En cuesti\u00f3n de opiniones, hay de todo, como en botica. En el caso de las trufas cultivadas o las trufas silvestres hay opiniones para todos los gustos.<\/p>\n\n\n\n
Hay quien asegura que la trufa silvestre es mejor que la trufa cultivada, pero, en verdad, \u00bfqu\u00e9 diferencia hay entre una y otra?<\/p>\n\n\n\n
Hoy vamos a analizar el mito de la rivalidad entre la trufa silvestre y la trufa cultivada<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Opiniones hay de todo tipo y variadas, casi tantas como tipos de trufas<\/a>. Pero en el caso de la elecci\u00f3n de la mejor trufa<\/strong>, cultivada o silvestre, la opini\u00f3n generalizada es que no existen diferencias sustanciales entre ambas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Y, en realidad, no deber\u00edan existir. La trufa de cultivo<\/strong> se produce en espacios que reproducen con exactitud las mismas condiciones en las que se producen las trufas silvestres<\/strong>, por lo que no se deja al azar su producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n La trufa cultivada<\/strong> est\u00e1 plantada bajo los mismos par\u00e1metros que determinan el crecimiento del hongo silvestre y surge de forma espont\u00e1nea<\/strong> simplemente ayudada con sistemas de riego y como casi el \u00fanico aporte que garantiza la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Los hongos procedentes de zonas de cultivo tienen la misma fructificaci\u00f3n<\/strong> y sigue los mismos patrones biol\u00f3gicos<\/strong> que la trufa silvestre<\/strong>, adem\u00e1s de su per\u00edodo de madurez y de resultar igual de intensa en sabor, aroma y textura.<\/p>\n\n\n\n Pese a esto, siempre se pueden apuntar algunas diferencias entre ambas, aunque ninguna que afecte a su calidad.<\/p>\n\n\n\n Puestos a buscarle los tres pies al gato, una diferencia que puede resultar apreciable entre la trufa de cultivo (truficultura) y la trufa silvestre <\/strong>recolectada en truferas naturales, es que en general, hay una ligera variaci\u00f3n de tama\u00f1o<\/strong> entre ambas.<\/p>\n\n\n\n La climatolog\u00eda de la zona afecta directamente a la producci\u00f3n<\/strong> de trufas que nacen de manera espont\u00e1nea, mientras que las plantaciones truferas<\/strong> tienen el aporte h\u00eddrico bajo control al disponer de sistemas de riego con los que medir la cantidad de agua necesaria. Al tener la cantidad justa de agua disponible, la trufa de plantaci\u00f3n crece m\u00e1s grande pues no sufre del estr\u00e9s h\u00eddrico que suele sufrir, debido a la escasez de lluvias, la trufa silvestre.<\/p>\n\n\n\n La climatolog\u00eda es un condicionante directo no solo sobre el tama\u00f1o<\/strong> de la Tuber melanosporum<\/em><\/a>, sino sobre su volumen de producci\u00f3n<\/strong>, pues hay mucha m\u00e1s trufa de plantaci\u00f3n que silvestre. Esto tambi\u00e9n es debido a la reducci\u00f3n del pastoreo que hace que los montes, hoy en d\u00eda, tengan mucha m\u00e1s maleza que antiguamente y dificulte el nacimiento de las trufas de forma silvestre.<\/p>\n\n\n\n En cuanto a la forma<\/strong>, encontramos ejemplares m\u00e1s redondos en la tierra trabajada de las plantaciones truferas, pues el laboreo del suelo hace que \u00e9ste est\u00e9 m\u00e1s aireado y suelto evitando grandes piedras. La trufa, al encontrar un suelo suelto y sin tanta piedra crece con una forma m\u00e1s redonda y es mucho m\u00e1s bonita est\u00e9ticamente teniendo, por tanto, m\u00e1s valor en el mercado que la trufa silvestre que suele tener forma mucho m\u00e1s irregular.