{"id":1079,"date":"2020-07-23T14:00:26","date_gmt":"2020-07-23T14:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/?p=1079"},"modified":"2021-04-20T10:40:58","modified_gmt":"2021-04-20T10:40:58","slug":"crema-de-trufa-negra-receta-y-platos-para-combinar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/crema-de-trufa-negra-receta-y-platos-para-combinar\/","title":{"rendered":"Crema de trufa negra. Receta y platos para combinar"},"content":{"rendered":"\n<p>Al igual que un simple ejemplar de <em>Tuber melanosporum<\/em>, la <strong>crema de trufa<\/strong> es un complemento vers\u00e1til que combina a la perfecci\u00f3n en m\u00faltiples preparaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>De hecho, esta deliciosa escenificaci\u00f3n de la trufa negra se utiliza en diferentes elaboraciones gastron\u00f3micas con mayor o menor protagonismo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Prepara una crema de trufa casera<\/strong> y util\u00edzala para condimentar un delicioso plato de pasta o de arroz (incre\u00edble con el <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/recetta-risotto-con-castanas-y-trufa-negra\/\">risotto<\/a>, no dejes de probarla), como relleno para cocinados al horno y para <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/recetas-de-pasta-con-trufa-negra\/\">introducir en pastas<\/a> como la lasa\u00f1a, los canelones o raviolis y tortellinis.<\/p>\n\n\n\n<p>Una crema de trufa negra casera te permitir\u00e1 <strong>apreciar en todo su potencial<\/strong> el sabor de la <em>Tuber melanosporum<\/em> y elaborar una deliciosa crema de la mejor calidad con los mejores ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recetas de crema de trufa negra<\/h2>\n\n\n\n<p>Al igual que el intenso <strong>sabor de la trufa negra<\/strong>, las recetas de crema de trufa negra van de menos a m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde una crema de trufa casera sencilla para aprovechar los restos <em>de <\/em><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/13-trufa-fresca\"><em>Tuber melanosporum<\/em><\/a> que se hayan utilizado para otras recetas, hasta elaboraciones m\u00e1s complejas llenas de intenso sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>La crema de trufa negra te encantar\u00e1 por la <strong>facilidad con que se prepara<\/strong> y el juego culinario al que se presta, resultando tan vers\u00e1til como la propia trufa al natural.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Crema de trufa casera sencilla<\/h3>\n\n\n\n<p>Por mucho que ajustes dos dedos al rallador de trufas, seguro que hay peque\u00f1os trozos que te han sobrado de alg\u00fan plato, o incluso tienes alg\u00fan fant\u00e1stico ejemplar de trufa peque\u00f1a sin usar.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta es una <strong>receta sencilla y aut\u00e9ntica<\/strong> para disfrutar de un estupendo ejemplar de trufa negra o para dar aprovechamiento a restos de trufa que hayamos utilizado para otras elaboraciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Esos \u201cretales\u201d culinarios son los ideales para preparar una estupenda crema de trufa casera y triunfar elaborando las m\u00e1s variadas recetas que puedas imaginar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Restos de trufa negra (50-60 gr)<\/li><li>50 ml de AOVE<\/li><li>20 gr de sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Introduce esos peque\u00f1os trozos de trufa negra en un vaso para triturar y a\u00f1ade media cucharadita de sal y dos cucharadas soperas de AOVE. <strong>La sal actuar\u00e1 como conservante<\/strong> para guardar la elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Tritura los ingredientes y <strong>rectifica el aceite en caso de ser necesario<\/strong> para darle la consistencia correcta, similar a la de una pasta de garbanzos (<em>hummus<\/em>).