{"id":1028,"date":"2020-06-15T16:11:56","date_gmt":"2020-06-15T16:11:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/?p=1028"},"modified":"2020-11-21T11:21:49","modified_gmt":"2020-11-21T11:21:49","slug":"cocinar-con-trufa-claves-para-gourmets-iniciados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manjaresdelatierra.com\/blog\/cocinar-con-trufa-claves-para-gourmets-iniciados\/","title":{"rendered":"Cocinar con trufa: Claves Para Gourmets Iniciados"},"content":{"rendered":"\n

La trufa negra (<\/a>Tuber melanosporum<\/em><\/a>)<\/a> es un ingrediente vers\u00e1til, un condimento refinado que no solo da sabor y aroma a nuestros platos, sino que los dota de una personalidad caracter\u00edstica ba\u00f1\u00e1ndolos de magia culinaria.<\/p>\n\n\n\n

Su precio y sus caracter\u00edsticas lo convierten en un aut\u00e9ntico manjar que vale su peso en oro al convertir en delicatessen<\/em> cada plato que acompa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Cocinar con trufa es un aut\u00e9ntico espect\u00e1culo<\/strong> y las posibilidades gastron\u00f3micas de este diamante negro son infinitas: cruda como maridaje perfecto a un carpaccio<\/em>, laminada<\/a> sobre ensaladas<\/a> o con base de queso, como condimento para guarniciones, como salsa o en pastas y arroces, e incluso convirtiendo un simple huevo en un alimento delicioso.<\/p>\n\n\n\n

La importancia de la limpieza y la conservaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Cocinar con trufas requiere seguir una serie de normas b\u00e1sicas muy sencillas. Su valor no solo est\u00e1 en alza por lo peculiar de este ingrediente, sino por sus particularidades a la hora de incorporarlo en la cocina<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

No hace falta ser una Estrella Michel\u00edn para trabajar correctamente con una trufa<\/strong>, pero s\u00ed exigen un esmerado cuidado y unas determinadas precauciones para sacar de este ingrediente el m\u00e1ximo partido gastron\u00f3mico del que es capaz.<\/p>\n\n\n\n

En \u00e9poca de recolecci\u00f3n de la trufa negra para tener acceso a un ejemplar de primera categor\u00eda, debemos recurrir a tiendas especializadas, como Manjares de la Tierra, que limpia correctamente el ejemplar de trufa<\/strong> y la sirve perfectamente limpia y lista para cocinar con trufa.<\/p>\n\n\n\n

La trufa, debe llegar a tu casa limpia de tierra, a ti te dejamos la tarea de conservar la <\/strong><\/a>Tuber melanosporum<\/em><\/strong><\/a> para mantener todas sus propiedades organol\u00e9pticas al mayor nivel posible. Tambi\u00e9n de que disfrutes el sabor de la Tuber melanosporum<\/em> que tiene reminiscencias a tierra, a humedad<\/strong>, a los campos de los que procede\u2026 una maravilla del placer de cocinar con trufas.<\/p>\n\n\n\n

Un par de consideraciones<\/h2>\n\n\n\n

Si eres un cocinillas avanzado o est\u00e1s ya iniciado en la cultura culinaria de la trufa sabr\u00e1s de todas las posibilidades que esta joya de la tierra nos permite para jugar<\/strong> con ella gastron\u00f3micamente.<\/p>\n\n\n\n

Su versatilidad le aporta propiedades de omnipresencia gastron\u00f3mica. Acompa\u00f1a tu plato favorito con una trufa negra y el\u00e9valo a la m\u00e1xima expresi\u00f3n de sabor.<\/p>\n\n\n\n

Antes de cocinar con trufa es importante atemperarla<\/strong>. La trufa no debe consumirse en fr\u00edo, por lo que en cuanto la saquemos de la nevera es conveniente dejar pasar una hora aproximadamente antes de usarla.<\/p>\n\n\n\n

Esa transici\u00f3n a temperatura ambiente libera sus aromas<\/strong> y permite a la trufa desplegar todo su encanto. No renuncies a su presencia en boca por las prisas<\/strong>. Cocinar con trufa es todo un arte, d\u00e9jate envolver por sus posibilidades.<\/p>\n\n\n\n

A diferencia de la trufa blanca, la trufa negra de invierno o Tuber melanosporum<\/em> es de consistencia m\u00e1s s\u00f3lida y tolera el calor moderado. Esto quiere decir que una trufa negra nunca se debe fre\u00edr o asar<\/strong>, sino que su entrada al plato debe ser al final de la cocci\u00f3n o en el emplatado.<\/p>\n\n\n\n

Obviamente, sobra decir que su aportaci\u00f3n en crudo, rallada o laminada, aporta un sabor y aroma inconfundibles. Arom\u00e1tica, con un leve deje a pimienta y suave en el regusto… la realeza gastron\u00f3mica en tus platos.<\/p>\n\n\n\n

