¿Qué son las trufas?

Las Trufas son el fruto de un hongo subterráneo, fruto de un micelio que se desarrolla en asociación con las raíces de ciertos árboles o arbustos a los que se denominan especies truferas, por ejemplo: el roble (Quercus faginea), la coscoja (Quercus coccifera), el avellano (Corylus avellana), encina (Quercus ilex). Se encuentran debajo de la superficie del suelo a unos 20 cm. de profundidad aproximadamente.

Hay hasta treinta variedades comestibles de Trufa, en Manjares de la Tierra trabajamos las dos variedades autóctonas: Trufa negra o Tuber Melanosporum y Tuber Aestivum o trufa de verano.

Trufa Negra de invierno
(Tuber Melanosporum) o Trufa negra de Teruel:

Su color y su época de recolección es la que su nombre indica, negra y de invierno (noviembre a marzo).
De forma más o menos redondeada dependiendo de la estructura del suelo donde se cría, su corteza de forma piramidal y su color variando de marrón a negro según el grado de maduración y en el interior negra con finas ramificaciones blanquecinas (gleba). Para esta variedad de trufa es muy importante la lluvia en la época estival, así como las tormentas de verano, que es cuando la trufa se está formando.
Esta es la Trufa más valorada y apreciada en la cocina, de aroma delicado y penetrante, una vez se prueba es difícil de olvidar, su valor y rendimiento son inigualables.

Trufa de Verano (Tuber Aestivum):


Su temporada es de mayo a septiembre, de forma exterior parecida a la melanosporum, pero con la corteza piramidal mucho más pronunciada y por dentro de color crema o avellana.
Aroma y sabor mucho más suave que la trufa negra o melanosporum, ya que es un hongo de la temporada de verano, esto suaviza sus características.

 

 Este hongo, tan apreciado, entraña todo un mundo de misterio a su alrededor, sus condiciones de aparición son todavía hoy misteriosas; encontrarla equivale a descubrir “un gran tesoro” porque a pesar de todo el conocimiento del experto buscador, él sabe perfectamente, que es un regalo precioso que le ofrece la naturaleza.