<\/p>\n\n\n\n<p>La versatilidad y potencial de la trufa negra le confieren capacidad para elaborar<strong> platos muy simples llenos de matices, sabor y potencial<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Con pocos ingredientes podr\u00e1s elaborar un exquisito men\u00fa en el que la <em>Tuber melanosporum<\/em> se haga con el papel protagonista de forma f\u00e1cil y sencilla.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>pasta de trufa<\/strong> aportar\u00e1 valor gastron\u00f3mico a cualquiera de nuestros platos, constituyendo un \u201cfondo de armario\u201d de lujo ante cualquier imprevisto o para disfrutar de la intensidad de este hongo en cualquier momento.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n puedes, simplemente, ponerla sobre una tostada de pan reci\u00e9n hecho.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Crema de trufa negra y verduras<\/h3>\n\n\n\n<p>Un poco <strong>m\u00e1s elaborada<\/strong> y para consumir como plato \u00fanico, una deliciosa crema de trufa negra har\u00e1 las delicias de cualquier comensal al llevar a un plato de cuchara un ingrediente con tanta personalidad como la <em>Tuber melanosporum.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 trufa negra, tambi\u00e9n puede ser trufa de verano (le va muy bien al ajo)<\/li><li>AOVE<\/li><li>3 puerros peque\u00f1os<\/li><li>1 diente de ajo<\/li><li>0.5 kg de patatas<\/li><li>1 litro caldo de verduras<\/li><li>0.5 litros de leche<\/li><li>100 ml nata para cocinar<\/li><li>Pan<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cortar los puerros en rodajas y saltear a fuego bajo con un poco de AOVE. A\u00f1adir medio diente de ajo.<\/p>\n\n\n\n<p>Pelar las patatas y cortarlas en rodajas muy finas. Incorporarlas sobre el puerro y a\u00f1adir el caldo de verduras y la leche. Echar una pizca de sal fina por encima y dejar <strong>cocinar durante aproximadamente 1 hora<\/strong> a fuego muy lento.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez lista, introducimos la mezcla en una licuadora o robot de cocina y la reducimos. A continuaci\u00f3n, a\u00f1adimos los 100 ml de nata de cocinado y mezclamos de nuevo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Corta el ejemplar de trufa negra y desmenuza \u00be partes<\/strong> sobre la mezcla anterior, incorpor\u00e1ndola de nuevo a una olla y cocinando todo nuevamente durante unos 10 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p>En esta fase, <strong>la crema alcanzar\u00e1 la consistencia deseada y el sabor intenso<\/strong> y peculiar de la trufa negra. Reserva la trufa negra restante para rallar o espolvorear sobre la crema antes de utilizarla en alguna composici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Receta de crema de trufa tradicional italiana<\/h3>\n\n\n\n<p>Entre la versi\u00f3n r\u00e1pida para salir del paso, o para aprovechar los restos de <em>Tuber melanosporum <\/em>que tengamos reservados, y la crema elaborada en la que la trufa no acapara la totalidad del protagonismo, tenemos la <strong>receta base de una buena y deliciosa crema de trufa negra<\/strong> tradicional, a la italiana, pa\u00eds que les encanta mezclar la trufa con el ajo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 ejemplar trufa negra<\/li><li>medio diente de ajo<\/li><li>AOVE<\/li><li>Sal y pimienta<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Lo mejor es <strong>triturar la trufa en un mortero<\/strong>, pero si te da mucha pereza o no tienes este elemento en la cocina puedes rallar la trufa en forma de <strong>escamas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Saltear el ajo con un poco de AOVE hasta que tenga un aspecto dorado. Sin sacar el ajo, apartar la sart\u00e9n del fuego y dejar que se enfr\u00ede. Una vez alcanzada una temperatura baja, se retira el ajo, <strong>agregando en su lugar la trufa<\/strong> y salpimentando.<\/p>\n\n\n\n<p>Con una cuchara de madera removemos la mezcla poco a poco, <strong>obteniendo una crema homog\u00e9nea<\/strong>. Esta elaboraci\u00f3n nos permite rectificar en caso de ser muy l\u00edquida eliminando el exceso de aceite.