La importancia de un buen corte<\/h2>\n\n\n\n

Rallada o laminada, la aportaci\u00f3n de la trufa al plato tambi\u00e9n exige una buena decisi\u00f3n a este respecto. Lo mejor para cortar la trufa correctamente es usar un rallador de trufas<\/strong><\/a> o una mandolina para trufas<\/a><\/strong>, dependiendo del tipo de corte que busquemos.<\/p>\n\n\n\n

Si no dispones de una herramienta espec\u00edfica<\/a> puedes cortar la trufa por la mitad y trabajarla con un cuchillo de forma m\u00e1s estable.<\/p>\n\n\n\n

Para amantes de la cocina<\/h2>\n\n\n\n

Habl\u00e1bamos de versatilidad. Quiz\u00e1s es uno de los adjetivos que mejor define a la Tuber melanosporum.<\/em> Es un ingrediente que sabe aportar en cualquier plato y lo hace con identidad propia.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTe apetece un aperitivo? La trufa negra es ideal en este tipo de preparaciones. Puedes elaborar un queso de trufa<\/strong> o agregarlas a unos cortes de queso semicurado en forma de virutillas o aceite trufado.<\/p>\n\n\n\n

Una cena sencilla a base de aperitivos es un escenario perfecto para unos Cro\u00fbtons<\/em> de trufa y queso. Los Cro\u00fbtons<\/em> son unos picatostes que puedes fre\u00edr o asar.<\/p>\n\n\n\n

Lo mejor es meterlos en el horno<\/strong> y cuando est\u00e9n listos cortar un queso en peque\u00f1as cu\u00f1as sobre ellos. Coloca la trufa en l\u00e1minas finas sobre la composici\u00f3n y d\u00e9jate seducir.<\/p>\n\n\n\n

La mezcla de aromas es envolvente y la particularidad grasa del queso le ofrece a la trufa la cama que necesita para desarrollar todo su potencial embriagador.<\/p>\n\n\n\n

Primeros platos con trufa negra<\/h2>\n\n\n\n

Para men\u00fas m\u00e1s completos o consistentes, la combinaci\u00f3n con trufa negra es una opci\u00f3n para todos los gustos. Combina la Tuber melanosporum<\/em> con un delicioso carpaccio<\/em> de carne o pescado, o \u00fasala como condimento en una ensalada<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La combinaci\u00f3n en este tipo de receta es ilimitada. La trufa negra forma un exquisito t\u00e1ndem con verduras, carnes (mira esta receta de pollo relleno de trufa<\/a>), quesos o pescados.<\/p>\n\n\n\n

Si te decantas por la ensalada<\/strong> y quieres alguna sugerencia, haz una cama de r\u00facula y can\u00f3nigos y pon sobre ella un poco de cebolla caramelizada con miel, nueces troceadas y un taco de rulo de cabra marcado en plancha.<\/p>\n\n\n\n

Deja caer una ligera lluvia de sal en escamas sobre la ensalada y l\u00e1minas de trufa negra sobre toda la composici\u00f3n. El plus ultra<\/em> de los primeros platos en semifr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n puedes acompa\u00f1ar una ensalada sencilla<\/strong> que tengas en tu men\u00fa con una salsa de trufa negra<\/strong><\/a>, para la que simplemente deber\u00e1s mezclar una base de yogur con trufa rallada, un diente de ajo picado y eneldo.<\/p>\n\n\n\n

Arroces y pastas<\/h3>\n\n\n\n

La trufa negra Tuber melanosporum<\/em> combina a la perfecci\u00f3n con cualquier risotto<\/em><\/a> o en un plato de pasta<\/a>. Las combinaciones son infinitas dentro de una gama de sabores que se ofrece a recibir la intensidad de este hongo.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que los alimentos grasos y contundentes, las carnes suelen ser acompa\u00f1antes frecuentes de la joya negra de nuestra tierra. Pero \u00bfy el pescado? Quiz\u00e1s te suenen menos las elaboraciones.<\/p>\n\n\n\n

Trufa y pescado suele ser una combinaci\u00f3n menos usual<\/strong>. Sin embargo, jugar con ellos te permitir\u00e1 obtener un plato refinado y de sabor exquisito. Prueba con el carpaccio<\/em> que te suger\u00edamos anteriormente.<\/p>\n\n\n\n

Corta un lomo de bacalao fresco<\/strong> en l\u00e1minas finas y mac\u00e9ralo en una vinagreta de zumo de lim\u00f3n, AOVE y mostaza de Dij\u00f3n<\/em>. Pica una cebolleta sobre el bacalao y acompa\u00f1a con lascas de trufa negra.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1\u00a1Pecato cardinale!!<\/em><\/p>\n\n\n

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