{"id":1082,"date":"2020-07-23T14:15:45","date_gmt":"2020-07-23T14:15:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/?p=1082"},"modified":"2020-11-21T11:22:44","modified_gmt":"2020-11-21T11:22:44","slug":"descubre-la-trufa-de-verano-caracteristicas-y-recetas-perfectas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/descubre-la-trufa-de-verano-caracteristicas-y-recetas-perfectas\/","title":{"rendered":"Descubre la trufa de verano. Caracter\u00edsticas y recetas perfectas"},"content":{"rendered":"\n

No es tan famosa como la archiconocida Tuber melanosporum<\/em>, pero su consumo crece directamente proporcional a su n\u00famero de adeptos.<\/p>\n\n\n\n

La trufa negra de verano<\/strong> hace su aparici\u00f3n justo despu\u00e9s de su hom\u00f3nima de invierno, pero si bien tiene cierta similitud con otras especies de trufa, la Tuber<\/em><\/a> <\/a>aestivum<\/em><\/a> -trufa negra de verano-<\/a> presenta unas caracter\u00edsticas particulares.<\/p>\n\n\n\n

Particularidades de la trufa de verano<\/h2>\n\n\n\n

Su propio nombre determina una caracter\u00edstica singular y diferenciadora con respecto a otras especies de trufa<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La Tuber aestivum<\/em> suele hacer su aparici\u00f3n a partir del mes de mayo<\/strong>, aunque su retraso o adelanto siempre depender\u00e1 de la climatolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

No han sido pocas las ocasiones en que se han encontrado trufas de verano de dimensiones considerables, pero la media de este peculiar hongo est\u00e1 entre 2 y 10 cm de di\u00e1metro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

De ascoma redondeado, su capa exterior presenta tonalidades entre negro y marr\u00f3n<\/strong> con marcada piel en forma piramidal, m\u00e1s destacadas que las de la Tuber melanosporum<\/em><\/a>, con un ligero hundimiento en su extremo.<\/p>\n\n\n\n

La tonalidad blanquecina de su gleba es muy caracter\u00edstica, ya que oscurece hacia una coloraci\u00f3n ocre o marr\u00f3n claro a medida que el hongo va madurando.<\/p>\n\n\n\n

Virtudes de la trufa de verano<\/h3>\n\n\n\n

Si bien la trufa negra de verano no es tan valorada como la Tuber melanosporum,<\/em> por comparativa la Tuber aestivum<\/em> gana por goleada en cuanto a resistencia<\/strong> a los ejemplares de invierno, siendo capaz de desarrollarse en h\u00e1bitats imposibles para la melanosporum<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los motivos de que el coste de la trufa de verano sea menor que la melanosporum<\/em> es que no posee la intensidad<\/strong> de que hace gala la trufa negra de invierno.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, es precisamente que su precio es casi 10 veces inferior al de la trufa de invierno, lo que ha hace m\u00e1s asequible para todos los bolsillos.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1El precio ya no es excusa para disfrutar de una deliciosa trufa negra en nuestra cocina!<\/p>\n\n\n\n

Potencial gastron\u00f3mico<\/h3>\n\n\n\n

Cualquier referencia a las trufas en la cocina pasa por lo singular de su sabor y su aroma<\/strong>, as\u00ed como el valor a\u00f1adido de este ingrediente en cualquier plato.<\/p>\n\n\n\n

La trufa de verano no pod\u00eda ser menos.<\/p>\n\n\n\n

Su olor y sabor no pod\u00eda quedar a la zaga en cuanto a peculiaridades. De interior carnoso, desprende un olor parecido al de la malta tostada<\/strong>, dejando un sabor similar al de frutos secos<\/strong> como las nueces o avellanas.<\/p>\n\n\n\n

De agradable aroma e intenso sabor, si bien no es igualable a la Tuber<\/em> melanosporum<\/em>, posee mucho potencial con el que hacerse un hueco importante a nivel gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

No es extra\u00f1a ya su presencia en las mejores elaboraciones<\/strong> culinarias ni como integrante de muchas conservas y envasados.<\/p>\n\n\n\n

Su imagen y potencial empieza a ser reconocido pese al trabajo de exaltaci\u00f3n que ha necesitado y sigue necesitando.<\/p>\n\n\n\n

No han sido pocas las ocasiones en que se ha utilizado trufa de verano bajo la etiqueta de Tuber melanosporum<\/em> debido a su coste inferior.<\/p>\n\n\n\n

Este tipo de fraudes le han hecho un flaco favor a un hongo que no tiene motivos para ser despreciado<\/strong> en cualquier tipo de cocina, rest\u00e1ndole m\u00e9ritos y vulgariz\u00e1ndolo ante otros ejemplares de mejor consideraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Cocina de verano con trufa negra<\/h2>\n\n\n\n