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, en cuesti\u00f3n de aroma, no son pocas las voces que afirman que no existe tal igualdad. Algunos expertos afirman que las trufas silvestres<\/strong> se producen bajo las condiciones ambientales y meteorol\u00f3gicas existentes, sin apoyos artificiales y eso hace que luchen por su adaptaci\u00f3n en climas con lluvias escasas. <\/strong>Por ejemplo, desarroll\u00e1ndose a una mayor profundidad<\/strong> para bregar contra la sequ\u00eda – una trufa silvestre<\/strong> puede encontrarse a m\u00e1s de medio metro de profundidad-.<\/p>\n\n\n\n Algunos afirman que el aroma se mantiene con mayor intensidad cuando m\u00e1s profunda se produzca la trufa<\/strong>, en contraposici\u00f3n a las trufas cultivadas<\/strong>, cuya tierra es regada y trabajada y su crecimiento es m\u00e1s superficial al no necesitar luchar contra terrenos m\u00e1s duros.<\/p>\n\n\n\n En conclusi\u00f3n, hay quien afirma que la<\/strong> trufa cultivada es m\u00e1s redondeada y su aspecto m\u00e1s agradable<\/strong>, pero que su aroma no alcanza el emanado por la trufa silvestre.<\/p>\n\n\n\n En realidad, y pese a lo justificado de este apunte, la trufa que se desarrolla de forma natural en los bosques es id\u00e9ntica a la de truficultura<\/strong>, ya que no existen evidencias organol\u00e9pticas diferentes entre ambas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Es decir, la trufa de cultivo y la trufa silvestre comparten sabor, aroma, tacto y color<\/strong>, por lo que no adquieren mayor consideraci\u00f3n unas que otras.<\/p>\n\n\n\n Detectar la diferencia sustancial en el aroma de una trufa silvestre y una trufa cultivada, <\/strong>de existir,estar\u00eda muy lejos de la capacidad sensitiva del ser humano. Adem\u00e1s, no hay dos trufas iguales.<\/p>\n\n\n\n El cultivo de trufa negra<\/strong> (Tuber melanosporum<\/em>) surgi\u00f3 hace d\u00e9cadas coincidiendo con el fanatismo gastron\u00f3mico de los grandes chefs por este ingrediente singular. Pero la trufa no solo se cultiva, sino que surge en la naturaleza de manera natural<\/strong> desde siempre.<\/p>\n\n\n\n Actualmente existen m\u00e1s de 10.000 hect\u00e1reas de plantaciones truferas en Espa\u00f1a<\/strong> que crecen del orden de 500 nuevas hect\u00e1reas de cultivo al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n Esta superficie de cultivo trufero<\/strong> abastece el mercado con una producci\u00f3n del 80% del total de la trufa consumida<\/strong>, mientras que la trufa silvestre ha visto mermado su consumo y representa, a d\u00eda de hoy, un escaso 20% del total de la comercializaci\u00f3n de este apreciado hongo.<\/p>\n\n\n\n En cualquiera de los dos formatos de cosecha, la trufa negra Tuber melanosporum<\/em> es un ingrediente natural<\/strong> que no recibe tratamiento ni manipulaci\u00f3n. Es por ello que no notar\u00e1s ninguna diferencia si dispones de un ejemplar, ya sea una trufa cultivada<\/strong> o una trufa silvestre<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Consumir trufa negra silvestre o trufa negra cultivada<\/strong>, a fin de cuentas, es completamente lo mismo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sus propiedades organol\u00e9pticas son similares<\/strong> en ambos casos y, si bien puede haber una ligera disparidad en los matices, son solo los perros truferos y su entrenada nariz quienes pueden dar fe de ello.<\/p>\n\n\n\n Ahora que ya sabes un poco m\u00e1s sobre la truficultura, \u00bfte animas a preparar alguna de nuestras recetas con trufa<\/a>?<\/p>\n\n\nDiferencias entre la trufa cultivada y la trufa silvestre<\/h2>\n\n\n\n
Tama\u00f1o y forma<\/h3>\n\n\n\n
Cuesti\u00f3n de aromas<\/h3>\n\n\n\n
El valor del esfuerzo<\/h3>\n\n\n\n
Trufa natural<\/h3>\n\n\n\n
Conclusi\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n