<\/p>\n\n\n\n<p>Si bien la elaboraci\u00f3n puede parecer muy similar a la crema r\u00e1pida de trufa negra, <strong>su sabor es completamente diferente<\/strong> al emulsionar el aceite con el ajo y aprovechar el calor residual para potenciar ligeramente el aroma de la <em>Tuber melanosporum.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Crema de trufa a la francesa<\/h3>\n\n\n\n<p>A nuestros vecinos italianos les encanta mezclar la trufa con ajo, quiz\u00e1 a nosotros nos pereza algo fuerte y prefiramos la receta que hemos llamado \u201ca la francesa\u201d ya que usa la nata de cocinar o <em>cr\u00e8me fraiche <\/em>que dir\u00edan nuestros vecinos galos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 ejemplar trufa negra<\/li><li>Nata para cocinar<\/li><li>Aceite de oliva<\/li><li>Sal y pimienta<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Poner en un cacito una cucharada de aceite de oliva y calentar un poco, echar nata para cocinar y dejar que cueza sin hervir de forma que la nata vaya reduciendo un poco. Salpimentar al gusto y rallar la trufa negra por encima justo antes de sacarlo e integrar bien. De esta forma tendremos una salsa de trufa negra y nata lista para cualquier plato de pasta o acompa\u00f1ar alguna carne.<\/p>\n\n\n\n<p>Puedes, en lugar de usar trufa negra (o bien fresca o en conserva) hacer lo mismo con un tarro de <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/todos-los-productos\/217-delicia-de-trufa.html\">Delicia de Trufa<\/a> de Manjares de la Tierra.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><em>Trufaceite<\/em>, el alioli de trufa sin ajo<\/h3>\n\n\n\n<p>Muy t\u00edpico en la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea, el alioli que tambi\u00e9n lo llaman allioli, ajoaceite, ajolio, ajiaceite o ajaceite seg\u00fan la regi\u00f3n de Espa\u00f1a donde nos encontremos, acompa\u00f1a cualquier plato y es una salsa perfecta para aquellos a los que les encante el sabor del ajo. Pero a nosotros, \u00a1nos encanta el sabor de la trufa! Y por eso te traemos el <em>trufaceite <\/em>una mezcla de trufa y aceite.<\/p>\n\n\n\n<p>Te tienes que armar de paciencia para hacerlo a mano, con mortero tradicional y sin que se te corte, todo un reto, pero est\u00e1 buen\u00edsimo. Adem\u00e1s, muchos dicen que El paso m\u00e1s importante para preparar un buen alioli casero con mortero sentarnos en una silla con el mortero cogido entre los muslos de nuestras piernas \u00bfte atreves?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 trufa negra<\/li><li>1 yema de huevo<\/li><li>1 pizca de Sal<\/li><li>Aceite de girasol<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>Laminar la trufa y meterla en el mortero, podemos machacar las l\u00e1minas para que est\u00e9n algo trituradas.<\/li><li>A\u00f1adir la pizca de sal y lo mezclamos bien. Despu\u00e9s agregamos la yema de huevo y volvemos a mezclarlo todo de nuevo hasta que se forme una especie de crema homog\u00e9nea.<\/li><li>Colocando el mortero de forma c\u00f3moda, con una mano empezamos a echar poco a poco el aceite dentro y con la otra removemos para ir ligando la mezcla. Paramos, volvemos a echar aceite con una mano y a remover con la otra, y as\u00ed hasta que veamos que la salsa est\u00e1 espesa. Como m\u00ednimo tenemos que echar media botella de aceite de girasol as\u00ed que no os preocup\u00e9is si veis que es mucho aceite o que tardamos mucho porque el proceso es lento hasta que se va ligando la mezcla.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Una vez preparado el trufaceite podemos utilizarlo para acompa\u00f1ar unas patatas al horno, una carne roja o lo que se te ocurra.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conservar la crema de trufa<\/h2>\n\n\n\n<p>Si hemos preparado una cantidad suficiente de trufa o superior a la necesaria para cualquier elaboraci\u00f3n que vayamos a preparar, <strong>es posible conservar la crema de trufa<\/strong> y disponer de ella para posteriores elaboraciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando est\u00e9 totalmente fr\u00eda, introducimos la crema de trufa negra <strong>en un recipiente de cristal<\/strong> y la guardamos cerrada en la nevera. Recuerda incorporarla a la receta que desees al final, ya que si la calientas directamente sobre la sart\u00e9n perder\u00e1 todo su potencial.