Cada vez m\u00e1s conocida y demandada, su consumo empieza a igualarse al de trufas tales como su hom\u00f3nima de invierno o incluso el tartufo bianco<\/em><\/strong> italiano<\/strong>; eso s\u00ed, a un precio de mercado inferior a \u00e9stas.<\/p>\n\n\n\n

Su potencial arom\u00e1tico, como adelant\u00e1bamos, es inferior a la Tuber<\/em> melanosporum<\/em>, por lo que integrar la aestivum<\/em> en un guiso intenso o de carnes fuertes le restar\u00eda protagonismo y no tendr\u00eda demasiado sentido.<\/p>\n\n\n\n

Lo mejor es jugar con productos con los que la combinaci\u00f3n permita que la integraci\u00f3n de este condimento aumente potencial a la receta y le regale su sabor y aroma suaves y ligeramente dulzones<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Igualmente, la trufa negra de verano marida a la perfecci\u00f3n con recetas similares a la trufa de invierno.<\/p>\n\n\n\n

La Tuber aestivum<\/em> ser\u00e1 el complemento perfecto rallada sobre unos huevos fritos o revueltos<\/strong>, armonizando un delicioso plato de pasta<\/a> o como aderezo a unas patatas asadas.<\/p>\n\n\n\n

Y qu\u00e9 mejor final para un buen ejemplar de Tuber aestivum<\/em> que un plato veraniego como la tradicional ensalada.<\/p>\n\n\n\n

Para expertos gourmets y amantes de las combinaciones sublimes os recomendamos la combinaci\u00f3n de ensalada fr\u00eda de carpaccio<\/em> de ternera con trufa de verano<\/strong> o un buen lomo de bacalao confitado con virutas de aestivum<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El estilo m\u00e1s tradicional<\/h3>\n\n\n\n

Su menor intensidad en sabor y aromas no le resta m\u00e9ritos para convertir la Tuber aestivum<\/em> en un delicioso potenciador<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que los hongos de invierno, la trufa de verano aporta un plus de sabor aromatizando el aceite de oliva<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Con un utensilio laminador, corta la Tuber aestivum<\/em> en l\u00e1minas finas e introd\u00facelas en un recipiente con aceite de oliva y sal en escamas dej\u00e1ndolas macerar durante unas horas.<\/p>\n\n\n\n

S\u00edrvelo sobre unas tostadas de pan y disfruta del sabor suave de un aceite aromatizado con un buen ejemplar de trufa de verano, Tuber aestivum<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Huevos<\/h3>\n\n\n\n

Otro b\u00e1sico de la cocina con trufas son los huevos.<\/p>\n\n\n\n

Sus caracter\u00edsticas los convierten en platos perfectos para absorber todo el potencial de las trufas<\/strong> y convertir un plato sencillo en una delicia para el paladar.<\/p>\n\n\n\n

Huevos pochados con champi\u00f1ones y trufa negra de verano<\/h4>\n\n\n\n

La Tuber aestivum<\/em> es el acompa\u00f1amiento perfecto para cualquier plato que incluya huevo.<\/p>\n\n\n\n

En esta receta, cualquiera de sus protagonistas puede presumir de personalidad suficiente para aportar un compendio de sabores y aromas extraordinarios.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

La elaboraci\u00f3n es muy sencilla. Basta con llevar agua con vinagre en una olla al punto de ebullici\u00f3n, cascar los huevos e introducirlos durante 3 minutos aproximadamente en el agua.<\/p>\n\n\n\n

En una sart\u00e9n, salteamos los champi\u00f1ones laminados. Con un laminador de trufas<\/a> cortamos finas l\u00e1minas de trufa negra de verano y reservamos.<\/p>\n\n\n\n

Te puede interesar:<\/strong> c\u00f3mo laminar trufa correctamente<\/a><\/p>\n\n\n\n

Emplatamos los huevos pochados y a\u00f1adimos los champi\u00f1ones salteados, las l\u00e1minas de trufa negra de verano y unas escamas de sal. Sencillo pero \u00a1espectacular!<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n puedes usar nuestros huevos trufados con trufa de verano<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Y si quieres crear una explosi\u00f3n de sabor incluye en la elaboraci\u00f3n unas lascas de queso parmesano. Su naturaleza grasa casar\u00e1 a la perfecci\u00f3n con los aromas del hongo veraniego.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que cualquiera de sus hom\u00f3nimas invernales, la mejor manera de consumir la trufa negra de verano Tuber aestivum<\/em> es fresca.<\/p>\n\n\n\n

Prueba a experimentar con ella confit\u00e1ndola en ensaladas<\/strong>, potenciando productos como el rape o unos lomos de merluza y como ingrediente final en cualquier tipo de plato de pasta fresca.<\/p>\n\n\n

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