Nous sommes à Sarrión (Teruel ), dans la région truffière la plus importante d’Espagne, ici les truffes atteignent une autre dimension, aussi bien sur le domaine culturel que sur l’agricole.

Chez nous, on récolte des truffes depuis toujours, leur qualité est reconnue et louée sur les meilleures tables de tout le monde. Le nombre de plantations, qui a considérablement augmenté pendant les dernières années, aujourd’hui 2500 Ha environ, en dit long du potentiel de production. Sarrión est considérée la capitale espagnole de la truffe noire.

Manjares de la Tierra est une entreprise consacrée à mettre sur le marché et à transformer les produits mieux choisis et exclusifs de la nature et spécialement ceux qui traditionnellement sont récoltés dans notre région.

Les truffes n’ont presque pas de transport jusqu’à nos installations (circuit court ), garantie de leur fraîcheur et qualité. Nous récoltons et choisissons la truffe d’après des critères de compromis envers la nature, en essayant donc de maintenir cet équilibre si important pour tous; nos truffes sont « chassées » artisanalement à l’aide de chiens dressés à cette fin et au point optimal de maturation, garantissant ainsi les récoltes d’années postérieures.

Parmi nos produits, on trouve aussi le safran du Jiloca (Teruel ). Sa récolte a lieu d’octobre à novembre, la fleur est cueillie à l’aube évitant le contact avec la lumière afin de garder toute sa couleur et son parfum. La séparation des stigmates du reste de la fleur ( prélever ) est faite à la main et c’est la partie la plus délicate du processus.

L’élaboration de nos produits est faite artisanalement, mais avec la garantie que les contrôles actuels de production nous offrent : stérilisation dans un autoclave, autocontrôle, analyse de points critiques, en plus de l’assistance de laboratoires et centres technologiques, sous la réglementation européenne.