas<\/strong>, siempre que tengamos en cuenta las pautas de conservaci\u00f3n en fresco adecuadas y la temperatura en el momento de maduraci\u00f3n del ejemplar.<\/p>\n\n\n\n No obstante, como cualquier otro fruto, la trufa te va a dar se\u00f1as de su estado. Lo m\u00e1s frecuente es que se reseque en la nevera. Esto no es una se\u00f1al inequ\u00edvoca de que debes desechar la trufa, lo que tendr\u00e1s que hacer en este caso es retirar la parte en contacto con el ambiente y ver si el interior de la trufa sigue en su estado correcto de humedad. Si es as\u00ed, puedes seguir us\u00e1ndola.<\/p>\n\n\n\n En otras ocasiones, el exceso de humedad hace que la trufa se ablande (lo sabr\u00e1s si presionas ligeramente sobre ella con dos dedos y podr\u00edas ver que sale algo de agua) en ese caso, es ya un indicativo que la trufa est\u00e1 llegando a sus \u00faltimos d\u00edas, huele su aroma y si te sigue oliendo a trufa<\/a>, \u00fasala con rapidez. <\/p>\n\n\n\n Si quieres conservar o prolongar la vida \u00fatil de la trufa negra, puedes hacer unas l\u00e1minas<\/a> con una mandolina y cubrirlas de aceite y echarles una pizca de sal. De este modo podr\u00e1s disfrutar de la trufa durante unos d\u00edas m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n Pero independientemente de que sea necesaria una correcta conservaci\u00f3n, cualquier ejemplar de trufa, sea del tipo que sea, es mejor consumirla fresca<\/strong>. Si tienes que conservarla durante per\u00edodos m\u00e1s largos consulta nuestras sugerencias sobre c\u00f3mo conservar la trufa negra fresca.<\/a><\/p>\n\n\n\n Truficonsejo<\/em><\/strong>: Nunca pongas un ejemplar de trufa en arroz, ya que la secar\u00e1 en poco tiempo y perjudicar\u00e1 su potencial organol\u00e9ptico.<\/p>\n\n\n\n A diferencia de su hom\u00f3nima de invierno, la trufa de verano mantiene sus capacidades m\u00e1s o menos intactas hasta 1 mes despu\u00e9s de su recolecci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n A pesar de las similitudes entre ambas especies hipogeas, las diferencias entre la trufa negra de invierno y la trufa de verano<\/strong> son evidentes. De entrada, la trufa de verano (Tuber aestivum)<\/em> aparece justo despu\u00e9s de la temporada de la trufa negra de invierno (Tuber melanosporum).<\/em><\/p>\n\n\n\n La trufa de verano es m\u00e1s resistente que la trufa negra de invierno<\/strong>. De agradable e intensos aromas y sabores, no presenta el mismo potencial que la Tuber melanosporum<\/em>. Si bien es una trufa muy apreciada -siendo, de hecho, la m\u00e1s consumida por detr\u00e1s de la trufa negra de invierno- el precio al que se cotiza es sensiblemente inferior.<\/p>\n\n\n\n La trufa de verano no es tan delicada como su hom\u00f3nima de invierno, por lo que no su conservaci\u00f3n es m\u00e1s sencilla en el tiempo<\/strong>. Esta especie tolera h\u00e1bitats y condiciones ambientales de mayor complejidad.<\/p>\n\n\n\n La mayor durabilidad de la trufa de verano la hace protagonista de muchas elaboraciones e incluso de conservas.<\/p>\n\n\n\n No nos enga\u00f1emos. Una vez que hayamos disfrutado del placer de un buen ejemplar de trufa fresca, los aromas y sabores de las trufas conservadas no nos resultar\u00e1n \u00f3ptimos, ya que ning\u00fan m\u00e9todo mantiene intactas sus propiedades.<\/p>\n\n\n\n Una vez que hayamos disfrutado del placer de un buen ejemplar de trufa fresca y hayamos integrado en nuestra memoria los aromas y sabores, al probar las trufas en conserva notaremos matices bien distintos, pues sus propiedades habr\u00e1n cambiado. Ocurre lo mismo cuando comemos tomate fresco y tomate en conserva, el sabor es distinto y su uso en la cocina tambi\u00e9n. Lo gratificante es saber usar cada uno en un momento distinto y asumiendo que su aroma y sabor tambi\u00e9n va a tener notas arom\u00e1ticas diferentes.<\/p>\n\n\n\n Tanto la trufa negra de invierno<\/strong> (Tuber melanosporum<\/em>) como la trufa de verano<\/strong> (Tuber aestivum<\/em>) son productos perecederos<\/strong>, por lo que la recomendaci\u00f3n com\u00fan es consumirlos cuanto antes y disfrutar de todos sus beneficios.<\/p>\n\n\n\n Se trata de ingredientes selectos que deben manipularse correctamente, sea cual sea la especie que vayamos a manipular. No se recomienda que los ejemplares de trufa se mantengan a temperatura ambiente <\/strong>para evitar su p\u00e9rdida de aromas y oxidaci\u00f3n. Sin embargo, para que la trufa desprenda el potencial de su aroma, la dejaremos atemperar un poco en el momento de su emplatado, la temperatura ambiente hace que saque todo su potencial. <\/p>\n\n\n\n Disfruta de elaboraciones gourmet en tu cocina con ambas especies de trufa, en nuestro blog <\/a>encontrar\u00e1s las mejores recetas para elaborar tus platos con este exquisito manjar.<\/p>\n\n\n\n S\u00e1cale el m\u00e1ximo partido a la singularidad de la trufa negra (Tuber melanosporum<\/em>) durante la \u00e9poca de invierno y no dejes de beneficiarte de las posibilidades y el potencial de estos hongos manteniendo el apetito trufero durante el verano utilizando trufa de verano (Tuber aestivum<\/em>) para tus elaboraciones.<\/p>\n\n\n\n Seguro que en cuanto te hagas con alg\u00fan ejemplar de trufa negra de invierno o de trufa de verano no te vas a preocupar por cu\u00e1nto dura una trufa porque querr\u00e1s disfrutarla inmediatamente.<\/p>\n\n\n\u00bfCu\u00e1ntos d\u00edas dura la trufa fresca?<\/h2>\n\n\n\n
Trufa negra de invierno (Tuber melanosporum<\/em>)<\/h3>\n\n\n\n
Trufa de verano (Tuber aestivum<\/em>)<\/h3>\n\n\n\n
La opci\u00f3n de la conservaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n