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Te puede interesar:<\/strong> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/como-conservar-la-trufa-negra-fresca\/\">c\u00f3mo conservar la trufa negra fresca<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El maridaje perfecto<\/h2>\n\n\n\n<p>La crema de trufa negra puede, por s\u00ed misma, constituir un <strong>aperitivo refinado<\/strong> y delicioso para untar en unas tostadas de pan y una ligera crema de queso.<\/p>\n\n\n\n<p>La intensidad y el sabor de la deliciosa crema de trufa negra sorprender\u00e1 a tus invitados acompa\u00f1ando cualquier receta de forma r\u00e1pida y sencilla.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La pasta, esa gran aliada<\/h3>\n\n\n\n<p>La crema de trufa negra <strong>acompa\u00f1ar\u00e1 a la perfecci\u00f3n cualquier plato de pasta<\/strong>. Prueba a cocinar unos deliciosos <em>fusillis<\/em> con crema de trufa negra. El sabor delicado pero marcado de los <em>fusillis<\/em> ser\u00e1n la cama perfecta para combinar con tu crema de trufa negra casera.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Para chuparse los dedos!<\/p>\n\n\n\n<p>Recuerda <strong>mantener la crema de trufa a fuego bajo<\/strong> al mezclarla con los <em>fusilli<\/em> para evitar excesiva sequedad y decorar el plato final con las l\u00e1minas finas de trufa.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Truficonsejo<\/strong>: Si acompa\u00f1as este sabroso plato con un poco de queso <strong>parmesano rallado<\/strong> alcanzar\u00e1s la nota m\u00e1xima de potencial de sabor.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tostas con crema de trufa negra y anchoas<\/h3>\n\n\n\n<p>Para los amantes de las <strong>combinaciones arriesgadas y los sabores intensos<\/strong>, esta receta ser\u00e1 todo un descubrimiento. Sencilla de elaborar, sorprende por su definici\u00f3n y el contraste de sabores, perfectamente definidos, pero sumando una combinaci\u00f3n gastron\u00f3mica sin igual.<\/p>\n\n\n\n<p>Saltear unos <strong>filetes de anchoa<\/strong>, previamente picados, a fuego medio. Agregar la pasta de trufas y reservar.<\/p>\n\n\n\n<p>En la misma sart\u00e9n, a\u00f1adiendo un poco de AOVE, <strong>dorar unas rebanadas de pan<\/strong>. Unta la mezcla sobre las tostadas y disfruta del sabor de la tierra y el mar en un simple bocado.<\/p>\n\n\n\n<p>Del mismo modo, y mucho m\u00e1s simple, puedes usar nuestra <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/es\/productos-con-trufa\/216-crema-de-trufa-t-melanosporum.html\">crema de queso con trufa<\/a> y deleitar a tus comensales con un aperitivo simplemente delicioso.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El aperitivo gourmet<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Para una ocasi\u00f3n especial<\/strong> o por el mero hecho de disfrutar de un entrante de excepci\u00f3n, te proponemos elaborar unos <strong>vasitos de aperitivo<\/strong> de tres sabores.<\/p>\n\n\n\n<p>Rellena medio vaso de aperitivo con <strong>pur\u00e9 de patatas<\/strong> y un cuarto m\u00e1s de vaso con una crema de calabaza. En la parte superior, agrega la crema de trufa negra y ralla unas escamas de trufa para decorar.<\/p>\n\n\n\n<p>Un aperitivo f\u00e1cil convertido en un manjar irresistible. \u00a1Buen provecho!<\/p>\n\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-right kksr-valign-bottom\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;right&quot;,&quot;id&quot;:&quot;1079&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;2&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;4&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;4\\\/5 - (2 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Crema de trufa negra. 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